onsdag 14 september 2011

Blåbärscupcakes till Liberaldemokraterna


Jag blev ombedd av min syster att göra cupcakes till Liberaldemokraterna som skulle ha möte hemma hos henne. Det fick bli blåbärscupcakes med lemoncurdfyllning toppade med vaniljgrädde. Dekorationen är gjord av marsipan och sockerpasta.

Dessa cupcakes är väldigt lätta att göra så låt inte den långa ingrediens-listan skrämma dig. Och den ska bara röras så du behöver inte ens ta fram elvispen.

Blåbärscupcakes
ca 20 st
9 dl mjöl
3 dl socker
1 msk bakpulver
½ tsk salt
1 krm bikarbonat
125 g smör, smält
½ dl olja
2 stora ägg
2½ dl yoghurt eller kesella
2½ dl mjölk
1 msk vaniljsocker
1 tsk rivet citronskal (skrubba citronen noga först och välj gärna ekologiskt odlat)
250g frysta blåbär

Fyllning:
Lemon curd

Topping:
3dl vispgrädde
½ vaniljstång
1tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 175 grader
Blanda mjöl, socker, bakpulver, salt och bikarbonat i en bunke.
Blanda smöret och oljan. Rör i äggen och sen yoghurt, mjölk, vaniljsocker och citronskal.
Rör i mjölblandningen, när det nästan är helt blandat rör du i blåbären. Rör till allt blandat sig men inte mer än så.
Sprita eller klicka i muffinsformar, ställ dem gärna i en muffinsplåt så vecklar de inte ut sig i ugnen.
Fyll formarna till 3/4 och grädda i ca 20min. Testa med provsticka när de börjar se klara ut, när den inte kommer ut är kladdig är de klara.

Skär ett hål i mitten av varje när de svalnat och fyll med lemon curd. Jag använder en äppelurkärnare för att göra hålet men man kan lika gärna skära ut en kon med kniv.

Skrapa ur fröna från vaniljstången och vispa grädden tillsammans med dem och vaniljsockret.
Spritsa eller klicka på cupcakesen. Dekorera med tex blåbär, strössel eller vad du nu känner för. :)


2 kommentarer:

Carl Johan Rehbinder sa...

Underbart!

Jag ska genast länka till dig från alla möjliga håll!

BeBest sa...

Nu när du fått fart på firmabakningen, borde inte Rospiggarna ha en speedwaytårta till i kväll? Du som gammal Rospiggarna fan kan väl inte missa det? :-)