Bröllopstårta i 4 våningar

 

 Bröllopstårta med vaniljbottnar, fransk chokladmousse blandad med krossad daim och färska hallon och jordgubbsmousse. Spacklad med ganache och täckt med sockerpasta.

Den nedersta botten var 40cm i diameter och till det hade jag ingen tillräckligt djup form. Alltså gjorde jag om en plåt till en form med hjälp av mycket bakplåtspapper och några gem. Det funkade utmärkt. :)

Fransk chokladmousse:
200g mörk choklad (inte mer än 70%)
4 ägg
ev krossad daim och färska hallon

Smält chokladen försiktigt i micro eller vattenbad.
Separera äggen och rör i äggulorna i chokladen en i taget.
Vispa äggvitorna till hårt skum.
Vänd ihop med chokladen. Vänd ev ner daim när den nästan är helt blandat.
Strö hallon över tårtbotten och bre moussen över när den stelnat lite.

Macarons (flera recept)

 

Mintchoklad-macarons

Macarons med mintchoklad:

Utgå från grundreceptet i förra inlägget, färga smeten ljusgrön

Dekorera genom att pudra med kakao.

Mintchokladtryffel

1 kruka mynta

40g strösocker

1dl vatten

150g mörk choklad

ev pepparmint-essens

Mosa myntabladen och koka upp dem med socker och vatten. Låt sjuda ca 3 min.

Ta av från värmen och låt dra minst en timme.

Hacka chokladen och lägg i en bunke.

Koka upp myntalagen igen.

Häll genom en sil över chokladen. Rör om till allt är blandat och chokladen har smält.

Smaka av och tillsätt ev mer mintsmak.

Låt svalna till bredbar konsistens

Chokladmacarons med Nutella

Gör macarons enl grundreceptet men byt ut en msk florsocker mot två msk kakao av god kvalitet.

Fyll dem med nutella

Pistagemacarons med pärontryffel

Gör macarons enl grundreceptet, tillsätt pistage-essens och ev grön färg.

Pärontryffel:

100g mörk choklad med päron (Willy's)

2dl grädde

Hacka chokladen och lägg i en kastrull tillsammans med grädden. Värm under omrörning till chokladen smält.

Låt det inte koka.

Låt stå i kylskåp några timmar.

Vispa till det är krämigt.

viol-macarons med lakrits

Grundrecept makroner / macarons
128g florsocker, siktat
104g mandelmjöl* , siktat
80g äggvita
64g strösocker
Ev smaksättning och pulverfärg (violessens och röd och blå pulverfärg)

Blanda florsocker och mandelmjöl.
Vispa äggvitan i en ren och torr bunke med rena och torra vispar till du har ett skum som bildar mjuka toppar.
Ha i sockret lite i taget medan du vispar. När du fått en blank maräng har du i ev färg och smaksättning.
Ta fram en flexibel stekspade och rör ner mandelsockret med den. "Mosa" blandningen mot kanten av skålen så stora bubblor försvinner. Det är färdigblandat när det är trögflytande och blankt. När du tar upp stekspaden ska smeten rinna av som ett band.
Såhär:

 

Spritsa "femkronor" på bakplåtspapper med lite mellanrum. 

Slå plåten hårt i bordet för att bli av med stora luftbubblor. Strö ev över dekorationer.

Låt stå i ca en timme till de är torra på ytan.

Grädda i 160-175 grader till de inte "vickar" när du puttar lite på dem från sidan.

Låt svalna innan du försiktigt lossar dem från pappret och parar ihop dem två och två.

*Jag gör mandelmjöl genom att först mala skållad mandel i madelkvarn och sen mixa det i mixern på "puls". Jag kör ett par sekunder, skakar och kör ett par sekunder till, skakar osv till det är finfördelat. Sen siktar jag det med florsockret.

Lakritsfyllning:
Jag höftade bara så jag har tyvärr inga mått
6 kick lakritskola
saltlakritssås för glass
en skvätt grädde

Micra kolorna på låg effekt i omgångar, rör om mellan varje gång.
Rör i lakritssås, jag tror jag tog ett par matskedar och en skvätt grädde till det är som en tjock sås.
Låt svalna till det är bredbart.
Bre eller spritsa på hälften av macaronsen. Lägg ihop dem två och två och förvara i kylskåp upp till tre dagar. (sen blir de torra och inte alls lika goda)

Hundkex

 Jag har skaffat hund. =D

Jag skaffade henne genom hundar utan hem och hon kommer ursprungligen från Irland.

Hon är nu drygt ett år och har fått namnet Cookie.

Vi vet inte vad det är för ras men vi gissar på whippet/schäfer

Jag hittade en mix för hundkex på Arken Zoo så då var jag ju tvungen att testa.

 

Jag tyckte dock att de såg lite trista ut som de var.... 

Så jag smälte hundchoklad försiktigt i micron och blandade det med osaltat jordnötssmör, ca 50/50 och bredde på kexen och dekorerade med strössel.

 

 Det blev en stor hit! 

Senare gjorde jag pupcakes och dekorerade på samma sätt men de hann aldrig komma på bild och receptet behövde omarbetas en del...

Blåbärscupcakes till Liberaldemokraterna

 

Jag blev ombedd av min syster att göra cupcakes till Liberaldemokraterna som skulle ha möte hemma hos henne. Det fick bli blåbärscupcakes med lemoncurdfyllning toppade med vaniljgrädde. Dekorationen är gjord av marsipan och sockerpasta.

Dessa cupcakes är väldigt lätta att göra så låt inte den långa ingrediens-listan skrämma dig. Och den ska bara röras så du behöver inte ens ta fram elvispen.

Blåbärscupcakes

ca 20 st
9 dl mjöl

3 dl socker

1 msk bakpulver

½ tsk salt

1 krm bikarbonat

125 g smör, smält

½ dl olja

2 stora ägg

2½ dl yoghurt eller kesella

2½ dl mjölk

1 msk vaniljsocker

1 tsk rivet citronskal (skrubba citronen noga först och välj gärna ekologiskt odlat)

250g frysta blåbär

Fyllning:
Lemon curd

Topping:

3dl vispgrädde

½ vaniljstång

1tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 175 grader

Blanda mjöl, socker, bakpulver, salt och bikarbonat i en bunke.

Blanda smöret och oljan. Rör i äggen och sen yoghurt, mjölk, vaniljsocker och citronskal.

Rör i mjölblandningen, när det nästan är helt blandat rör du i blåbären. Rör till allt blandat sig men inte mer än så.

Sprita eller klicka i muffinsformar, ställ dem gärna i en muffinsplåt så vecklar de inte ut sig i ugnen.

Fyll formarna till 3/4 och grädda i ca 20min. Testa med provsticka när de börjar se klara ut, när den inte kommer ut är kladdig är de klara.

Skär ett hål i mitten av varje när de svalnat och fyll med lemon curd. Jag använder en äppelurkärnare för att göra hålet men man kan lika gärna skära ut en kon med kniv.

Skrapa ur fröna från vaniljstången och vispa grädden tillsammans med dem och vaniljsockret.

Spritsa eller klicka på cupcakesen. Dekorera med tex blåbär, strössel eller vad du nu känner för. :)

LA clippers baskettårta

 

Tårta till min kollegas pojkvän.

Vaniljbottnar, dumlefluff, jordgubbsmousse. Spacklad med ganache, täckt med chokladsockerpasta och dekorerad med handmålad plakett i sockerpasta.

Mallen jag utgick från.

Jordgubbsmousse

200 g jordgubbar 

½ dl vatten (om du använder färska bär)
½ dl socker
100 g kesella
knappt 1 dl florsocker
4 gelatinblad
2 dl lättvispad vispgrädde

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5min.
Koka upp jordgubbarna och sockret (och ev vattnet). Låt småputtra ett par minuter och mosa sen bären med gaffel. (eller kör i mixer om du vill ha en slät mousse)

Häll över i en bunke men lämna en fjärdedel i kastrullen.

Häll av vattnet från gelatinbladen och smält dem med jordgubbarna i kastrullen på svag värme.

Rör i kesella och florsockret i bunken. Rör sen i det från kastrullen.
Vänd ner grädden.
Låt stelna i kylskåp.

Kladdkaka med mörk choklad

Idag testade jag ett recept på kladdkaka från Arla. Receptet hittar du HÄR.

Om du gillar en kladdkaka som verkligen smälter i munnen och är riktigt chokladig och mäktig är det här kladdkakan för dig. En bonus är att den inte innehåller något mjöl så den är glutenfri (jag bröar formen med kakao istället för ströbröd). Om du väljer mjölkfritt margarin och mörk choklad utan mjölk kan du lätt göra kladdkakan så den passar både glutenintollreanta, mjölkproteinallergiker OCH laktosintolleranta på samma gång! Och INGEN som smakar den kommer ens ana att det är "specialmat".

Kakan var dessutom väldigt enkel att göra, bara att smälta och röra ihop. Den kräver varken många eller "konstiga" ingredienser. Om du, som jag, är chokladälskare har du säkert redan allt hemma.
Men du... Använd "riktig" choklad och inte blockchoklad. Den här kakan är värd det och det är definitivt du med!

Jag valde dessutom att täcka kakan med chilichokladtryffel (Men den är fantastisk även utan)
Jag kokade upp 2dl Arla vispgrädde och hackade under tiden 200g mörk choklad med chili (Tex Lindt) och la i en bunke. Sen hällde jag grädden över och rörde om till allt blandats.
Du kan hälla tryffeln över den avsvalnade kakan direkt eller låta den stelna lite i kylen och sen breda den över kakan.

Jag tyckte att med både chili och choklad måste det ju vara en passionerad kladdkaka, därav alla hjärtan. ;)
Perfekt till alla hjärtans dag! Eller vilken annan dag som helst faktiskt!
Sprid kärlek med kladdkaka! :D