torsdag 29 december 2011

joconde imprime, vacker kant till moussetårtor

Till nyår ska jag göra moussebakelser med chokladmousse, jordgubbskompott och champagnemousse. 
Runt detta ska det vara en kant av mjuk mandelkaka, dvs joconde, dekorerad med spritsat mönster.
Jag har velat testa joconde ett tag men inte vågat, oj vad jag ångrar det nu. 
Det var inte alls så svårt som jag trodde.

Först gör man mönstret med en speciell smet, pâté à cigarette, som man färgat i valfri färg.
Sen får det stå i frysen en stund.

 Jag spritsade fyrverkerierna med tyll nr0 och gjorde siffrorna med schablon.

När det stelnat täcker man med jocondesmet och gräddar några minuter.
(jag valde att färga smeten brun med kakao men oftast har man den ofärgad) 
När den svalnat lite vänder man på kakan och drar bort pappret. 
Vips så har man en tunn mandelrulltårtebotten med fint mönster. 
Man skär den sen i remsor och klär insidan av tårtformen med dem, innan man fyller upp med mousse eller annan fyllning som är kall och håller formen när man skär, tex glass.

Min botten smakade som chokladpannkaka, mums! :)

Så här ser den mer klassiska varianten av joconde ut:
Klicka på bilden så kommer du till receptet. 
Det är på engelska och det är några steg men det är egentligen inte så svårt.

 Tips:
Om du inte vill ha rynkor i kakan som jag fick så bör du använda en bakmatta av silikon eftersom det inte rynkar sig av fukten från kakan.

Det här var helt klart roligt att jobba med och jag kommer nog använda mig av detta fler gånger.
Möjligheterna är många, skriva namn eller budskap, göra bilder, silhuetter... Kan det spritsas kan det göras! 

Och kan man inte spritsa det använder man schabloner. ;)
Jag använde tex den HÄR schablonen till siffrorna.
Smeten strök jag ut med en liten limspatel och stoppade pappret i frysen mellan varje siffra så det inte kladdade under schablonen.

Och vill man inte had et så precist kan man göra mönster med fingrarna. Jag gjorde en marmorerad botten med smeten som blev över, det blev rätt läckert, tyvärr fastnade den inte på bild idag.

onsdag 28 december 2011

Choklad med spetsmönster. Tadaaa!

 Idag köpte jag en mönstermatta i hobbybutiken. 
Den är egentligen tänkt till lera och liknande men jag ville testa den med choklad.
Jag använde mig av Wiltons candy melts, de är inte lika goda som riktig choklad men är väldigt snabba att jobba med så de duger till dekorationer tycker jag.

Först strök jag ut ett lager brun choklad och skrapade av den noga.
Sen satte jag in mattan i frysen medan jag smälte nästa choklad, 
den här gången blev det orange.

 Sen strök jag ett relativt tunt lager av den orangea chokladen ovanpå.
Och så äkte den in i frysen igen till det hade stelnat.
Då kunde jag försiktigt lirka loss mattan.

Voila! Choklad med spetsmönster!

 Med en varm kniv kunde jag sen skära i den. 
(Vill man ha figurer/former gör man samma sak med utstickare i metall)
Kniven värmde jag genom att doppa den i hett vatten och sen snabbt torka av den.



tisdag 20 december 2011

Morotscupcakes / morotskaka






Det här är det absolut bästa receptet på morotskaka av de jag testat. Kakan smakar mycket och är väldigt saftig, nästan lite kladdig, och den håller sig saftig i många dagar.
Om man vill kan man ha i lite hackade pekannötter eller valnötter. Man kan också byta ut morötterna mot 300g rivet äpple för en saftig äppelkaka,

Morotskaka
12-15st cupcakes/muffins eller en mindre långpanna.

5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk bikarbonat
2 tsk kanel
1,5 tsk salt
2,5 dl neutral olja
4 dl farinsocker
4 ägg
400g rivna morötter

Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda alla torra ingredienser i en bunke, rör ner oljan, sockret och äggen. När det är jämnt blandat rör du i morötterna.
Häll upp i en långpanna klädd med bakplåtspapper eller i muffinsformar. Grädda långpanna ca 40 min och muffins ca 20. (när en provsticka kommer ut utan kladd är kakan klar, lita mer på provstickan än på tiden)

Philadelphiafrosting
200g Philadelphia
100g smör, rumstemp
2msk vaniljsocker
saften av en halv citron (riv i det gula av citronskalet också om du vill ha citronsmak)
ca 1 pkt florsocker

Vispa ihop philadelphia och smör. När det är klumpfritt vispar du i vaniljsocker och citron. Vispa sen ner florsockret lite i taget. Gör frostingen lite lösare än du vill ha den, den stelnar lite i kylen.
Bre på den kalla kakan eller låt frostingen stelna lite i kylen och spritsa den på cupcakesen.

måndag 19 december 2011

Pepparkakshustävling

TITTA! Jag är i final i Monstermallas tävling!

Gå gärna in och rösta på ditt favoritbidrag HÄR! :)


torsdag 15 december 2011

Lussebullar / Lussekatter, bästa receptet jag provat!

Så var det dags att baka lussekatter igen... Samma ångest varje år. Vilket recept ska man välja egentligen? Jag har experimenterat en del, jag har till och med testat med surdeg i lussekatterna... Men det har aldrig blivit som jag velat. Tills nu!

Nu har jag suttit och verkligen forskat, lusläst i forum och finkammat bloggar. Och något jag lärde mig var GLÖM DET DÄR MED KESELLA I DEGEN! Jag vet inte om det är sant, men vad jag läst så hamnade kesellan i degen på 80-talet när fettskräcken slog till. Man minskade på fettet i degen men behövde ersätta den med något, Kesella nylanserades 1985 och fick rycka in för att ge saftighet (så hade man gett folk ett användningsområde till nymodigheten också). Senare började folk våga använda lite mer smör igen men Arlas idé om att kesella skulle göra bullarna saftigare vågade man inte ifrågasätta. Så man fortsatte att använda det fast det egentligen inte behövdes längre.
Det låter rimligt tycker jag... Fett gör degen saftig, men har du både fett och kesella riskerar du snarare att få en för tung deg som inte reser sig ordentligt. Jag  tycker dessutom att det får en knepig konsistens och en lite skum eftersmak också. Så nej... Efter att ha läst om Arlamyten betämde jag mig för att faktiskt ta risken och testa utan. På den här bloggen: http://palandetmotskogen.blogspot.com/2011/11/att-dela-med-sig.html Hittade jag det här receptet. Men jag har gjort några små ändringar i receptet nedan.

Det fina saffransbrödet
ur Annas Kakbok av Anna Bergenström (med ändringar av Moster Bakar)


5 dl standardmjölk
2 kuvert (1g) saffran + 1 sockerbit + en skvätt vodka
1 pkt jäst
1 krm salt
1-1,5 dl socker
2 medelstora ägg
16-17 dl vetemjöl
200 g smör, rumstemp

ev 1,5 dl russin i degen
1 ägg att pensla med
Man kan pensla bullarna med smält smör direkt när de kommer ut från ugnen om man vill ha en blankare yta och en ännu saftigare bulle.

Låt ev russinen som ska vara ovanpå lussekatterna ligga och dra i en skvätt glögg medan du bakar så bränner de inte i ugnen sen.

Häll den kalla mjölken i en bunke. Stöt saffran + en sockerbit i en mortel. Häll över i ett litet glas och slå på vodkan. Rör om och micra till det bubblar ordentligt och tillsätt sen detta i mjölken. Smula ner jästen och rör till den har lösts upp. Strö över salt och socker. knäck ner äggen och rör om igen.

Ta undan ca 1 dl mjöl till utbakningen. Blanda russin i resten av mjölet (om man vill ha det) och rör ner det i degen. När mjölet blandats ordentligt klickar du i smöret. Knåda degen för hand 30min eller i maskin ca 10 till det är en elastisk deg. Om du tar upp en liten klump ska du kunna töja den försiktigt mellan fingrarna till en tunn tunn hinna utan att den spricker. Låt den sedan jäsa övertäckt i sin bunke i kylskåp 1-1,5 timme. Värm ugnen till ca 260 grader.
Ta några tag i den jästa degen med trägaffeln, tippa sedan ut degen på mjölat bakbord och knåda den lätt.
Dela först degen i 2 delar. Skär sedan varje del i 4 delar. Dela en fjärdedel i taget i ytterligare 4  bitar. Rulla ut varje liten del till en S-form och lägg lussebullarna ganska tätt på plåtarna. Garnera med russin som trycks ned ordentligt. Jäs de utbakade bullarna i ca 10 minuter.
Pensla dem generöst med lättvispat ägg och grädda sedan ganska högt upp i ugnen i ca 7-8 minuter. Låt bullarna svalna väl täckta av en handduk.



Bullarna blev dock så goda att de aldrig hann fastna på bild... Är inte det ett bra betyg om något! En stackare blev kvar i brödburken i en plastpåse i tre dagar. Den var fortfarande god! Liiite torr kanske men inte alls så torra som de brukar vara bara efter bara några timmar med andra recept jag provat.

Det här är de godaste lussebullarna jag ätit! Kanske världens bästa recept!

onsdag 14 december 2011

Saffranscupcakes med lemon curd och vit chokladfrosting

 Favorit i repris från förra året då de var med i Uppsalatidningen.



 

Saffranscupcakes med lemon curd och vit chokladfrosting
12 st

Lemon curd
4 ägg
2dl socker
2 ekologiska citroner (saft och finrivet skal)
100g mjukt osaltat smör

Rör ihop ägg, socker och citron i en kastrull.
Värm på låg värme och rör om hela tiden till det tjocknar.
Ta av från plattan och rör i smöret.
Häll över i en plastpåse, förslut väl och lägg påsen i kallt vatten så krämen kyls snabbt.

Cupcake
150g mjukt osaltat smör
1dl strösocker
2ägg
2 påsar saffran
200g mandelmassa
2dl vetemjöl
1tsk bakpulver

Sätt ugnen på 175 grader. Sätt muffinsformar i en muffinsplåt.
Vispa smör och socker vitt.
Vispa ner äggen ett i taget.
Riv mandelmandelmassan grovt och vispa i den med tillsammans med saffran.
Blanda mjölet och bakpulvret i en skål bredvid och vänd ner det i resten av smeten.
Fördela smeten i muffinsformarna, fyll varje form till 2/3.
Grädda i mitten av ugnen ca 15 min eller till en provsticka kommer ut torr.
Låt svalna på galler.

Skär ut en kon i mitten av varje cupcake (eller ta ut ett hål med en äppelurkärnare) och fyll med lemon curd.

Frosting
200g vit choklad
200g färskost, rumstemp
1 msk vaniljsocker
ev blå karamellfärg
dekorationer

Hacka chokladen grovt och mält den över vattenbad eller försiktigt i micron. Låt svalna.
Rör ihop philadelphia och vaniljsocker och rör sist i chokladen. Rör ev i blå karamellfärg.
Bre på cupcakesen och dekorera med en snöstjärna eller tex strössel.

torsdag 8 december 2011

Årets pepparkakshus

Årets pepparkakshus är äntligen klart, även om alla räcken var lite av en pärs. Det tog mig fyra gånger innan de gick att använda, jag gjorde dem först för tunna och sen valde min hund att kliva upp på bordet och också kliva på räckena som låg på tork.
Men utöver det har det flutit på bra. Receptet jag använde var det här:
Kungens pepparkakor
3dl vispgrädde, vispad
500g strösocker
500g sirap
3msk kanel
2msk ingefära
1/2msk malda nejlikor
1 ägg
500g smör, rumstempererat
1250g vetemjöl
1msk bikarbonat
Vänd ner socker, sirap, kryddor och ägg i den vispade grädden.
Lägg 1kg av mjölet i en stor bunke.
Finfördela smöret i mjölet med fingrarna, blanda i bikarbonaten och sen gräddblandningen. Blanda till en lös deg. Plasta in och låt vila i kylskåp minst över natten (den kan ligga i kylen en vecka och i frysen en månad). Ta fram degen och knåda in så mycket av mjölet som behövs för att få en smidig deg.
Kavla jättetunnt på bakplåtspapper, ta ut kakor med lite mellanrum och ta bort överflödig deg. Flytta pappret till en plåt, grädda i 200 grader till de är lagom bruna. (de får fort färg på slutet så håll noga koll)



Årets hus är också med i lite tävlingar, bland annat den här hos Monstermalla
Ica kuriren, HSB och Annas pepparkakor har också tävlingar där jag deltar. Håll tummarna! :)