fredag 3 december 2010

Annan fyllning till saffransbullarna?

Experimentet med surdeg i lussekatterna blev inte så bra som jag hoppats. Jag tror inte att det var något fel just med att använda surdeg men jag behöver hitta rätt recept och proportioner. Förhoppningsvis återkommer jag om det. MEN jag kan tipsa om att lemon curd är en helt fantastiskt god kombo med saffran.

Till den här längden använde jag lite riven mandelmassa och hemkokt lemon curd (vilket inte är så svårt med färdig funkar säkert bra det med om du inte vill/kan/orkar/känner för att göra egen)

Lemon curd
4ägg
2dl socker
2 ekologiska citroner, saft och finrivet skal
100g mjuk osaltat smör.
Rör ihop ägg, socker och citron i en kastrull.
Värm på inte allt för hög värme och rör hela tiden.
Ta av från plattan när det tjocknat och rör i smöret.
Låt svalna.

torsdag 2 december 2010

Mitt favoritrecept på kladdkaka...Nu i julskrud


Det här receptet brukar mamma använda, kanske är det för att jag är uppväxt med det men det är mitt favoritrecept. Den går snabbt att röra ihop och vem som helst kan lyckas med den. Låter du den stå till nästa dag är den nästan ännu godare då. Nu har jag experimenterat med det och kom på att glöggtryffel var väldigt gott att ha ovanpå.

Glöggtryffel
2dl glögg
1dl vispgrädde
300g mörk choklad.

Koka glöggen till 1dl återstår. Hacka under tiden chokladen och lägg i en bunke.
Häll grädden i glöggen och låt koka upp. Häll det över chokladen och rör om till det är helt blandat.
Låt svalna och bre över kakan när den också svalnat. Strö ev. över lite strössel.

Däng i bänken kladdkaka
2 ägg
2,5dl socker
150g smält smör
1,5 dl vetemjöl
4msk kakao

Sätt ugnen på 175 grader, smöra och bröa en springform.
Rör ihop alla ingredienser.
Häll smeten i formen och grädda i ca 25 min (den ska torr på ytan men kännas mjuk/kladdig om du petar på den i mitten. Testar du med provsticka ska den vara kladdig om du testar i mitten men torr om du testar på kanten.
Ta ur kakan ur ugnen och släpp kakan från ca 1m höjd på fast och värmetåligt underlag (tex diskbänken). Fallet för kakan att "sätta sig" och är hemligheten med det här receptet.

Vill du göra vanlig kladdkaka kan du strunta i tryffeln och "bara" pudra över lite florsocker (lägger du ett tårtpapper över som du klippt bort mittendelen på får du enkelt ett fint spetsmönster runt kanten)
Servera med vispgrädde eller vaniljglass (eller hemgjord vaniljvisp)

fredag 26 november 2010

Artikel i Uppsalatidningen

Nu har artikeln om julbak med nytänk släppts i tidningen. Ni som vill läsa den online kan göra det HÄR
I artikeln står också recepten till cupcaksen som blev:

 Julcupcakes med glöggrussin och apelsinchokladganache

 Pepparkakscupcakes med färskostfrosting och lingon

Saffranscupcakes  med lemoncurdfyllning och vit chokladfrosting

Wrapsen som är runt och döljer själva muffinsformen har jag gjort själv och de fina papprena hittade jag på The Scrapbook Store här i Uppsala.

Vad blir nästa julprojekt? Jo, just nu håller jag på och experimenterar med långsamma lussekatter och lussebullar med surdeg. Den degen vilar just nu i kylskåpet och utvecklar smak. Förhoppningsvis får ni en rapport på hur det blev under helgen.
Jag har också tänkt att jag ska göra mitt favoritrecept på kladdkaka och klä den i julskrud så glöm inte att titta in snart igen.

måndag 22 november 2010

Förhandstitt av adventsreportage

Idag var det en journalist och en fotograf från Uppsalatidningen här. Jag har fått äran att vara med i deras adventsbilaga och göra lite nyare varianter av julbak än bara pepparkakshjärtan och lussekatter. Eftersom cupcakes är min personliga favorit så dukade jag upp tre varianter. Vilka smaker det blev och recepten får ni hålla er till tåls med, det publicerar jag på fredag när tidningen kommer.
Men jag tänkte iaf ge er en förhandstitt på hur de såg ut.


 

tisdag 16 november 2010

en sen farsdagsgåva...


En trave hemgjorda chocolate cinnamon cookies i en ask jag gjort själv (med hjälp av SCAL och min cricut) och världens bästa pappa te, från mig och min syster.

Leilas kanel och choklad cookies.
250 g mjukt smör
0,5 tsk salt
1 dl strösocker
1,5 dl farinsocker
1 tsk vaniljsocker
2 tsk malen kanel
1 ägg
4,5 dl siktat vetemjöl
0,5 tsk bikarbonat
150 g mörk kvalitetschoklad, 70%
Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa smör, salt, strösocker, farinsocker, vaniljsocker och kanel krämigt.
Tillsätt ägg och vispa lite till.
Rör ner vetemjöl med bikarbonat och forma till en deg. Tillsätt grovhackad choklad.
Forma degen till en rulle, plasta in och låt den vila i kylen eller frysen någon timme.
Forma ca 12 bollar av degen (om du vill ha enorma kakor), platta till lite och lägg dem på plåtar med bakplåtspapper.Grädda kakorna gyllene 12-15 minuter.

fredag 12 november 2010

Tävla om en köksmaskin

”Jag är med och tävlar om en Bosch köksmaskin från whiteaway.se inne hos Kardemumma Gumman, ta chansen du också!”
Tävlingen avslutas Måndagen den 15.11 2010 kl 18.00

onsdag 10 november 2010

Vad jag tycker om culinars utbildning till konditor och bagare

Jag har fått flera frågor om hur det är på utbildningen jag går, vad för man göra, är det mycket praktik och är det bra? Så jag tänkte att jag skulle tillägna ett inlägg om detta.

Först och främst ja, jag är nöjd med utbildningen hittills.Lärarna är toppen, både kunniga och engagerade. Lärarna i de praktiska ämnena är bland de bästa jag haft. De har mycket tålamod och är väldigt pedagogiska.

Nu, den första terminen. Hade vi först 10 veckor då vi hade tre ämnen, arbetsmiljö och säkerhet, livsmedelshygien och konditori A (praktiskt en dag och teori en dag). De teoretiska dagarna var vi i skolan mellan 8 och 12 och den dagen vi hade konditori hade vi skola mellan 8.30 och 16.
Nu är vi klara med de kurserna och har praktik tre dagar i veckan och går i skolan och har Bageri A en dag i veckan (8.30 till 16). Praktiken är vår kurs i Konditori B så det är ganska viktigt att hitta en bra plats känner jag.
I vår kommer vi ha två praktikplatser till som kommer vara Bageri B och C och konditori C och i skolan kommer vi gå en kurs i choklad.
Lokalerna för teori ligger i Marievik i liljeholmen och är "vanliga" salar och en liten fikahörna med gratis kaffe ur automat utanför. =) Lokalen där vi har konditori/bageri ligger i Aspudden, nästan precis vid tunnelbanan. Lokalen är liten och maskinerna är inte de nyaste på marknaden men det funkar bra eftersom vi bara är 12 i gruppen. Det finns bara ett omklädningsrum så man får turas om att byta om när det är både tjejer och killar i gruppen.

Behöver man vara duktig när man börjar? Nej, det behöver man inte. Det är väldigt blandat, vissa har bakat en del innan och andra har knappt gjort en sockerkaka. Har man inte bakat så mycket innan kanske man ska vara beredd på att öva hemma på det man märker är svårt på lektionerna om man vill få ett högre betyg men är man uppmärksam när läraren visar och följer instruktionerna klarar man kursen utan större problem.
Har du bakat mycket hemma? Ja, då kommer du självklart också lära dig mycket men var beredd på att det är inriktat på att tillverka själva bakverken, inte häftiga dekorationer och tekniker.

Så är allt guld och gröna skogar? Nja, det  jag känner inte funkar är organisationen. De som inte trivts på sina praktikplatser har haft mycket krångel vad jag hört. Hitta din praktikplats själv och lyssna inte på vad skolan säger om att något annat ställe skulle vara bättre. De ställen som skolan rekommenderat har inte varit bra alls vad jag hört.
Hitta ett ställe som är vana vid praktikanter, inte ser dig som gratis arbetskraft och bakar på riktigt inte bara bake-off så har du en bra början. Fråga gärna redan när du säker platsen vad de förväntar sig av dig som praktikant och vad du kan förvänta dig att få göra. På så sätt kan du nog undvika en hel del missförstånd.

I det stora hela rekommenderar jag varmt utbildningen!

lördag 6 november 2010

skulle du köpa handgjorda cupcake wrappers?

Efter att jag gjorde cupcake wrappers och toppers till halloweencupcakesen här nedanför insåg jag hur kul det är att göra. Funderar lite på om det finns en marknad för handgjorda wrappers... Dels efter min egen design och dels att man kan få dem personliga med tex ett speciellt motiv eller ett namn och/eller särskilda färger.

Vad säger ni? Skulle ni köpa dem? Vad skulle vara ett acceptabelt pris på en standard vs en personlig styck? (de går oftast att använda flera gånger). Och var nu ärliga, skulle du aldrig köpa det så säg det...jag blir inte ledsen. Alla svar är bra svar!

lördag 30 oktober 2010

halloween cupcakes






Årets halloween-bak. Morotscupcakes med oreosmörkräm och vit choklad/philadelphia glasyr.
Wrappsen och toppersen har jag gjort själv med hjälp av programmet Sure cuts a lot och några filer jag antingen hittat gratis eller köpt på svgcuts.com. Sen har jag skurit ut dom med min Cricut cake. Det är nämligen så fiffigt att skärmattorna och hållaren till "deep cut blade" från Cricut expression passar i Cricut cake också. Och det är ju bara bladet och mattan som kommer i kontakt med det man skär så det gör den inte smutsig heller (så man inte vill skära ätbara saker med den sen). =)

Morotscupcakes
15-20st
3 ägg
3 dl socker
3 dl kungsörnen extra fint vetemjöl (eller 3dl vanligt blandat med 3tsk bakpulver)
1 tsk vaniljsocker
1,5 tsk kanel
1 tsk kardemumma
0,5 tsk muskot
0,5 tsk ingefära
1,5dl matolja
0,5L rivna morötter (jag valde att riva på grövsta delen av rivjärnet)
ev. 1dl russin
ev orange karamellfärg

Sätt ugnen på 175 grader och sätt muffinsformar i en muffinsplåt.
Riv morötterna. Blanda de torra ingredienserna i en skål.
Vispa ägg och socker fluffigt. Sikta de torra ingredienserna och rör i. Rör i Morötter, olja och ev russin och/eller karamellfärg.
Fyll muffinsformarna till max 2/3 och grädda ca 15 min eller till en provsticka kommer ut torr.
Låt svalna på galler

Vit choklad och philadelphia frosting
200g vit choklad (jag valade Marabou vinter)
200g philadelphia
ev vaniljsocker

Hacka och smält chokladen försiktigt i micron, låt svalna något. Rör i philadelphia och ev vaniljsocker om du vill. Låt stå i kylen en stund till den får lagom konsistens. Spritsa eller bre på cupcakesen.

Oreosmörkräm
1 pkt oreos
250g osaltat smör rumstemp.
1msk mjölk
florsocker
ev vaniljsocker och kakao

Krossa eller mixa oreosen till det inte finns några större bitar kvar.
Vispa smöret vitt. Vispa i Oreosen och mjölken. Tillsätt florsocker och ev vaniljsocker och kakao till det får den smak och konsistens du vill ha. Spritsa eller bre på cupcakesen.

fredag 22 oktober 2010

skokartongstårta med sko i choklad


Såhär blev tårtan som jag skulle ha skon till. En zebramönstrad skokartong till Thindra som fyller 5 imorgon.
Fyllningen blev hallonmousse och dumlefluff, spacklad med mjölkchokladganache och täckt med sugar paste. Zebraränderna skar jag ut med cricuten så de är gjorda i en blandning av sockerpasta, sugar dough och flower paste för att hålla sig formbara men inte gegga fast på skärbladet.
Hur jag gjorde skon kan ni se HÄR

recepten har ni sett förr men här kommer de igen:


Tårtbotten / anslag
5 ägg
3dl socker
1,5dl vetemjöl
1,5dl potatismjöl
3tsk bakpulver
(3tsk vaniljsocker) valfritt

Sätt ugnen på 175 grader.
Smörj en form på ca 23cm i diameter. Sätt gärna en "krage" av bakplåtspapper runt insidan så den sticker upp några centimeter ovanför kanten. Detta låter kakan resa sig utan att riskera att det rinner över kanten

Vispa ägg och socker riktigt vitt och fluffigt, det tar minst 10min.
Sikta i resten av ingredienserna och vänd med en balllongvisp eller slickepott (vispa inte).

Häll smeten i formen och grädda ca 40min på nedersta falsen. 
När kakan inte dallrar om du puttar lite på formen är den klar. Öppna inte luckan de första 20min, då kan kakan sjunka ihop.

Låt kakan svalna 10-15min. 
Ta bort kragen. Lägg ett bakplåtspapper ovanpå kakan, lägg en plåt ovanpå och vänd det hela upp och ner. På så sätt blir botten platt på båda sidorna och du slipper skära bort "bulan" innan du använder den.


Hallonmousse
4 gelatinblad
225g hallon
0,75dl socker
3dl vispgrädde

Lägg gelatinbladen i lite vatten.
Koka upp hallon och socker och låt koka ett par minuter (extra viktigt om det är utländska bär)
Häll hallonen genom en sil så du får bort kärnorna.
Häll av vattnet från gelatinbladen och smält dem i hallonpurén.
Låt svalna medan du vispar grädden (inte för hårt).
Vänd ihop hallon och grädde och låt stelna lite i kylskåp innan du fyller tårtan.

Dumlefluff
180gdumle
3dl vispgrädde

Smält dumlen i grädden i en kastrull på spisen. Var försiktig så det inte kokar, då är det förstört.
Ställ i kylskåp 5h, helst över natten.
Vispa upp med elvisp till den konsistens du vill ha.

Ganache
800g finhackad mjölkchoklad (jag använder Odense)
4dl mellangrädde.
Koka grädden och häll över chokladen, rör om till chokladen smält helt och det är blandat.
Låt stå till det svalnat och är som en tjock kräm. Ska du använda den senare ställ den i kylskåp och micra försiktigt några sekunder åt gången (rör om mellan varje gång) innan du använder det.

torsdag 21 oktober 2010

högklackad sko i choklad

Tårtan jag ska göra i helgen ska dekoreras med en högklackad sko. Jag har sett skor i flowerpaste och dom har varit rätt fina men de jag sett i choklad har varit ännu bättre (och blir ju godare) så jag bestämde mig för att det här var chansen att gjuta med choklad för första gången.

Första försöket fyllde jag ena halvan av formen med blockchoklad, satte ihop halvorna och vred formen till chokladen börjat stelna lite. Sen fick den stå i kylen. När jag tog ut den ur formen var chokladlagret för tunt i ovandelen av skon så den gick sönder.
Andra försöket gjorde jag likadant men använde tempererad choklad. Samma resultat.
Så nu bestämde jag mig för att testa ett annat sätt. Den här gången klippte jag ut delen som ska vara öppen (där man sätter i foten alltså).


Sen monterade jag ihop halvorna ( ja,jag håller ihop dom med hårnålar i brist på annat)...

 
...fyllde med lite tempererad choklad och vred på formen till insidan var helt täckt. 
Lite läckte ut i skarvarna (och lite rann på utsidan) men det är ingen fara.

Den fick sen stå i kylen 2-3 minuter till det stelnat 
(får den stå för länge första gången kan chokladen spricka eftersom det är ett så tunt lager)
Så upprepade jag proceduren tre gånger till.

Efter att fjärde lagret stelnat var det dags att ta ur den ur formen. Lite nervöst!


Den höll! 
Dags att skrapa bort skarvarna med en kniv och släta ut dem genom att gnugga lätt med fingret.

Färdig! Nu ska jag bara dekorera den lite.

 Så där ja...

Rosett och sula i sockerpasta...

Imorgon får ni förhoppningsvis se tårtan den ska vara till också. :)

fredag 15 oktober 2010

Biskvier



MEN! Jag har ju inte delat med mig av alla recept från konditori lektionerna såg jag nu!
Ni har ju inte fått receptet på supergoda biskvier med chokladmarängsmörkräm!


Chokladbiskvier
Botten:
625g mandelmassa
500g socker
5 äggvitor

Blanda mandelmassa och socker, ha i äggvitan lite i taget.
Spritsa bottnar genom att hålla spritspåsen stilla ca ½cm ovanför plåten och trycka till på påsen, bottnen ska bli lite rundad.
(Man kan klicka med sked också)
Platta till ev toppar med ett blött finger.
Baka av i 180 grader 15-20min, akta så de inte blir för bruna.

Gör smörkrämen medan biskvierna svalnar.

Marängsmörkräm med choklad
Grunden i den här smörkrämen är italiensk maräng vilket ger en mindre stabbig smörkräm.

40g vatten
150g socker
30g glukos
90g äggvita (4 stora eller 5 små ägg)
400g smör, rumstemp
20g vaniljsocker
150-200g smält mörk choklad (det går säkert bra att byta ut mot ljus eller vit också)
mörk choklad att doppa i

Koka vatten socker och glukos till 121 grader. Vispa inte!
Börja vispa äggvitorna när sockerlagen är 110 grader (lite sakta först och sen full fart).
Häll i sockerlagen i äggvitorna under snabb vispning.
Fortsätt vispa till det kallnat.

Vispa smör och vaniljsocker vitt.
Smält chokladen och låt den svalna lite, annars smälter smöret.
Vänd ihop maräng, smör och choklad.

Ta loss biskvibottnarna från bakplåtspappret och stryk på en topp av smörkräm på varje, det går lättast med en sked som man skrapar av mot kanten av botten hela tiden.
Ställ biskvierna kallt till de stelnat.
Smält mer choklad. Jämna till smörkrämen med handflatan om den är "knölig".
Doppa biskvierna hastigt i chokladen så smörkrämen täcks. Skaka den snabbt från sida till sida så att överskottschoklad rinner av.
Vänd biskvin med chokladen uppåt och skaka lite mer i sidled så slätas chokladen ut. Ställ kallt igen.

onsdag 13 oktober 2010

rosa bandet cupcakes, ett lyckat experiment

 Zebra cupcakes med hallon curd (raspberry curd) och rosa rattarfluff.


Och här ser ni hur fina de är inuti. 
Blixten förstörde bilden men färgerna stämmer bäst på den här.


Jag har läst om zebra cupcakes och sockerkakor där man färgar en del av smeten med kakao, det låter ju gott men jag ville ha mina med bärsmak och med rosa eller röda ränder. Alltså bestämde jag mig för att experimentera och blanda ner hallon curd i en del av smeten eftersom hallon curd låter så gott.
Här kommer recepten:

Minst 5h innan du ska dekorera cupcakesen, gör fluffet:

Rosa rattar-fluff (Ahlgrens bilar-fluff)
100g rosa rattar (eller rosa ahlgrens bilar om du inte hittar rattar)
6dl vispgrädde.

Klipp godiset i mindre bitar och lägg i en kastrull, ju mindre bitar ju snabbare kommer det smälta.
Häll över grädden och värm på svag värme till allt godis smält helt. Det får inte koka!
Ställ i kylen minst 5h, gärna över natten.

Raspberry curd: (hallon curd)
350g hallon
1dl socker
citron juice efter smak
2msk smör
1ägg, 2 äggulor

Pressa hallonen genom en sil för att ta bort kärnorna. Koka purén med sockret till det reducerats till 2/3.
Rör i smöret och citronjuice. Låt svalna 5-10min
Vispa äggen lite snabbt så det blandas. Rör ner ett par matskedar av purén och häll sen ner alltihop i purén medan du rör kraftigt. Sätt tillbaka kastrullen på plattan och värm till det tjocknat och du ser tydliga ränder efter vispen, rör hela tiden!
Låt svalna och ställ i kylen.

Zebra cupcake:
2dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1tsk vaniljsocker
2 ägg
1dl socker
1 nypa salt
1dl naturell yoghurt eller filmjölk
1dl matolja
1 sats hallon curd.
mjölk

sätt ugnen på 175 grader. Sätt 12 muffinsformar i en muffinsplåt.
Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en skål.
Vispa ägg, socker och salt i en annan skål till det är fluffigt. Vispa i yoghurt/fil och olja.
Sikta i mjölblandningen och vänd med en slickepott eller ballongvisp till det precis är blandat.
Blanda 1/3 av smeten med halloncurden. Spä ev ut den andra delen med en skvätt mjölk så de får samma konsistens.

Lägg en tesked vit smet i mitten av varje form, lägg sen en tesked röd smet i mitten av den vita, en tesked vit i mitten av den röda osv till formarna är fyllda till ca 2/3.Det går säkert bra att spritsa det också om man tycker det är lättare. Har man varit riktigt noggrann ser nu smeten i formarna ut som en  måltavla.
Grädda i ca 15 min.
Ta ut dem från plåten och låt svalna på galler.

Vispa fluffet slätt och lite fluffigare, det gick jättefort för mig. Spritsa på de kalla cupcakesen och dekorera med ett rosa band av tex sugarpaste (jag använde en 50/50 blandning av flowerpaste och modelleringspasta eftersom jag hade det färdigfärgat sen tidigare)

Cupcake wrapsen var det tänkt att jag skulle skära ut med min cricut, men den och datorn ville inte komma överens idag så jag fick göra dem the old fashioned way med sax. Men det blev ju bra med med. :)

Dessa cupcakes blev väldigt saftiga, de smakade kanske inte så tydligt av hallon utan mer generellt  "bärigt", tillsammans med fluffet fick smaken mig att tänka på pannkakor med sylt och grädde, fast som cupcake då. Väldigt lyckat för att vara ett experiment. :-)

tisdag 12 oktober 2010

Lektion 1 i bageriet

Idag har vi alltså haft första lektionen i bageri A. Vi gick igenom de sex (+2) stegen för att baka med jästa degar (jag skriver om dem i ett senare inlägg), bakade bergis-frallor och -limpor, gjorde kanelbullar och kransar och övade rundrivning, forma, snitta och fläta med en träningsdeg som vi inte gräddade. Säg till om ni är intresserade av det receptet också så lägger jag upp det, den degen är lätt att arbeta med och behöver inte vila innan man använder den.


 Och här är en dålig bild på mitt väldigt goda kvällsmål. Det godaste bröd jag ätit hittils tror jag.

Jag filmade vår lärare Kristofer medan han visade hur man gör flätor och knutna bullar, tänkte att jag skulle lägga upp de filmerna sen så får ni se hur det kan vara på lektionerna. :-)

Tyvärr råkade jag glömma kvar receptet hos syrran när jag var där efter skolan så jag får ge er receptet på bergis och kanelbullar/kransar en annan dag.



måndag 11 oktober 2010

kaffenougat cupcakes med marängtopping


 Pralinen inuti ger en lyxig överraskning, som inbyggd chokladkräm. :)

kaffenougat-cupcake
12-15st
50g smör, rumstemp
1 1/4 dl råsocker
3/4 dl vaniljsocker
2 ägg
1dl mycket starkt kaffe
100g nougat
1dl creme fraiche eller yoghurt
5,5dl vetemjöl
2tsk bakpulver
minst 15 chokladpraliner (jag använde med "cocoa nibs" i)

topping:
2 äggvitor
0,5 dl råsocker
ev 100g nougat i tärningar

Sätt ugnen på 175 grader och sätt stora muffinsformar i en muffinsplåt.
Smält nougaten i kaffet, låt svalna lite och rör i creme fraiche.
Vispa smör socker och vaniljsocker fluffigt. Vispa i äggen ett i taget.
Vispa i nougatkaffet och sikta och vänd i de torra ingredienserna.
Lägg en klick smet i varje form, tryck i en pralin i varje och täck med mer smet. Fyll inte till mer än 2/3.

Vispa äggvitan fluffig, ha i sockret och vispa till maräng.
Fördela nougaten över smeten och klicka marängen ovanpå. (jag rörde ner nougaten i marängen vilket fick den att kollapsa så gör inte så. ;-) )
Baka av i ca 25min.

lördag 9 oktober 2010

gluten och laktosfria cupcakes

För ett bra tag sen bakade jag till starta eget gruppen jag är med i, en av tjejerna är både gluten och laktos intolerant så jag anpassade cupcakesen efter henne.
Det  blev hihat citron cupcakes med lemoncurdfyllning och marängfrosting och mini kladdkakecupcakes med jordnötsfrosting som jag också doppade i choklad. Tyvärr glömde jag ta bilder på dom men jag tänkte att jag borde dela med mig av recepten ändå.

Till citroncupcakesen:

muffins/botten

150 gram laktosfritt smör
2 dl socker
2 ägg
1/2 dl laktosfri mjölk
3 dl glutenfri mjölmix (jag använde Lailas gula)
1 tsk bakpulver
rivet skal av en 1/2 citron
1 tsk vaniljsocker

lemon curd(köpt eller hemgjord, se recept nedan)

Sätt ugnen på 175 grader och lägg muffinsformar i en muffinsplåt.
Vispa smör och socker vitt. Vispa i äggen ett i taget. Häll i citronskal och vaniljsocker och mjölk. Blanda mjölmix och bakpulver, sikta och vänd ner det i smeten. Fyll formarna till 2/3 och grädda till en provsticka kommer ut torr.

Gör ett hål i varje cupcake med en äppelpipa (äppelurkärnare) och fyll hålet med lemon curd. 

Lemon curd 
2 citroner, zest (det allra yttersta skalet, finrivet, ta inte med det vita) och juice

150-200g socker (efter smak)
3 stora ägg
80g osaltat smör (eller vanligt laktosfritt), rumstemp

Blanda allt utom zest och smör i en kastrull över svag värme, rör om hela tiden till det tjocknat. När du märker att det börjar tjocka lite så rör snabbare så inte äggen klumpar sig. Om det känns läskigt att värma direkt på spisen kan man sätta det i vattenbad istället (en skål över en kastrull med några cm kokande vatten i) det tar längre tid men det är mindre risk för klumpar.
Ta av från plattan, sila och rör i zest och smör. Låt kallna i isvattenbad (rör om då och då eller täck ytan med plastfolie för att förhindra skinn) och sen i kylskåp.
Passa på att göra dubbel sats, det är gott att ha på rostat bröd eller som fyllning i paj eller tårta också. Hållbarhet ca 2-3 veckor i kylskåp om du förvarar i väl rengjord och lufttät burk.


Marängfrosting:
6äggvitor
7dl strösocker
1msk glukos
några droppar citronsaft
2 tsk vaniljsocker

Blanda äggvitor, socker, glukos och saft av citron i en rostfri bunke. Vispa fluffigt för hand i ca 1 minut.
Sätt bunken i en kastrull med kokande vatten (vattenbad). Vispa med elvisp tills sockerkristallerna smält och det blir luftigt som maräng. Ta lite maräng och gnugga mellan tummen och pekfingret, du ska inte känna några kristaller alls och marängen ska vara tjock, vit och blank.
Ta bort bunken från vattenbadet och vispa ner vaniljsockret. Vispa med elvisp ytterligare några minuter tills marängen tjocknat och svalnat.
Spritsa höga toppar på cupcakesen med stjärntyll.

chokladöverdrag:
350 g mörk choklad
3 msk olja
Smält chokladen i vatenbad tillsammans med oljan, blanda väl.
Doppa marängtopparna i chokladen. Oljan tunnar ut chokladen lite så ränderna efter stjärntyllen lyser igenom.


Gluten och laktosfria kladdmuffins
2,5dl strösocker
100g laktosfritt smör
2 ägg
2dl glutenfri mjölmix
0,5 tsk bakpulver
5msk kakao
1 nypa salt
2tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 200 grader.Ställ minimuffins formar på en plåt.
Rör ihop smör och socker. Rör i äggen ett i taget.
Blanda i resten av ingredienserna. Klicka eller spritsa i formarna, fyll inte till mer än hälften.
Eftersom minimuffinsformar är lite olika stora får man testa sig fram vad som är lagom gräddningstid. Jag gräddade mina 4min om jag inte minns fel.


Jordnötsfrosting:
100g laktosfritt smör
2dl skippy creamy jordnötssmör
4-5dl florsocker
0,5dl laktosfri grädde eller mjölk

Vispa smör och jordnötssmör, vispa i florsocker och tillsätt grädden till du får lagom konsistens för att spritsa eller bre på cupcakesen.

Jag klickade frostingen på cupcakesen och formade till en kupol och doppade dem i samma chokladöverdrag som citroncupcakesen här ovanför.

Några kladdkaksmuffins fick marängfrosting, en sån lyckades fastna på bild så ni får en idé om hur citroncupcakesen såg ut. Den här penslade jag på chokladen på vilket tyvärr förstörde mönstret lite så doppa dem om du vill ha dem randiga. Annars går det ju självklart bra att använda rundtyll också.



söndag 3 oktober 2010

mer cricut cake

Nu har jag testat att koppla ihop datorn med min cricut cake med hjälp av Sure cuts a lot.
Sure cuts a lot (scal) är alltså ett program som man kan göra egna bilder som cricuten sen skär ut, jag har mixtrat med det sen jag fick hem cricuten och nu tror jag att jag äntligen börjar få lite kläm på hur jag ska använda det.
Både cricuten och framförallt programmet tar lite tid att lära sig, man får testa sig fram. Men när jag väl behärskar det kommer det lätt vara värt alla timmar jag lagt ner.

Den här isbjörnen gjorde jag med hjälp av ett set filer med olika djur som jag köpt här. Originalet är anpassat för att skära ut i papper så jag anpassade det lite i scal. Björnen är 6cm hög så de små detaljerna är väldigt små, jag fick pilla dit dom med tandpetare.



Och så glömmer ni väl inte att det är kanelbullens dag imorgon? Det HÄR receptet använde jag förra året och fick väldigt goda bullar.

tisdag 28 september 2010

nu har jag testat min cricut cake

Egentligen skulle ni ha fått se två tårtor här men jag fick maginfluensa i fredagsnatt mitt i tårtbakandet så jag fick slänga dem för att inte riskera att smitta någon. Tycker jättesynd om Lena som skulle ha dom och jag hoppas att hon kunde lösa det ändå.

Nu har jag däremot tillfrisknat så mycket att jag orkar och vågar leka lite med maskinen. Ingen får äta det än men jag hår fått öva lite i alla fall.

Här kommer lite bilder:













söndag 19 september 2010

blandade småkakor

För några veckor sen gjorde vi småkakor i skolan. Högst upp är det syltkakor, till höger om dem är det brysselkex, längst ner är det biscotti med hasselnötter, citron och kanel, ovanför dem är det chokladbröd (eller chokladsnitt som jag är van att kalla dem) och ovanför dem är det kolakakor (kolasnitt).

Och här kommer recepten:

Biscotti med citron och hasselnötter

70g smör, rumstemp
260g socker
3 små ägg (140g)
10g vaniljsocker
320g vetemjöl
5g kanel
10g bakpulver
5g salt
275g grovhackade hasselnötter (gärna rostade) (kan bytas ut mot andra nötter)
20g citronzest för kraftig citronsmak, ca 2 citroner för mildare (kan bytas ut mot tex apelsin)

Blanda socker och smör med vinge, skrapa kanterna och botten av skålen minst en gång.
Tillsätt äggen ett i taget.
Tillsätt de siktade torra ingredienserna och kör till degen är blandad till hälften.
Tillsätt nötter och zest och blanda till det är helt blandat men inte längre.
Väg upp bitar om 300g, rulla till längder och platta till lite så de blir ca 2,5cm höga.
Baka av i 165 grader i ca 30 min, kakorna ska bli fasta.
Låt svalna lite, skär i skivor och baka igen i 120 grader till de är helt torra.

Bis betyder två gånger och cotto betyder bakad, det är alltså eftersom man bakar dem två gånger som de fått sitt namn.

Brysselkex

500g smör, rumstemp.
15g vaniljsocker
300g florsocker
650g vetemjöl

Blanda allt men kör inte för länge, då blir degen för lös.
Väg upp bitar om 150g, rulla till längder ca 1,5cm i diameter.
rulla längderna i färgat socker (Spraya längerna lätt med vatten om sockret inte vill fästa)
Kyl rullarna och skär dem sen i 3mm skivor.
Baka av i 175 grader ca 10-12min.

Syltkakor
500g smör, rumstemp.
125g socker
665g mjöl
15g vanijsocker
6g bakpulver
1 ägg
fast sylt

Blanda socker och smör.
Tillsätt ägget.
Blanda i resten av ingredienserna (utom sylten) och blanda till det är ihopblandat.
Eftersom kakorna ska spritsas kan du blanda lite till så degen blir lite lösare men blandar du för mycket bildas det gluten och kakorna förlorar sin mörhet/sprödhet.

Spritsa med en stor stjärntyll, börja utifrån och gör en ring, spritsa in mot mitten, gör en liten grop i mitten med tyllen.
Tänk på att hålla tyllen en bit ovanför plåten så inte kakorna blir platta.
Lägg en klick sylt i gropen.
Baka i 175 grader i 10-12min.

kolasnittar
400g smör
400g socker
600g mjöl
80g mörk sirap
24g bikarbonat.

Blanda allt till en smidig deg, blanda inte för mycket.
Väg upp bitar om 150g och rulla ut till plåtlängd.
Baka av 10min i 180 grader
Skär i sneda bitar innan de svalnat.

Chokladsnittarna fick vi tyvärr bara jätte-recept på men DET HÄR receptet verkar väldigt likt

torsdag 16 september 2010

Cricut cake är min!

Nu har jag köpt en cricut cake på ebay, inkl frakt blev det 2200kr. Mycket pengar men värt varenda krona tror jag. Tillsammans med Sure cuts a lot ,SCAL, (440kr) kommer den här maskinen bli ovärderlig.

Cricut cake är alltså ungefär som en skrivare men istället för att spruta färg har den ett skärblad. Om man inte köper SCAL behöver man köpa "cartridges", det är ungefär som en diskett som innehåller en massa bilder som man sen kan skära ut i en massa olika storlekar. Man lägger utkavlad sugarpaste, flowerpaste eller liknande på skärmattan, väljer motiv och trycker på cut. Sen är det bara att ta loss motivet och lägga det på bakverket.

Har man däremot SCAL blir det ännu bättre. Då kopplar man ihop maskinen med datorn och kan skära ut bilder direkt därifrån. Med programmet får man en del basformer, vill man ha andra väljer man en bild från datorn och laddar in i programmet så förenklar den bilden så den går att skära ut. Stämmer inte programmets version kan man modifiera bilden så den blir som man vill ha det.

Till exempel så här:


Eller så här.



Är det inte fantastiskt? Aldrig mer utstickare!! Och eftersom utstickare inte är gratis men bilder på internet är det har man relativt snabbt sparat in pengarna om man dekorerar ofta.

Så nu väntar jag bara på att den ska komma så jag får testa den. Medan jag väntar får jag väl köpa en adapter till eluttaget. :-)

måndag 13 september 2010

helgens tårtor

Det blev en ahlgrens biltårta med prinsessfyllning till Adrian som fyllde 1år.


 Och en glutenfri och laktosfri tårta med Ramones
Smakerna blev chokladmousse, hallonmousse och så spacklade jag med mörk chokladganache och täckte med svart marsipan och dekorerade med flowerpaste. 
Ramones skar jag ut för hand och namnen skar jag ut med den här utstickaren.

Har jag berättat om tårtbotten jag brukar använda? Jag tror inte det.. Här kommer det i alla fall.

Det här receptet stod förut på potatismjölspaketen men nu har de tyvärr bytt ut det.
Det är jättelätt att göra glutenfritt, det är bara att byta ut vetemjölet mot potatismjöl (dvs sammanlagt 3dl).
Jag provade att byta ut det mot Lailas gula glutenfria mjölmix men det gick inte alls, botten ramlade i tusen bitar när jag försökte använda den.
Receptet går också utmärkt att dubbla, halvera osv. Jag brukar ta 1,5sats till en form på 25cm och dubbel sats till en långpanna (då är det extra viktigt med kragen).

Tårtbotten / anslag
5 ägg
3dl socker
1,5dl vetemjöl
1,5dl potatismjöl
3tsk bakpulver
(3tsk vaniljsocker) valfritt

Sätt ugnen på 175 grader.
Smörj en form på ca 23cm i diameter. Sätt gärna en "krage" av bakplåtspapper runt insidan så den sticker upp några centimeter ovanför kanten. Detta låter kakan resa sig utan att riskera att det rinner över kanten

Vispa ägg och socker riktigt vitt och fluffigt, det tar minst 10min.
Sikta i resten av ingredienserna och vänd med en balllongvisp eller slickepott (vispa inte).

Häll smeten i formen och grädda ca 40min på nedersta falsen. 
När kakan inte dallrar om du puttar lite på formen är den klar. Öppna inte luckan de första 20min, då kan kakan sjunka ihop.

Låt kakan svalna 10-15min. 
Ta bort kragen. Lägg ett bakplåtspapper ovanpå kakan, lägg en plåt ovanpå och vänd det hela upp och ner. På så sätt blir botten platt på båda sidorna och du slipper skära bort "bulan" innan du använder den.


Såhär kan det se ut med krage på formen.
Jag brukar smörja insidan av bakplåtspappret också för att vara säker på att det inte fastnar.

Chokladmousse tårtfyllning (laktosfri)
150g mörk choklad (laktosfri), bruten i mindre bitar
2 äggulor
3dl vispgrädde (laktosfri)

Smält chokladen försiktigt i micron eller över vattenbad.
Låt svalna medan du vispar grädden (inte för hårt, den ska vara lättvispad)
Rör ner äggulorna en i taget i chokladen.
Vänd ner i grädden.
Låt stelna i kylskåp innan du brer eller spritsar den på tårtan.
Den är självklart god som efterrätt också, låt den då stelna i portionsglas istället.

Hallonmoussen gjorde jag också med laktosfri grädde.

Chokladganachen gjorde jag av 3,5dl laktosfri vispgrädde och 700g mörk odense choklad.
Hacka chokladen fint, koka upp grädden och häll den över chokladen.
Rör om till allt blandats och låt svalna i rumstemp. i några timmar.
Bre den sen över den fyllda tårtan.
Jag använder en degskrapa och ett turntable för att få kanterna raka och släta samt hörnen skarpa.

chokladmoussetårta

Så här blev min chokladmoussetårta som jag gjorde på konditorilektionen förra veckan.

som ni ser så halkade den här omkring lite i kartongen också, men inga större missöden.
Här kommer recpetet MEN jag måste be om receptet till den mindre satsen av browniebotten som vi gjorde till den, för jag antaratt ni inte ska göra fler än en. ;) Så till dess så får ni njuta moussen som dessert eller använda någon annan botten om ni inte kan vänta med att göra den.

Chokladmoussetårta
Pate a bombe:
240g socker
50g vatten
20g glukos
1 ägg
5 äggulor

275g mörk choklad, finhackad
380g grädde, lättvispad i en stor skål

Ha din tårtbotten klar, skär den ca 1cm mindre än anslagsringen (eller springformen), sätt en ring av plast på insidan av formens kant. Man använder en speciell i konditoriet men rengjord OH-plast borde också funka.
Lägg ev lite hallon ovanpå botten.

Koka vatten och socker till 128 grader, Vispa inte. Börja vispa äggen när sockerlagen är 110 grader.
Häll ner sockerlagen i äggen i en tunn stråle medan du fortsätter vispa. Fortsätt vispa till det kallnat.
Smält under tiden chokladen i micro eller vattenbad.
Se till att ha grädden färdigvispad, den måste vara lättvispad, sär den för hård blir den övervispad när man vänder ihop allt.
Vänd ner chokladen i pate a bomben (nu har du en slags ganache)
Vänd ner det i grädden, fortsätt vända till moussen har en jämnfärg och är helt blandad.
Fyll tårtringen (eller springformen) genast och ända upp till kanten, moussen stelnar snabbt.
Jämna till ytan med en palett (eller baksidan av en lång kniv), stryk från mitten och ut.
Ställ i frysen och låt stelna.

fredag 10 september 2010

halloncupcakes med hallonganache


Igår hade vi tävling i klassen där alla skulle ta med ett bakverk de tyckte mycket om, det blev en salig blandning av mumsigheter. Själva tävlingen glömdes dock bort så någon vinnare korades inte.
Mitt bidrag var halloncupcakes med hallonganache.
Dock fick jag för mig att ta ut svängarna och byta ut mjöl och bikarbonat mot extra fint vetemjöl som redan innehåller bakpulver. Det var dumt, de var jättefina när jag just tog dem ur ugnen men morgonen efter var de torra och smuliga. Så nästa gång håller jag mig till receptet. Däremot har det extra fina vetemjölet passat bra till tårtbottnar / anslag.

24st
100g smör, osaltat, mjukt
3dl socker
2ägg
½dl yoghurt
½dl matolja
2tsk vaniljsocker
5dl vetemjöl
1dl maizena (inte redningen)
1tsk bikarbonat
1/4tsk salt
0,5L Hallon (frysta går inte sönder lika lätt när man blandar)

Sätt ugnen på 175 grader, lägg muffinsformar i hålen i en muffinsplåt.
Blanda mjöl, maizena, salt och bikarbonat i en skål och ställ åt sidan.
Vispa smör och socker vitt och vispa sen i äggen ett i taget.
Rör i yoghurt, olja och vaniljsocker.
Vänd i mjölblandningen till det precis blandats och vänd sen i hallonen.
Ställ muffinsformar i en muffinsplåt och fyll dem till hälften för låga cupcakes och 3/4 för höga.
Grädda ca 20min, gå mer på provsticka än på tiden.

hallonganache
300g Marabou premium dark raspberry
3dl vispgrädde

Finhacka chokladen och hetta under tiden upp grädden till den ryker men inte kokar.
Häll grädden över chokladen, rör om till det blandats helt. Låt svalna i rumstemp ca 1h.
Vispa med elvisp några minuter så det blir fluffigare.
Bre eller spritsa på cupcakesen.
Jag dekorerade med brun sugarpaste och blomma och kant i flowerpaste.
De fick också en wrapper av tårtpapper eftersom muffinsformarna ville ramla av.

söndag 5 september 2010

Dammsugare konditorirecept

Tydligen hittar många till min blogg eftersom de undrar hur man bakar dammsugare. Receptet jag lagt ut tidigare är självklart bra, de blir jättegoda, men det här receptet är faktiskt lite godare ändå.
Tyvärr finns inte arrak att få tag på eftersom systembolaget inte säljer det längre. Essens finns att köpa på Borgeby kryddgård om man inte hittar det bredvid karamellfärgen i någon välsorterad mataffär. I värsta fall funkar punchessens från drinkmixhyllan i mataffären också.
Rättelse: Erika som driver bloggen bakglädje tipsade om att systembolaget faktiskt har arrak. Den heter Facile (nr 508) och kostar 139kr för 350ml vilket ger många många dammsugare.
Tack så hemskt mycket för tipset Erika!


Dammsugare
375g havregryn
375g smör, rumstemp
180g socker
45g kakao
20g vaniljsocker
Arrak efter smak (börja med ½-1 msk)
ev rester av sockerkaka eller liknande, smulad. (utesluter man det blir dammsugarna glutenfria)

Blanda allt utom arrak och kakresterna så det blir helt blandat. Blanda i kakresterna och lite arrak.
Smaka av och ha ev i mer arrak. Tänk på att arrakssmaken blir starkare när degen vilat en stund så ta inte för mycket.

Rulla längder och vira in i bakplåtspapper eller plastfolie Låt stelna i kylskåp.
Rulla in längderna i marsipan, tänk på att lägga skarven nedåt, och skär sen i bitar.
Doppa ändarna i smält choklad, skrapa av undersidan av dammsugaren mot kanten av chokladskålen så blir det inte "fötter".
Doppa en ände i taget och låt stelna innan du doppar andra sidan. Tänk på att inte ta i dammsugarna med chokladkladdiga fingrar.