Ananaspaj och hemgjord vaniljvisp

I Fredags grillade vi med några kompisar så jag tog tillfället i akt att baka lite, så klart. ;)

Den här gången blev det ananaspaj och hemgjord vaniljvisp. Eftersom en av gästerna är laktosintolerant gjorde jag pajen med laktosfria produkter, lätt som en plätt och påverkade inte smaken alls.

Ananaspaj
8-10 bitar

Botten:
4-5dl krossade digestivekex original (knappt ett paket) Jag krossar dem genom att lägga dem i dubbla fryspåsar och kavla dem men det går kanske snabbast i en mixer.
1,5dl smält smör (eller mjölkfritt margarin)
2msk socker (jag tog rörsocker men vanligt går bra det med)

Fyllning:
280g ananas på burk (avrunnen vikt)
6dl (laktosfri) creme fraiche
1,5dl socker
2-3tsk vaniljsocker

Dekor:
1 (liten) burk ananasringar
3 kolabönor
citronskal

Häll den krossade ananasen i en sil och låt rinna av medan du gör pajbotten.
Sätt ugnen på  175 grader
Blanda de krossade digestivekexen med socker och smält smör/margarin.
Tryck ut botten i en pajform eller springform (beroende på hur hög du vall ha den) med baksidan av en sked (eller med händerna).
Klä kanterna med folie och kläm fast (så sjunker inte kanterna ner lika lätt).
Grädda i mitten av ugnen i ca 8 min.
Ta av folien och låt svalna på galler.

Lägg undan två av ananasringarna, hacka resten grovt och lägg i silen med den krossade ananasen.
Blanda alla ingredienserna till fyllningen, smaka av.
Häll i pajskalet och grädda i 25min i 175 grader.

Dela ananasringarna i 4 delar, skär en skåra i ytterkanten för att markera vingar, se till att ha en vass kniv för "trådarna" i ananasen är sega.
Lägg ananasvingarna på pajen, lägg bönorna som kroppar.
Skär tunna antenner av citronskalet.

Vaniljvisp
2 äggulor
2tsk vaniljsocker
1 vaniljstång (valfritt)
2msk florsocker
3dl lättvispad grädde (ev laktosfri)

Dela vaniljstången och skrapa ur fröna.
Vispa äggulorna fluffiga tillsammans med vaniljsocker, florsocker och vaniljfrön.
Vänd ner vispgrädden.

Till och med katten ville ha en bit av pajen. :)

Hittade det här söta linnet på Gina Tricot för 99kr. Kunde ju inte låta bli att köpa det. ;)