torsdag 29 december 2011

joconde imprime, vacker kant till moussetårtor

Till nyår ska jag göra moussebakelser med chokladmousse, jordgubbskompott och champagnemousse. 
Runt detta ska det vara en kant av mjuk mandelkaka, dvs joconde, dekorerad med spritsat mönster.
Jag har velat testa joconde ett tag men inte vågat, oj vad jag ångrar det nu. 
Det var inte alls så svårt som jag trodde.

Först gör man mönstret med en speciell smet, pâté à cigarette, som man färgat i valfri färg.
Sen får det stå i frysen en stund.

 Jag spritsade fyrverkerierna med tyll nr0 och gjorde siffrorna med schablon.

När det stelnat täcker man med jocondesmet och gräddar några minuter.
(jag valde att färga smeten brun med kakao men oftast har man den ofärgad) 
När den svalnat lite vänder man på kakan och drar bort pappret. 
Vips så har man en tunn mandelrulltårtebotten med fint mönster. 
Man skär den sen i remsor och klär insidan av tårtformen med dem, innan man fyller upp med mousse eller annan fyllning som är kall och håller formen när man skär, tex glass.

Min botten smakade som chokladpannkaka, mums! :)

Så här ser den mer klassiska varianten av joconde ut:
Klicka på bilden så kommer du till receptet. 
Det är på engelska och det är några steg men det är egentligen inte så svårt.

 Tips:
Om du inte vill ha rynkor i kakan som jag fick så bör du använda en bakmatta av silikon eftersom det inte rynkar sig av fukten från kakan.

Det här var helt klart roligt att jobba med och jag kommer nog använda mig av detta fler gånger.
Möjligheterna är många, skriva namn eller budskap, göra bilder, silhuetter... Kan det spritsas kan det göras! 

Och kan man inte spritsa det använder man schabloner. ;)
Jag använde tex den HÄR schablonen till siffrorna.
Smeten strök jag ut med en liten limspatel och stoppade pappret i frysen mellan varje siffra så det inte kladdade under schablonen.

Och vill man inte had et så precist kan man göra mönster med fingrarna. Jag gjorde en marmorerad botten med smeten som blev över, det blev rätt läckert, tyvärr fastnade den inte på bild idag.

onsdag 28 december 2011

Choklad med spetsmönster. Tadaaa!

 Idag köpte jag en mönstermatta i hobbybutiken. 
Den är egentligen tänkt till lera och liknande men jag ville testa den med choklad.
Jag använde mig av Wiltons candy melts, de är inte lika goda som riktig choklad men är väldigt snabba att jobba med så de duger till dekorationer tycker jag.

Först strök jag ut ett lager brun choklad och skrapade av den noga.
Sen satte jag in mattan i frysen medan jag smälte nästa choklad, 
den här gången blev det orange.

 Sen strök jag ett relativt tunt lager av den orangea chokladen ovanpå.
Och så äkte den in i frysen igen till det hade stelnat.
Då kunde jag försiktigt lirka loss mattan.

Voila! Choklad med spetsmönster!

 Med en varm kniv kunde jag sen skära i den. 
(Vill man ha figurer/former gör man samma sak med utstickare i metall)
Kniven värmde jag genom att doppa den i hett vatten och sen snabbt torka av den.



tisdag 20 december 2011

Morotscupcakes / morotskaka






Det här är det absolut bästa receptet på morotskaka av de jag testat. Kakan smakar mycket och är väldigt saftig, nästan lite kladdig, och den håller sig saftig i många dagar.
Om man vill kan man ha i lite hackade pekannötter eller valnötter. Man kan också byta ut morötterna mot 300g rivet äpple för en saftig äppelkaka,

Morotskaka
12-15st cupcakes/muffins eller en mindre långpanna.

5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk bikarbonat
2 tsk kanel
1,5 tsk salt
2,5 dl neutral olja
4 dl farinsocker
4 ägg
400g rivna morötter

Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda alla torra ingredienser i en bunke, rör ner oljan, sockret och äggen. När det är jämnt blandat rör du i morötterna.
Häll upp i en långpanna klädd med bakplåtspapper eller i muffinsformar. Grädda långpanna ca 40 min och muffins ca 20. (när en provsticka kommer ut utan kladd är kakan klar, lita mer på provstickan än på tiden)

Philadelphiafrosting
200g Philadelphia
100g smör, rumstemp
2msk vaniljsocker
saften av en halv citron (riv i det gula av citronskalet också om du vill ha citronsmak)
ca 1 pkt florsocker

Vispa ihop philadelphia och smör. När det är klumpfritt vispar du i vaniljsocker och citron. Vispa sen ner florsockret lite i taget. Gör frostingen lite lösare än du vill ha den, den stelnar lite i kylen.
Bre på den kalla kakan eller låt frostingen stelna lite i kylen och spritsa den på cupcakesen.

måndag 19 december 2011

Pepparkakshustävling

TITTA! Jag är i final i Monstermallas tävling!

Gå gärna in och rösta på ditt favoritbidrag HÄR! :)


torsdag 15 december 2011

Lussebullar / Lussekatter, bästa receptet jag provat!

Så var det dags att baka lussekatter igen... Samma ångest varje år. Vilket recept ska man välja egentligen? Jag har experimenterat en del, jag har till och med testat med surdeg i lussekatterna... Men det har aldrig blivit som jag velat. Tills nu!

Nu har jag suttit och verkligen forskat, lusläst i forum och finkammat bloggar. Och något jag lärde mig var GLÖM DET DÄR MED KESELLA I DEGEN! Jag vet inte om det är sant, men vad jag läst så hamnade kesellan i degen på 80-talet när fettskräcken slog till. Man minskade på fettet i degen men behövde ersätta den med något, Kesella nylanserades 1985 och fick rycka in för att ge saftighet (så hade man gett folk ett användningsområde till nymodigheten också). Senare började folk våga använda lite mer smör igen men Arlas idé om att kesella skulle göra bullarna saftigare vågade man inte ifrågasätta. Så man fortsatte att använda det fast det egentligen inte behövdes längre.
Det låter rimligt tycker jag... Fett gör degen saftig, men har du både fett och kesella riskerar du snarare att få en för tung deg som inte reser sig ordentligt. Jag  tycker dessutom att det får en knepig konsistens och en lite skum eftersmak också. Så nej... Efter att ha läst om Arlamyten betämde jag mig för att faktiskt ta risken och testa utan. På den här bloggen: http://palandetmotskogen.blogspot.com/2011/11/att-dela-med-sig.html Hittade jag det här receptet. Men jag har gjort några små ändringar i receptet nedan.

Det fina saffransbrödet
ur Annas Kakbok av Anna Bergenström (med ändringar av Moster Bakar)


5 dl standardmjölk
2 kuvert (1g) saffran + 1 sockerbit + en skvätt vodka
1 pkt jäst
1 krm salt
1-1,5 dl socker
2 medelstora ägg
16-17 dl vetemjöl
200 g smör, rumstemp

ev 1,5 dl russin i degen
1 ägg att pensla med
Man kan pensla bullarna med smält smör direkt när de kommer ut från ugnen om man vill ha en blankare yta och en ännu saftigare bulle.

Låt ev russinen som ska vara ovanpå lussekatterna ligga och dra i en skvätt glögg medan du bakar så bränner de inte i ugnen sen.

Häll den kalla mjölken i en bunke. Stöt saffran + en sockerbit i en mortel. Häll över i ett litet glas och slå på vodkan. Rör om och micra till det bubblar ordentligt och tillsätt sen detta i mjölken. Smula ner jästen och rör till den har lösts upp. Strö över salt och socker. knäck ner äggen och rör om igen.

Ta undan ca 1 dl mjöl till utbakningen. Blanda russin i resten av mjölet (om man vill ha det) och rör ner det i degen. När mjölet blandats ordentligt klickar du i smöret. Knåda degen för hand 30min eller i maskin ca 10 till det är en elastisk deg. Om du tar upp en liten klump ska du kunna töja den försiktigt mellan fingrarna till en tunn tunn hinna utan att den spricker. Låt den sedan jäsa övertäckt i sin bunke i kylskåp 1-1,5 timme. Värm ugnen till ca 260 grader.
Ta några tag i den jästa degen med trägaffeln, tippa sedan ut degen på mjölat bakbord och knåda den lätt.
Dela först degen i 2 delar. Skär sedan varje del i 4 delar. Dela en fjärdedel i taget i ytterligare 4  bitar. Rulla ut varje liten del till en S-form och lägg lussebullarna ganska tätt på plåtarna. Garnera med russin som trycks ned ordentligt. Jäs de utbakade bullarna i ca 10 minuter.
Pensla dem generöst med lättvispat ägg och grädda sedan ganska högt upp i ugnen i ca 7-8 minuter. Låt bullarna svalna väl täckta av en handduk.



Bullarna blev dock så goda att de aldrig hann fastna på bild... Är inte det ett bra betyg om något! En stackare blev kvar i brödburken i en plastpåse i tre dagar. Den var fortfarande god! Liiite torr kanske men inte alls så torra som de brukar vara bara efter bara några timmar med andra recept jag provat.

Det här är de godaste lussebullarna jag ätit! Kanske världens bästa recept!

onsdag 14 december 2011

Saffranscupcakes med lemon curd och vit chokladfrosting

 Favorit i repris från förra året då de var med i Uppsalatidningen.



 

Saffranscupcakes med lemon curd och vit chokladfrosting
12 st

Lemon curd
4 ägg
2dl socker
2 ekologiska citroner (saft och finrivet skal)
100g mjukt osaltat smör

Rör ihop ägg, socker och citron i en kastrull.
Värm på låg värme och rör om hela tiden till det tjocknar.
Ta av från plattan och rör i smöret.
Häll över i en plastpåse, förslut väl och lägg påsen i kallt vatten så krämen kyls snabbt.

Cupcake
150g mjukt osaltat smör
1dl strösocker
2ägg
2 påsar saffran
200g mandelmassa
2dl vetemjöl
1tsk bakpulver

Sätt ugnen på 175 grader. Sätt muffinsformar i en muffinsplåt.
Vispa smör och socker vitt.
Vispa ner äggen ett i taget.
Riv mandelmandelmassan grovt och vispa i den med tillsammans med saffran.
Blanda mjölet och bakpulvret i en skål bredvid och vänd ner det i resten av smeten.
Fördela smeten i muffinsformarna, fyll varje form till 2/3.
Grädda i mitten av ugnen ca 15 min eller till en provsticka kommer ut torr.
Låt svalna på galler.

Skär ut en kon i mitten av varje cupcake (eller ta ut ett hål med en äppelurkärnare) och fyll med lemon curd.

Frosting
200g vit choklad
200g färskost, rumstemp
1 msk vaniljsocker
ev blå karamellfärg
dekorationer

Hacka chokladen grovt och mält den över vattenbad eller försiktigt i micron. Låt svalna.
Rör ihop philadelphia och vaniljsocker och rör sist i chokladen. Rör ev i blå karamellfärg.
Bre på cupcakesen och dekorera med en snöstjärna eller tex strössel.

torsdag 8 december 2011

Årets pepparkakshus

Årets pepparkakshus är äntligen klart, även om alla räcken var lite av en pärs. Det tog mig fyra gånger innan de gick att använda, jag gjorde dem först för tunna och sen valde min hund att kliva upp på bordet och också kliva på räckena som låg på tork.
Men utöver det har det flutit på bra. Receptet jag använde var det här:
Kungens pepparkakor
3dl vispgrädde, vispad
500g strösocker
500g sirap
3msk kanel
2msk ingefära
1/2msk malda nejlikor
1 ägg
500g smör, rumstempererat
1250g vetemjöl
1msk bikarbonat
Vänd ner socker, sirap, kryddor och ägg i den vispade grädden.
Lägg 1kg av mjölet i en stor bunke.
Finfördela smöret i mjölet med fingrarna, blanda i bikarbonaten och sen gräddblandningen. Blanda till en lös deg. Plasta in och låt vila i kylskåp minst över natten (den kan ligga i kylen en vecka och i frysen en månad). Ta fram degen och knåda in så mycket av mjölet som behövs för att få en smidig deg.
Kavla jättetunnt på bakplåtspapper, ta ut kakor med lite mellanrum och ta bort överflödig deg. Flytta pappret till en plåt, grädda i 200 grader till de är lagom bruna. (de får fort färg på slutet så håll noga koll)



Årets hus är också med i lite tävlingar, bland annat den här hos Monstermalla
Ica kuriren, HSB och Annas pepparkakor har också tävlingar där jag deltar. Håll tummarna! :)

måndag 21 november 2011

Kolakakor

För ett tag sen hamnade jag på efterfest hos en bekant som skulle flytta utomlands. Han är väldigt förtjust i mina kakor så jag erbjöd mig att rensa lite i hans skafferi. Efter lite rotande såg jag att han hade hemma till kolakakor så det blev det. Provade att strö kokosflingor över några innan gräddningen, det ska jag verkligen gör om. Det blev jättegott!
Behöver jag ens säga att det var väldigt uppskattat av resten av gästerna också? ;)

Kolakakor
100g smör
1dl socker
1msk sirap
2,5dl vetemjöl
1tsk bakpulver
1msk vaniljsocker

Värm ugnen till 175 grader.
Rör ihop smör, socker och sirap. Rör ner resten av ingredienserna. Dela degen i tre delar.
Rulla till längder och lägg på en plåt. Platta till dem lite med en gaffel. Strö ev över kokos.
Grädda ca 10-15 min eller till de puffat upp och börjat få lite färg i kanterna.
Dela i bitar medan de är varma.

måndag 14 november 2011

mochaccino kladdcupcakes



Dessa bakades i vanliga muffinsformar som jag sen ställde ner i kaffekoppar innan jag dekorerade.

Mochaccino kladdcupcakes

170g smör
100g mörk choklad
280g socker
1,75dl vatten
4msk kaffelikör
2msk snabbkaffepulver
1 ägg
170g vetemjöl
½tsk bakpulver


3dl vispgrädde
chokladsås

Sätt ugnen på 170 grader.
Häll smör, choklad, vatten, likör och kaffepulver i en kastrull och värm till allt är smält och blandat. Häll över i en bunke och låt svalna.
Rör i ägget.
Sikta och rör i mjöl och bakpulver. Häll smeten i muffinsformar och grädda till de är gräddade på ytan och kladdiga inuti.
Låt svalna.
Lägg dem i koppar, täck med vispad grädde och gör en spiral av chokladsås på varje. Dra streck från mitten och ut med en tandpetare.

måndag 7 november 2011

Krämig citronpaj



Den här pajen är väldigt lätt att göra men fantastiskt god! Både söt och lite syrlig men en sammetslen fyllning och ett mört pajskal.



Citronpaj
Pajdeg

120g smör, rumstemp
1dl florsocker
1 nypa salt
2,5dl mjöl

Fyllning
5 äggulor
1 burk kondenserad mjölk, sötad
1dl pressad citron (ca 2 citroner)

Sätt ugnen på 175.
Smörj och klä en form med bakplåtspapper. Om du inte använder en springform, rita en cirkel lika stor som formens botten och klipp jack i det som kommer vara mot kanten. Då är det lätt att få det slätt. Låt pappret sticka upp lite över kanten. Smörj pappret med för säkerhetsskull.

Vispa smör, socker och salt fluffigt. Rör ner mjölet. Tryck ut i formen. Nagga med en gaffel och grädda till den är gyllene, 15-20 min.

Rör ihop allt till fyllningen till det är slätt. Häll i pajskalet och grädda ytterligare 25-30min. Testa om den är klar genom att sticka ner en knivspets i mitten. Om jacket blir kvar och inte rinner ihop är den klar.
Låt svalna.

Jag dekorerade med florsocker och citronskal som jag gjort remsor av med cestjärn och sen lindat runt sugrör och lindat med blött papper. Det fick sen ligga i en påse i kylskåpet över natten. Sen var det bara att försiktigt ta loss skruvarna och dekorera. :)

måndag 31 oktober 2011

Päron och björnbärspaj med världens bästa pajdeg






I min pojkväns trädgård växer det päron, de var jag ju bara tvungen att göra något med! Så det b lev en improviserad päron- och björnbärspaj med kanel och citron. Och om jag får jag säga det själv, den blev GRYMT god!

Pajdegen är lite omständigare än vanlig men den är VÄRD det! Den puffar upp sig och blir så mör och fin! Idéen om vikandet tog jag från wienerbröd. :)

Världens bästa pajdeg:
5dl mjöl
230g smör, kallt
drygt ½ dl vatten, kallt


Lägg hälften av mjölet i en hög på en ren arbetsbänk. Skiva smöret och lägg det ovanpå mjölet. Strö resten av mjölet ovanpå. Tryck till degen med händerna, ta en degskrapa eller liknande och skrapa ihop mot mitten. Tryck igen. (krama inte med fingrarna, bara trycka/banka) Fortsätt till degen är smulig och det inte finns några stora smörbitar kvar. Skrapa ihop till en hög och gör en grop i mitten, häll vattnet där i. Blanda lite försiktigt med fingrarna. Tryck och vänd ihop igen till du har en någolunda jämn deg. LÄgg i en påse och låt vila i kylen i 30min.
Kavla ut på lätt mjölat bord till en rektangel. Vik degen i treslag. HÄR finns en bild som visar hur man gör det. Vänd degen så den övre "flärpen" pekar mot dig. Kavla ut till en ny liggande rektangel. Upprepa två gånger till. När du vikt och kavlat ut den till en rektangel tredje gången delar du den i två delar den ena lite större än den andra, ca 60/40%. Plasta och lägg i kylskåpet.

Pajfyllning
3-4 skalade och urkärnade päron i tärningar blandas med
ca 200g björnbär
ca 1 dl råsocker
saften av en halv citron
kanel efter smak
och
några matskedar potatismjöl.

Råsocker och ägg till pensling

Sätt ugnen på 175 grader.

Kavla ut den större degbiten och klä pajformen, låt den hänga lite över kanten. Ta den som den är, knåda inte.
Pudra med lite mjöl och häll sen i fyllningen.
Kavla ut den andra biten och lägg som lock (gör några hål för ångan) eller skär i remsor och gör ett rutmönster.
Kläm ihop botten och locket. Pensla med ägg och strö över råsocker.
Grädda till päronen känns mjuka och pajen har fått fin färg.

måndag 24 oktober 2011

Lava cake


Det blev inte den vackraste presentationen men den var vansinnigt god. Här är den serverad med körsbärssås och vit chokladsås (båda färdigköpta från affären). Kakan är som en extra kladdig kladdkaka så när man sätter skeden i den så rinner det ut chokladsmet, som lava.
Lava Cake (chokladfondant)
4-6st
100g smör
100g mörk choklad
2 ägg
2 äggulor
120g socker
120g vetemjöl

Sätt ugnen på 165 grader.
Smörj formarna, lägg en cirkel av bakplåtspapper i botten och pudra hela formen med kakao. Jag använde muggar som formar.
Smält smör och choklad försiktigt i micron på svag effekt. Rör ofta. När allt är smält, låt det svalna.
Vispa under tiden ägg och socker vitt, 10-15min.
Vänd försiktigt ner chokladen med ballongvisp eller slickepott.
Sikta mjölet över smeten och vänd försiktigt ner det. Blanda inte mer än nödvändigt.
Fördela i formarna och grädda ca 12 min. Känn med en provsticka, den ska vara kladdig men de ska vara gräddade på ytan.
Låt svalna något och lossa dem sen försiktigt med en kniv.
Stjälp upp på ett fat.

torsdag 20 oktober 2011

Crème brûlée



Crème brûlée

6 st äggulor
2 dl vispgrädde
3 dl mjölk
80 g socker
1 st vaniljstång
Till karamelliseringen: 2 msk råsocker
2 msk strösocker

Sätt ugnen på 180 grader.
Dela vaniljstången och skrapa ur den med lite av strösockret ner i en kastrull. Tillsätt grädden och mjölken och värm upp.
Blanda äggulor och resten av sockret i en bunke. Vispa lätt. Häll sen över gräddblandningen och fortsätt att vispa tills allt blandat sig.
Smöra 4 små formar. Ta bort vaniljstången och häll upp blandningen i formarna. Ställ dem i en långpanna med hett vatten upp till halva höjden på formarna. Grädda i nedre delen av ugnen cirka 40 minuter eller tills de har stelnat.
Ta ut formarna och låt dem kallna. Sätt ugnen på 250 grader grillvärme. 
Strö råsocker och strösocker över formarna. Gratinera formarna tills de får en gyllenbrun färg, cirka 10 minuter.

söndag 16 oktober 2011

Kärlekscupcakes


Okej... Så, vad är bättre än ett hjärta av guld? Ett hjärta av choklad förstås!

Vaniljcupcakes med baileys, chokladhjärta, kolamarängsmörkräm och kaksmulor.

 
Vaniljcupcakes med kärlek
8st
 
3,75 dl vetemjöl
2tsk bakpulver
½ tsk salt
125g smör, rumstemp
2 dl socker (jag valde råsocker)
2 ägg
125g kesella vanilj
1msk vaniljsocker
märgen från en vaniljstång

50g mörk choklad
2msk kakao
 
Baileys

klubbor
blad av sockerpasta

Sätt ugnen på 175 grader.
Klä en liten form med bakplåtspapper (min form var 9x19cm).
Blanda mjöl, bakpulver och salt i en skål.
Vispa smör och socker vitt.
Vispa i äggen ett i taget.
Vispa i kesella och vanilj
Rör ner mjölblandningen med en ballongvisp eller slickepott.

Smält chokladen i en bunke. Rör ner kakaon och ca en tredjedel av smeten.
Bre ut i formen och grädda till det precis stelnat. Låt svalna till du kan hantera kakan utan att bränna dig.
Ta ut hjärtan med ett kakmått. Smula det som blir över i en mixer

Sätt muffinsformar i en muffinsplåt. Bre ut lite smet i botten av varje form. Tryck försiktigt ner ett hjärta och lägg smet på sidorna och ovanpå. Stick in en tandpetare från sidan som visar åt vilket håll hjärtat ligger (så du vet hur du ska skära/äta sen).
Grädda till de inte är kladdiga längre (testa med provsticka), ca 15 min.
Pensla dem med baileys, 3-4 "lager" medan de är varma (det mesta av alkoholen kommer ånga bort).
Lägg plast över och låt svalna.

Kolamarängsmörkräm
4 äggvitor
3,75dl socker
1 nypa salt
340g smör, rumstemp (viktigt!)
4msk kolasås
1 liten nypa salt

Lägg äggvitor, socker och salt i en ren och torr bunke. Värm över kokande vattenbad medan du rör om. Lyft upp bunken från vattenbadet när alla sockerkristaller smält (testa genom att gnugga smeten mellan fingrarna).
Vispa med elvisp till marängen kallnat och är vit och blank (är den för varm kommer smöret att smälta och då är det förstört).
Vispa ner smöret två matskedar åt gången. Om det börjar skära sig, vispa till det gått ihop igen innan du har i mer smör.
Vispa i salt och kolasås. Smaka av.

Bre på cupcakesen som kullar. Doppa dem i kaksmulor, tryck fast dem med handen.
Stick ner en klubba i varje cupcake och dekorera med ett blad. Lägg dekorationerna så att du vet hur hjärtat inuti ligger innan du drar bort tandpetaren. Jag satte klubborna så att hjärtat på klubban var åt samma håll som hjärtat i cupcaken.

måndag 10 oktober 2011

Kladdkaka med chilitryffel



Kladdkakan är den här. Favorit i repris. :)

Kladdkaka

250 g mörk choklad (inte block)
1 dl starkt kaffe
250 g smör, rumsvarmt
2 dl strösocker
4 ägg
2 krm salt

Kakao
 Sätt ugnen på 175°. Lägg bakplåtspapper i botten på en form med löstagbar kant ca 23 cm i diameter. Smörj och "bröa" kanterna med kakao. Bryt chokladen i bitar och lägg den i en bunke. Tillsätt kaffet. Ställ bunken över vattenbad och låt chokladen smälta i kaffet under omrörning. Tillsätt smör och socker lite i taget när chokladen smält. Rör hela tiden så att smöret smälter och allt blandas väl. Ta bort bunken från värmen. Vispa äggen fluffigt. Rör ner ägg och salt i chokladsmeten. Häll smeten i formen. Grädda i nedre delen av ugnen ca 50 min.


Chilitryffel:
1 färsk chili
2dl mellangrädde
200g mörk choklad med chili
1msk smör, mjukt

Ta ur fröna och chilin och grovhacka den.
Koka upp med grädden och låt dra en timme eller två (smak av lite då och då så du tycker det blir lagom starkt men tänk på att chokladen gör det mildare sen)
Hacka chokladen och lägg i en bunke med smöret.
Koka upp chiligrädden igen.
Häll genom en sil över chokladen. Rör om till det är helt blandat.
Häll över den kalla kakan.
Ställ i kylskåp.

måndag 3 oktober 2011

Kanelbullensdag!

Imorgon är det kanelbullens dag, jag har gjort två olika typer av bullar.

En sort som kräver rätt lite arbete och är väldigt lätta att variera, gömmor!

 Och Amerikanska sticky buns!
Lite  mer jobb men helt fantastiska!! 
Systersonen utnämnde dem till världens godaste bullar. =)


Gömmor
24 st

420g vetemjöl
2msk socker
1 nypa salt
125g smör (kallt)
50g jäst för söta degar
2dl mjölk (kall)

Fyllning:
50g mandelmassa
1,5dl sylt (tex äppelmos blandat med 1tsk kanel, eller blåbärssylt)
Vaniljkräm

Pensling
Ägg
Smör

Blanda mjöl, socker och salt i en bunke. Blanda i smöret i tärningar, finfördela med fingrarna till allt är smulat.
Rör ut jästen i mjölken och häll det över mjölet. Blanda till en deg.
Stjälp upp på mjölat bord och knåda några minuter.
Dela i två delar och rulla ut till två längder, dela varje del i 12 bitar och rulla dem till bollar.
Lägg i pappersformar och låt jäsa till dubbel storlek under bakduk. (ca 1,5h)
Gör undertiden fyllningen genom att riva mandelmassan och blanda den med sylten.
Sätt ugnen på 225 grader.
Gör en grop i mitten av varje boll och klicka i fyllning. Pensla med ägg. Lägg ev en klick vaniljkräm på varje.
Grädda 8-10min.
Pensla dem med smält smör medan de är varma. Doppa i strösocker direkt eller pudra dem med florsocker när de svalnat.

Sticky buns
25 st (en långpanna och en springform)

25g  jäst för söta degar
3,5dl mjölk, kall
90g socker
10g salt
4 ägg
835g vetemjöl
100g smör, kallt i tärningar

Topping
300g smör
180g råsocker
50g pekannötter

Fyllning:
180g råsocker
100g smör
10g kanel
50g pekannötter

Vispa ut jästen i mjölken, vispa i socker salt och ägg. Rör ner mjölet och smöret.
Stjälp upp på mjölat bakbord och knåda till en smidig deg, ca 30 min (om du inte har en degblandare att köra degen i ca 6-8min).
Täck med en lätt fuktig handduk och ställ i kylen i två timmar.

Blanda allt till toppingen, utom nötterna, i en kastrull och sjud under omrörning till sockret smält.
Dela upp det i långpannan och springformen så botten täcks. Strö över nötterna.

Häll allt till fyllningen, utom nötterna, i kastrullen. Rör om med en visp till smöret smält och det inte skiktar sig längre.

Häll ut degen på mjölat bord och kavla till en rektangel, max 5mm tjock.
Bre på fyllningen och strö över nötterna.
Rulla ihop från långsidan och dela i 25 bitar.
Lägg med snittytan nedåt i plåten och formen (i min springform rymdes det 6 st)
Täck med handduk och låt jäsa till dubbel storlek.
Sätt ugnen på 180 grader och grädda till de är gyllenbruna ca 20 min (om inte båda formarna får plats, låt den ena vänta i kylen så länge).
Låt svalna en aning och vänd sen upp på serveringsfat. (Se till att få med all topping ur formen).

Bröllopstårta i 4 våningar

 

 Bröllopstårta med vaniljbottnar, fransk chokladmousse blandad med krossad daim och färska hallon och jordgubbsmousse. Spacklad med ganache och täckt med sockerpasta.


Den nedersta botten var 40cm i diameter och till det hade jag ingen tillräckligt djup form. Alltså gjorde jag om en plåt till en form med hjälp av mycket bakplåtspapper och några gem. Det funkade utmärkt. :)

Fransk chokladmousse:
200g mörk choklad (inte mer än 70%)
4 ägg
ev krossad daim och färska hallon

Smält chokladen försiktigt i micro eller vattenbad.
Separera äggen och rör i äggulorna i chokladen en i taget.
Vispa äggvitorna till hårt skum.
Vänd ihop med chokladen. Vänd ev ner daim när den nästan är helt blandat.
Strö hallon över tårtbotten och bre moussen över när den stelnat lite.

söndag 25 september 2011

Macarons (flera recept)

Mintchoklad-macarons


Macarons med mintchoklad:
Utgå från grundreceptet i förra inlägget, färga smeten ljusgrön
Dekorera genom att pudra med kakao.
Mintchokladtryffel
1 kruka mynta
40g strösocker
1dl vatten
150g mörk choklad
ev pepparmint-essens

Mosa myntabladen och koka upp dem med socker och vatten. Låt sjuda ca 3 min.
Ta av från värmen och låt dra minst en timme.
Hacka chokladen och lägg i en bunke.
Koka upp myntalagen igen.
Häll genom en sil över chokladen. Rör om till allt är blandat och chokladen har smält.
Smaka av och tillsätt ev mer mintsmak.
Låt svalna till bredbar konsistens

Chokladmacarons med Nutella
Gör macarons enl grundreceptet men byt ut en msk florsocker mot två msk kakao av god kvalitet.
Fyll dem med nutella

Pistagemacarons med pärontryffel
Gör macarons enl grundreceptet, tillsätt pistage-essens och ev grön färg.

Pärontryffel:
100g mörk choklad med päron (Willy's)
2dl grädde

Hacka chokladen och lägg i en kastrull tillsammans med grädden. Värm under omrörning till chokladen smält.
Låt det inte koka.
Låt stå i kylskåp några timmar.
Vispa till det är krämigt.


tisdag 20 september 2011

viol-macarons med lakrits



Grundrecept makroner / macarons
128g florsocker, siktat
104g mandelmjöl* , siktat
80g äggvita
64g strösocker
Ev smaksättning och pulverfärg (violessens och röd och blå pulverfärg)

Blanda florsocker och mandelmjöl.
Vispa äggvitan i en ren och torr bunke med rena och torra vispar till du har ett skum som bildar mjuka toppar.
Ha i sockret lite i taget medan du vispar. När du fått en blank maräng har du i ev färg och smaksättning.
Ta fram en flexibel stekspade och rör ner mandelsockret med den. "Mosa" blandningen mot kanten av skålen så stora bubblor försvinner. Det är färdigblandat när det är trögflytande och blankt. När du tar upp stekspaden ska smeten rinna av som ett band.
Såhär:


Spritsa "femkronor" på bakplåtspapper med lite mellanrum. 
Slå plåten hårt i bordet för att bli av med stora luftbubblor. Strö ev över dekorationer.
Låt stå i ca en timme till de är torra på ytan.
Grädda i 160-175 grader till de inte "vickar" när du puttar lite på dem från sidan.
Låt svalna innan du försiktigt lossar dem från pappret och parar ihop dem två och två.
*Jag gör mandelmjöl genom att först mala skållad mandel i madelkvarn och sen mixa det i mixern på "puls". Jag kör ett par sekunder, skakar och kör ett par sekunder till, skakar osv till det är finfördelat. Sen siktar jag det med florsockret.

Lakritsfyllning:
Jag höftade bara så jag har tyvärr inga mått
6 kick lakritskola
saltlakritssås för glass
en skvätt grädde

Micra kolorna på låg effekt i omgångar, rör om mellan varje gång.
Rör i lakritssås, jag tror jag tog ett par matskedar och en skvätt grädde till det är som en tjock sås.
Låt svalna till det är bredbart.
Bre eller spritsa på hälften av macaronsen. Lägg ihop dem två och två och förvara i kylskåp upp till tre dagar. (sen blir de torra och inte alls lika goda)

onsdag 14 september 2011

Hundkex

 Jag har skaffat hund. =D
Jag skaffade henne genom hundar utan hem och hon kommer ursprungligen från Irland.
Hon är nu drygt ett år och har fått namnet Cookie.
Vi vet inte vad det är för ras men vi gissar på whippet/schäfer


Jag hittade en mix för hundkex på Arken Zoo så då var jag ju tvungen att testa.


Jag tyckte dock att de såg lite trista ut som de var.... 

Så jag smälte hundchoklad försiktigt i micron och blandade det med osaltat jordnötssmör, ca 50/50 och bredde på kexen och dekorerade med strössel.
 Det blev en stor hit! 

Senare gjorde jag pupcakes och dekorerade på samma sätt men de hann aldrig komma på bild och receptet behövde omarbetas en del...

Blåbärscupcakes till Liberaldemokraterna


Jag blev ombedd av min syster att göra cupcakes till Liberaldemokraterna som skulle ha möte hemma hos henne. Det fick bli blåbärscupcakes med lemoncurdfyllning toppade med vaniljgrädde. Dekorationen är gjord av marsipan och sockerpasta.

Dessa cupcakes är väldigt lätta att göra så låt inte den långa ingrediens-listan skrämma dig. Och den ska bara röras så du behöver inte ens ta fram elvispen.

Blåbärscupcakes
ca 20 st
9 dl mjöl
3 dl socker
1 msk bakpulver
½ tsk salt
1 krm bikarbonat
125 g smör, smält
½ dl olja
2 stora ägg
2½ dl yoghurt eller kesella
2½ dl mjölk
1 msk vaniljsocker
1 tsk rivet citronskal (skrubba citronen noga först och välj gärna ekologiskt odlat)
250g frysta blåbär

Fyllning:
Lemon curd

Topping:
3dl vispgrädde
½ vaniljstång
1tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 175 grader
Blanda mjöl, socker, bakpulver, salt och bikarbonat i en bunke.
Blanda smöret och oljan. Rör i äggen och sen yoghurt, mjölk, vaniljsocker och citronskal.
Rör i mjölblandningen, när det nästan är helt blandat rör du i blåbären. Rör till allt blandat sig men inte mer än så.
Sprita eller klicka i muffinsformar, ställ dem gärna i en muffinsplåt så vecklar de inte ut sig i ugnen.
Fyll formarna till 3/4 och grädda i ca 20min. Testa med provsticka när de börjar se klara ut, när den inte kommer ut är kladdig är de klara.

Skär ett hål i mitten av varje när de svalnat och fyll med lemon curd. Jag använder en äppelurkärnare för att göra hålet men man kan lika gärna skära ut en kon med kniv.

Skrapa ur fröna från vaniljstången och vispa grädden tillsammans med dem och vaniljsockret.
Spritsa eller klicka på cupcakesen. Dekorera med tex blåbär, strössel eller vad du nu känner för. :)


tisdag 13 september 2011

LA clippers baskettårta


Tårta till min kollegas pojkvän.
Vaniljbottnar, dumlefluff, jordgubbsmousse. Spacklad med ganache, täckt med chokladsockerpasta och dekorerad med handmålad plakett i sockerpasta.

Mallen jag utgick från.


Jordgubbsmousse
200 g jordgubbar 
½ dl vatten (om du använder färska bär)
½ dl socker
100 g kesella
knappt 1 dl florsocker
4 gelatinblad
2 dl lättvispad vispgrädde

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5min.
Koka upp jordgubbarna och sockret (och ev vattnet). Låt småputtra ett par minuter och mosa sen bären med gaffel. (eller kör i mixer om du vill ha en slät mousse)
Häll över i en bunke men lämna en fjärdedel i kastrullen.
Häll av vattnet från gelatinbladen och smält dem med jordgubbarna i kastrullen på svag värme.
Rör i kesella och florsockret i bunken. Rör sen i det från kastrullen.
Vänd ner grädden.
Låt stelna i kylskåp.

torsdag 4 augusti 2011

Kladdkaka med mörk choklad



Idag testade jag ett recept på kladdkaka från Arla. Receptet hittar du HÄR.

Om du gillar en kladdkaka som verkligen smälter i munnen och är riktigt chokladig och mäktig är det här kladdkakan för dig. En bonus är att den inte innehåller något mjöl så den är glutenfri (jag bröar formen med kakao istället för ströbröd). Om du väljer mjölkfritt margarin och mörk choklad utan mjölk kan du lätt göra kladdkakan så den passar både glutenintollreanta, mjölkproteinallergiker OCH laktosintolleranta på samma gång! Och INGEN som smakar den kommer ens ana att det är "specialmat".

Kakan var dessutom väldigt enkel att göra, bara att smälta och röra ihop. Den kräver varken många eller "konstiga" ingredienser. Om du, som jag, är chokladälskare har du säkert redan allt hemma.
Men du... Använd "riktig" choklad och inte blockchoklad. Den här kakan är värd det och det är definitivt du med!

Jag valde dessutom att täcka kakan med chilichokladtryffel (Men den är fantastisk även utan)
Jag kokade upp 2dl Arla vispgrädde och hackade under tiden 200g mörk choklad med chili (Tex Lindt) och la i en bunke. Sen hällde jag grädden över och rörde om till allt blandats.
Du kan hälla tryffeln över den avsvalnade kakan direkt eller låta den stelna lite i kylen och sen breda den över kakan.

Jag tyckte att med både chili och choklad måste det ju vara en passionerad kladdkaka, därav alla hjärtan. ;)
Perfekt till alla hjärtans dag! Eller vilken annan dag som helst faktiskt!
Sprid kärlek med kladdkaka! :D

lördag 30 juli 2011

Boktårta

Erica på min systersons skola ville ge sin mamma en tårta på födelsedagen. Efter lite bollande av idéer kom vi fram till att göra en tårta som såg ut som en bok i lite gammal stil med tulpaner på. Så här blev den:

tisdag 26 juli 2011

lite blandade bilder


 Citroncupcakes med lemoncurdfyllning doppade i citronchoklad

Min systerson fick ganachen som blev över när jag spacklat smurftårtan. Det bästa lördagsgodiset på länge...


 Chocolate-white chocolatechip macadamia cookies
 Kladdkaka med marianne-grädde

Som försökte rymma vid uppläggningen (men smakade minst lika gott upp och ned)