tisdag 28 september 2010

nu har jag testat min cricut cake

Egentligen skulle ni ha fått se två tårtor här men jag fick maginfluensa i fredagsnatt mitt i tårtbakandet så jag fick slänga dem för att inte riskera att smitta någon. Tycker jättesynd om Lena som skulle ha dom och jag hoppas att hon kunde lösa det ändå.

Nu har jag däremot tillfrisknat så mycket att jag orkar och vågar leka lite med maskinen. Ingen får äta det än men jag hår fått öva lite i alla fall.

Här kommer lite bilder:













söndag 19 september 2010

blandade småkakor

För några veckor sen gjorde vi småkakor i skolan. Högst upp är det syltkakor, till höger om dem är det brysselkex, längst ner är det biscotti med hasselnötter, citron och kanel, ovanför dem är det chokladbröd (eller chokladsnitt som jag är van att kalla dem) och ovanför dem är det kolakakor (kolasnitt).

Och här kommer recepten:

Biscotti med citron och hasselnötter

70g smör, rumstemp
260g socker
3 små ägg (140g)
10g vaniljsocker
320g vetemjöl
5g kanel
10g bakpulver
5g salt
275g grovhackade hasselnötter (gärna rostade) (kan bytas ut mot andra nötter)
20g citronzest för kraftig citronsmak, ca 2 citroner för mildare (kan bytas ut mot tex apelsin)

Blanda socker och smör med vinge, skrapa kanterna och botten av skålen minst en gång.
Tillsätt äggen ett i taget.
Tillsätt de siktade torra ingredienserna och kör till degen är blandad till hälften.
Tillsätt nötter och zest och blanda till det är helt blandat men inte längre.
Väg upp bitar om 300g, rulla till längder och platta till lite så de blir ca 2,5cm höga.
Baka av i 165 grader i ca 30 min, kakorna ska bli fasta.
Låt svalna lite, skär i skivor och baka igen i 120 grader till de är helt torra.

Bis betyder två gånger och cotto betyder bakad, det är alltså eftersom man bakar dem två gånger som de fått sitt namn.

Brysselkex

500g smör, rumstemp.
15g vaniljsocker
300g florsocker
650g vetemjöl

Blanda allt men kör inte för länge, då blir degen för lös.
Väg upp bitar om 150g, rulla till längder ca 1,5cm i diameter.
rulla längderna i färgat socker (Spraya längerna lätt med vatten om sockret inte vill fästa)
Kyl rullarna och skär dem sen i 3mm skivor.
Baka av i 175 grader ca 10-12min.

Syltkakor
500g smör, rumstemp.
125g socker
665g mjöl
15g vanijsocker
6g bakpulver
1 ägg
fast sylt

Blanda socker och smör.
Tillsätt ägget.
Blanda i resten av ingredienserna (utom sylten) och blanda till det är ihopblandat.
Eftersom kakorna ska spritsas kan du blanda lite till så degen blir lite lösare men blandar du för mycket bildas det gluten och kakorna förlorar sin mörhet/sprödhet.

Spritsa med en stor stjärntyll, börja utifrån och gör en ring, spritsa in mot mitten, gör en liten grop i mitten med tyllen.
Tänk på att hålla tyllen en bit ovanför plåten så inte kakorna blir platta.
Lägg en klick sylt i gropen.
Baka i 175 grader i 10-12min.

kolasnittar
400g smör
400g socker
600g mjöl
80g mörk sirap
24g bikarbonat.

Blanda allt till en smidig deg, blanda inte för mycket.
Väg upp bitar om 150g och rulla ut till plåtlängd.
Baka av 10min i 180 grader
Skär i sneda bitar innan de svalnat.

Chokladsnittarna fick vi tyvärr bara jätte-recept på men DET HÄR receptet verkar väldigt likt

torsdag 16 september 2010

Cricut cake är min!

Nu har jag köpt en cricut cake på ebay, inkl frakt blev det 2200kr. Mycket pengar men värt varenda krona tror jag. Tillsammans med Sure cuts a lot ,SCAL, (440kr) kommer den här maskinen bli ovärderlig.

Cricut cake är alltså ungefär som en skrivare men istället för att spruta färg har den ett skärblad. Om man inte köper SCAL behöver man köpa "cartridges", det är ungefär som en diskett som innehåller en massa bilder som man sen kan skära ut i en massa olika storlekar. Man lägger utkavlad sugarpaste, flowerpaste eller liknande på skärmattan, väljer motiv och trycker på cut. Sen är det bara att ta loss motivet och lägga det på bakverket.

Har man däremot SCAL blir det ännu bättre. Då kopplar man ihop maskinen med datorn och kan skära ut bilder direkt därifrån. Med programmet får man en del basformer, vill man ha andra väljer man en bild från datorn och laddar in i programmet så förenklar den bilden så den går att skära ut. Stämmer inte programmets version kan man modifiera bilden så den blir som man vill ha det.

Till exempel så här:


Eller så här.



Är det inte fantastiskt? Aldrig mer utstickare!! Och eftersom utstickare inte är gratis men bilder på internet är det har man relativt snabbt sparat in pengarna om man dekorerar ofta.

Så nu väntar jag bara på att den ska komma så jag får testa den. Medan jag väntar får jag väl köpa en adapter till eluttaget. :-)

måndag 13 september 2010

helgens tårtor

Det blev en ahlgrens biltårta med prinsessfyllning till Adrian som fyllde 1år.


 Och en glutenfri och laktosfri tårta med Ramones
Smakerna blev chokladmousse, hallonmousse och så spacklade jag med mörk chokladganache och täckte med svart marsipan och dekorerade med flowerpaste. 
Ramones skar jag ut för hand och namnen skar jag ut med den här utstickaren.

Har jag berättat om tårtbotten jag brukar använda? Jag tror inte det.. Här kommer det i alla fall.

Det här receptet stod förut på potatismjölspaketen men nu har de tyvärr bytt ut det.
Det är jättelätt att göra glutenfritt, det är bara att byta ut vetemjölet mot potatismjöl (dvs sammanlagt 3dl).
Jag provade att byta ut det mot Lailas gula glutenfria mjölmix men det gick inte alls, botten ramlade i tusen bitar när jag försökte använda den.
Receptet går också utmärkt att dubbla, halvera osv. Jag brukar ta 1,5sats till en form på 25cm och dubbel sats till en långpanna (då är det extra viktigt med kragen).

Tårtbotten / anslag
5 ägg
3dl socker
1,5dl vetemjöl
1,5dl potatismjöl
3tsk bakpulver
(3tsk vaniljsocker) valfritt

Sätt ugnen på 175 grader.
Smörj en form på ca 23cm i diameter. Sätt gärna en "krage" av bakplåtspapper runt insidan så den sticker upp några centimeter ovanför kanten. Detta låter kakan resa sig utan att riskera att det rinner över kanten

Vispa ägg och socker riktigt vitt och fluffigt, det tar minst 10min.
Sikta i resten av ingredienserna och vänd med en balllongvisp eller slickepott (vispa inte).

Häll smeten i formen och grädda ca 40min på nedersta falsen. 
När kakan inte dallrar om du puttar lite på formen är den klar. Öppna inte luckan de första 20min, då kan kakan sjunka ihop.

Låt kakan svalna 10-15min. 
Ta bort kragen. Lägg ett bakplåtspapper ovanpå kakan, lägg en plåt ovanpå och vänd det hela upp och ner. På så sätt blir botten platt på båda sidorna och du slipper skära bort "bulan" innan du använder den.


Såhär kan det se ut med krage på formen.
Jag brukar smörja insidan av bakplåtspappret också för att vara säker på att det inte fastnar.

Chokladmousse tårtfyllning (laktosfri)
150g mörk choklad (laktosfri), bruten i mindre bitar
2 äggulor
3dl vispgrädde (laktosfri)

Smält chokladen försiktigt i micron eller över vattenbad.
Låt svalna medan du vispar grädden (inte för hårt, den ska vara lättvispad)
Rör ner äggulorna en i taget i chokladen.
Vänd ner i grädden.
Låt stelna i kylskåp innan du brer eller spritsar den på tårtan.
Den är självklart god som efterrätt också, låt den då stelna i portionsglas istället.

Hallonmoussen gjorde jag också med laktosfri grädde.

Chokladganachen gjorde jag av 3,5dl laktosfri vispgrädde och 700g mörk odense choklad.
Hacka chokladen fint, koka upp grädden och häll den över chokladen.
Rör om till allt blandats och låt svalna i rumstemp. i några timmar.
Bre den sen över den fyllda tårtan.
Jag använder en degskrapa och ett turntable för att få kanterna raka och släta samt hörnen skarpa.

chokladmoussetårta

Så här blev min chokladmoussetårta som jag gjorde på konditorilektionen förra veckan.

som ni ser så halkade den här omkring lite i kartongen också, men inga större missöden.
Här kommer recpetet MEN jag måste be om receptet till den mindre satsen av browniebotten som vi gjorde till den, för jag antaratt ni inte ska göra fler än en. ;) Så till dess så får ni njuta moussen som dessert eller använda någon annan botten om ni inte kan vänta med att göra den.

Chokladmoussetårta
Pate a bombe:
240g socker
50g vatten
20g glukos
1 ägg
5 äggulor

275g mörk choklad, finhackad
380g grädde, lättvispad i en stor skål

Ha din tårtbotten klar, skär den ca 1cm mindre än anslagsringen (eller springformen), sätt en ring av plast på insidan av formens kant. Man använder en speciell i konditoriet men rengjord OH-plast borde också funka.
Lägg ev lite hallon ovanpå botten.

Koka vatten och socker till 128 grader, Vispa inte. Börja vispa äggen när sockerlagen är 110 grader.
Häll ner sockerlagen i äggen i en tunn stråle medan du fortsätter vispa. Fortsätt vispa till det kallnat.
Smält under tiden chokladen i micro eller vattenbad.
Se till att ha grädden färdigvispad, den måste vara lättvispad, sär den för hård blir den övervispad när man vänder ihop allt.
Vänd ner chokladen i pate a bomben (nu har du en slags ganache)
Vänd ner det i grädden, fortsätt vända till moussen har en jämnfärg och är helt blandad.
Fyll tårtringen (eller springformen) genast och ända upp till kanten, moussen stelnar snabbt.
Jämna till ytan med en palett (eller baksidan av en lång kniv), stryk från mitten och ut.
Ställ i frysen och låt stelna.

fredag 10 september 2010

halloncupcakes med hallonganache


Igår hade vi tävling i klassen där alla skulle ta med ett bakverk de tyckte mycket om, det blev en salig blandning av mumsigheter. Själva tävlingen glömdes dock bort så någon vinnare korades inte.
Mitt bidrag var halloncupcakes med hallonganache.
Dock fick jag för mig att ta ut svängarna och byta ut mjöl och bikarbonat mot extra fint vetemjöl som redan innehåller bakpulver. Det var dumt, de var jättefina när jag just tog dem ur ugnen men morgonen efter var de torra och smuliga. Så nästa gång håller jag mig till receptet. Däremot har det extra fina vetemjölet passat bra till tårtbottnar / anslag.

24st
100g smör, osaltat, mjukt
3dl socker
2ägg
½dl yoghurt
½dl matolja
2tsk vaniljsocker
5dl vetemjöl
1dl maizena (inte redningen)
1tsk bikarbonat
1/4tsk salt
0,5L Hallon (frysta går inte sönder lika lätt när man blandar)

Sätt ugnen på 175 grader, lägg muffinsformar i hålen i en muffinsplåt.
Blanda mjöl, maizena, salt och bikarbonat i en skål och ställ åt sidan.
Vispa smör och socker vitt och vispa sen i äggen ett i taget.
Rör i yoghurt, olja och vaniljsocker.
Vänd i mjölblandningen till det precis blandats och vänd sen i hallonen.
Ställ muffinsformar i en muffinsplåt och fyll dem till hälften för låga cupcakes och 3/4 för höga.
Grädda ca 20min, gå mer på provsticka än på tiden.

hallonganache
300g Marabou premium dark raspberry
3dl vispgrädde

Finhacka chokladen och hetta under tiden upp grädden till den ryker men inte kokar.
Häll grädden över chokladen, rör om till det blandats helt. Låt svalna i rumstemp ca 1h.
Vispa med elvisp några minuter så det blir fluffigare.
Bre eller spritsa på cupcakesen.
Jag dekorerade med brun sugarpaste och blomma och kant i flowerpaste.
De fick också en wrapper av tårtpapper eftersom muffinsformarna ville ramla av.

söndag 5 september 2010

Dammsugare konditorirecept

Tydligen hittar många till min blogg eftersom de undrar hur man bakar dammsugare. Receptet jag lagt ut tidigare är självklart bra, de blir jättegoda, men det här receptet är faktiskt lite godare ändå.
Tyvärr finns inte arrak att få tag på eftersom systembolaget inte säljer det längre. Essens finns att köpa på Borgeby kryddgård om man inte hittar det bredvid karamellfärgen i någon välsorterad mataffär. I värsta fall funkar punchessens från drinkmixhyllan i mataffären också.
Rättelse: Erika som driver bloggen bakglädje tipsade om att systembolaget faktiskt har arrak. Den heter Facile (nr 508) och kostar 139kr för 350ml vilket ger många många dammsugare.
Tack så hemskt mycket för tipset Erika!


Dammsugare
375g havregryn
375g smör, rumstemp
180g socker
45g kakao
20g vaniljsocker
Arrak efter smak (börja med ½-1 msk)
ev rester av sockerkaka eller liknande, smulad. (utesluter man det blir dammsugarna glutenfria)

Blanda allt utom arrak och kakresterna så det blir helt blandat. Blanda i kakresterna och lite arrak.
Smaka av och ha ev i mer arrak. Tänk på att arrakssmaken blir starkare när degen vilat en stund så ta inte för mycket.

Rulla längder och vira in i bakplåtspapper eller plastfolie Låt stelna i kylskåp.
Rulla in längderna i marsipan, tänk på att lägga skarven nedåt, och skär sen i bitar.
Doppa ändarna i smält choklad, skrapa av undersidan av dammsugaren mot kanten av chokladskålen så blir det inte "fötter".
Doppa en ände i taget och låt stelna innan du doppar andra sidan. Tänk på att inte ta i dammsugarna med chokladkladdiga fingrar.

lördag 4 september 2010

Förberedelser till nästa helg...







Först har jag försökt hitta autentiska typsnitt så jag kan göra en Ramones-tårta till Hanna.


...Och så försöker jag rita en ahlgens bil i större skala så jag kan göra en Ahlgrens bilartårta till Adrian. 
Hrrmmm, inte helt klar med den än men framför allt ska den bli mycket större än 5,7cm. ;)
Vem sa perfektionist?! Jag är bara NOGGRANN! ;-P

fredag 3 september 2010

basketbolltårta

Min kollega ville ha en tårta som såg ut som en basketboll, det tog jag glatt på mig utan en tanke på att jag inte har någon sfärisk form. Alltså fick det här bli den första tårtan jag behövt forma, det gick mycket lättare än jag trott och skönt är väl det för till nästa helg ska jag göra en tårta formad som en Ahlgrens bil...

Först skar jag till bottnarna lite grovt och la hallonmousse och geishafluff emellan (recept nedan). Alla bottnarna fick lite hallonpuré för att boosta hallonsmaken och för att försäkra mig om att det inte blev torrt, mousse tillför ju inte så mycket fukt.

Sen täckte jag tårtan med ett tunt lager mjölkchokladganache

Sen la jag på ett lager till och formade den klotformad och slätade till ordentligt.

Sen täckte jag med en blandning av sugarpaste och marsipan och gjorde "sömmar i svart marspan.


Hallonmousse
4 gelatinblad
225g hallon
0,75dl socker
3dl vispgrädde

Lägg gelatinbladen i lite vatten.
Koka upp hallon och socker och låt koka ett par minuter (extra viktigt om det är utländska bär)
Häll hallonen genom en sil så du får bort kärnorna.
Häll av vattnet från gelatinbladen och smält dem i hallonpurén.
Låt svalna medan du vispar grädden (inte för hårt).
Vänd ihop hallon och grädde och låt stelna lite i kylskåp innan du fyller tårtan.

Geishafluff
180g geisha
3dl vispgrädde

Smält geishan i grädden i en kastrull på spisen. Var försiktig så det inte kokar, då är det förstört.
Ställ i kylskåp 5h, helst över natten.
Vispa upp med elvisp till den konsistens du vill ha.

Ganache
800g finhackad mjölkchoklad (jag använder Odense)
4dl mellangrädde.
Koka grädden och häll över chokladen, rör om till chokladen smält helt och det är blandat.
Låt stå till det svalnat och är som en tjock kräm. Ska du använda den senare ställ den i kylskåp och micra försiktigt några sekunder åt gången (rör om mellan varje gång) innan du använder det.



torsdag 2 september 2010

Äntligen kommer det lite recept!!

...men jag har en hel lunta så jag tar dem lite åt gången. Men till att börja med så har jag uppdaterat recepten från första lektionen i konditoriet till dem vi använde. Det är alltså professionella recept som konditorn själv använder.
Där la jag också in hur jag gjorde mina special-mazariner ni såg på bilden i inlägget här under.

Idag får ni receptet på fruktmoussetårta, vi gjorde med hallon.
Grunden till moussen är italiensk maräng vilket gör att den blir mindre stabbig än om man bara använder grädde. Moussen funkar självklart utmärkt som efterrätt också!

Fruktmoussetårta
till bottnarna kan man använda mazarinmassa som man spritsar ca 1cm tjockt till en rund botten (gärna i en anslagsring).
Baka av 180 grader 15-20min.
Låt svalna och skär ca 1cm mindre än anslagsringen (eller springformen).
Klä gärna insidan av formens kant med en ring av rengjord OH-plast, lika hög som formen.
fruktmousse:
30g vatten
115g socker
25g glukos
70g äggvita (2 stora ägg)
200g fruktpuré
10g gelatin
333g grädde

Koka upp vatten socker och glukos till 121 grader. Vispa inte!
Börja vispa äggvitan när sockerlagen är 110 grader.
Häll sockerlagen i en tunn stråle i äggvitan under kraftig vispning. Fortsätt vispa till marängen svalnat.
Vispa grädden löst, vispar du frö hårt blir den övervispad när man blandar ihop moussen.
Lägg gelatinbladen i vatten ca 5min, häll bort vattnet.
Värm ca 1/4 av purén och smält gelatinbladen i den, blanda med resten av purén.
Vänd försiktigt ner purén i marängen så inga klumpar finns kvar.
Vänd ner grädden.
Fyll anslagsringen (springformen) till kanten, släta till ytan med en stor palett (eller baksidan av en lång kniv) från mitten och ut.
Ställ i frysen till det stelnat.
Dekorera med tex färska bär eller choklad.


Såhär såg min tårta ut efter transporten från stockholm till uppsala, den hade skakat omkring lite...
Tyvärr fick vi aldrig dekorera tårtorna, hann inte göra det innan jag lämnade över den i syrrans vård heller. Men den hade tydligen gått åt i en rasande fart ändå när hennes kompisar kom förbi. :)

Imorgon ska jag göra en tårta som ser ut som en basketboll. Det ska bli intressant, har inte gjort någon formad tårta förr... Gjorde en liten ritning över hur jag tänkt mig ovanifrån och i genomskärning (klicka på bilden för att se den lite större) Förhoppningsvis kommer det en bild på den färdiga i helgen.