tisdag 27 juli 2010

pajformar


Just nu är jag i Sälen med jobbet (syrran med familj alltså). I Experium ligger det en liten inredningsbutik med många fina saker från tex House Doctor, tyvärr var prislapparna inte lika fina. De här formarna tyckte jag däremot var lite av ett fynd. tre stycken för 198kr. Den största är ungefär 22cm där den är som bredast så den är ju lagom om man inte är så många som ska fika, de andra passar ju bra om man är en eller två.
Kladdkaka, smulpaj, creme brulee, semifreddo, butterkaka... Det finns så mycket jag vill använda dem till, vet knappt var jag ska börja. :)

måndag 26 juli 2010

Ananaspaj och hemgjord vaniljvisp


I Fredags grillade vi med några kompisar så jag tog tillfället i akt att baka lite, så klart. ;)
Den här gången blev det ananaspaj och hemgjord vaniljvisp. Eftersom en av gästerna är laktosintolerant gjorde jag pajen med laktosfria produkter, lätt som en plätt och påverkade inte smaken alls.


Ananaspaj
8-10 bitar

Botten:
4-5dl krossade digestivekex original (knappt ett paket) Jag krossar dem genom att lägga dem i dubbla fryspåsar och kavla dem men det går kanske snabbast i en mixer.
1,5dl smält smör (eller mjölkfritt margarin)
2msk socker (jag tog rörsocker men vanligt går bra det med)

Fyllning:
280g ananas på burk (avrunnen vikt)
6dl (laktosfri) creme fraiche
1,5dl socker
2-3tsk vaniljsocker

Dekor:
1 (liten) burk ananasringar
3 kolabönor
citronskal

Häll den krossade ananasen i en sil och låt rinna av medan du gör pajbotten.
Sätt ugnen på  175 grader
Blanda de krossade digestivekexen med socker och smält smör/margarin.
Tryck ut botten i en pajform eller springform (beroende på hur hög du vall ha den) med baksidan av en sked (eller med händerna).
Klä kanterna med folie och kläm fast (så sjunker inte kanterna ner lika lätt).
Grädda i mitten av ugnen i ca 8 min.
Ta av folien och låt svalna på galler.

Lägg undan två av ananasringarna, hacka resten grovt och lägg i silen med den krossade ananasen.
Blanda alla ingredienserna till fyllningen, smaka av.
Häll i pajskalet och grädda i 25min i 175 grader.

Dela ananasringarna i 4 delar, skär en skåra i ytterkanten för att markera vingar, se till att ha en vass kniv för "trådarna" i ananasen är sega.
Lägg ananasvingarna på pajen, lägg bönorna som kroppar.
Skär tunna antenner av citronskalet.

Vaniljvisp
2 äggulor
2tsk vaniljsocker
1 vaniljstång (valfritt)
2msk florsocker
3dl lättvispad grädde (ev laktosfri)

Dela vaniljstången och skrapa ur fröna.
Vispa äggulorna fluffiga tillsammans med vaniljsocker, florsocker och vaniljfrön.
Vänd ner vispgrädden.



Till och med katten ville ha en bit av pajen. :)


Hittade det här söta linnet på Gina Tricot för 99kr. Kunde ju inte låta bli att köpa det. ;)

torsdag 22 juli 2010

SugarVeil... Funkar det är det ju fantastiskt!!!

Snubblade över den här produkten för en liten stund sen och jag är helt lyrisk!
I grunden är det kristyr men med en tillsats av gummi som gör den formbar.
Spritsar man med den kan man göra tunna fina saker som tex spetsmönster OCH sen forma dom när det torkat en aning.
Eller så kan man skrapa det över en stencil och använda när det stelnat.
Eller så skrapar man det över en tunn silikonform och lossar när det torkat lite, de har tex med spetsmönster.
Eller så skrapar man ut smeten till ett ark och låter stelna, sen kan man klippa, skära och forma arket. Om man har en Cricut maskin kan man skära ut former med den.
HÄR finns några exempel på hur man kan använda SugarVeil.

Man kan till och med göra en brudklänning av det! Allt utom tyllen är gjord av SugarVeil!
Tyget, spetsen... OTROLIGT!


Ni vet ju sen tidigare att jag är jättesugen på en Cricut cake, nu när  Martha Stewart är med och de lagt till 4 "kassetter" med mönster vill jag ha den ännu mer och med SugarVeil till blir habegäret enormt!

tisdag 20 juli 2010

midsommardessert

jaa... du läste rätt. Midsommar... Jag har ju helt glömt att lägga ut bägarna jag gjorde!
Principen är de samma som de jag gjorde förra året men fyllningen blev en annan.
De blev väldigt fräscha och somriga, det här receptet är en ny favorit!



Bägare med rabarbervaniljkräm och jordgubbsmousse.
6 plastglas, 25cl
1 skiva tårtbotten
200g rabarber
1dl socker
3dl vaniljkräm (jag använde marsan)
2 kartonger jordgubbar (1 liter) snoppade och sköljda
200g philadelphia
1,5 dl vispgrädde
1dl socker
6 gelatinblad + 8 till gelén
1,5 dl koncentrerad jordgubbssaft
2 dl vatten

Skala och skär rabarbern i centimeter breda skivor. Lägg i en kastrull tillsammans med sockret och koka på låg värme till rabarbern mjuknat. Låt svalna och blanda med vaniljkrämen.

Ta ut rundlar ur tårtbotten och lägg i botten av glasen (jag använde ett snapsglas), Fördela rabarbervaniljkrämen ovanpå, jag petade ner det med en tesked för att få bort så mycket luft som möjligt. (Har du spritspåsar hemma är det nog lättast att spritsa i krämen.)
Lägg på en rundel tårtbotten till och ställ i kylen så länge.

Blötlägg 6 gelatinblad i lite kallt vatten i en kastrull (värm inte än)
Lägg undan några fina jordgubbar till garnering och purréa resten i mixern.
Vispa ihop vispgrädden, socker och philadelphia så det blir slätt. Vispa i Jordgubbspurrén.
Häll av vattnet från gelatinbladen och smält på låg värme.
Blanda med lite av jordgubbssmeten först och vänd sen ner i resten.

Fördela smeten i glasen, lämna lite plats för dekoration och gelé.
Ställ i kylen och låt stelna i några timmar.

Blötlägg gelatinbladen i 5-10min i en kastrull (värm inte)
Skiva jordgubbarna och lägg ovanpå moussen.

Blanda saften med 2dl vatten (smaka av så du tycker det smakar lagom starkt).
Häll av allt vatten utom ca ½dl från gelatinbladen och smält på låg värme.
Låt svalna lite och rör sen ner det i saftblandningen.
Skeda över jordgubbarna så de täcks.

Ja, det tar några timmar att göra den här desserten men det är mest tid i kylskåpet och jag lovar att den är värd det!

måndag 19 juli 2010

ombyggnad pågår

ja, som ni ser fick jag ett ryck och dekorerade om här inne.
Vad tycker ni? För kitshigt? Blev det rörigt? Fint? Säg precis vad ni tycker, ni läsare ska ju trivas här inne ni med, inte bara jag. :)

söndag 18 juli 2010

kladdkakecupcakes...

I torsdags bakade jag ju för att ta med ut på landet i fredags, så här blev dom. Kladdkakecupcakes med körsbär i portvin täckta med nutellafrosting.
Körsbären funkade, det blev jättegott, tyvärr blev det för sött med nutellafrostingen så nästa gång använder jag nog chokladmousse eller ganache på mörk- eller mjölkchoklad. Choklad kan det ju inte bli för mycket av! ;)


De här är väldigt lätta och snabba att göra, man behöver inte ens använda elvisp om man inte ska göra frostingen också. Perfekt om man plötsligt får gäster till sommarstället eller vilken annan gång som helst faktiskt.
Kladdkakecupcakes:
8st
150g smält smör eller fl.margarin
2,5dl socker
1dl kakao (gärna tex valrhona eller annan kvalitetskakao)
2tsk vaniljsocker
2 ägg
2dl vetemjöl.
körsbär i portvin

Vispa smöret med socker, kakao och vaniljsocker. Vispa i äggen ett i taget. Rör i mjölet.
Klicka i muffinsformar i en muffinsplåt och grädda 12-14min (så de precis slutat "dallra/rinna") i 175 grader.
Lägg ett litet berg avrunna körsbär i gropen av varje muffin när de svalnat.

Nutellafrosting:
100g philadelphia, 100g smör, (osaltat, rumstemp) och 1 dl nutella vispas i hop. Sen vispar man i florsocker till det får den konsistens man vill ha och spritsar så det täcker körsbären.
Toppa ev med ett färskt körsbär på varje.

Men som sagt, det var lite i sötaste laget till det här, prova gärna en annan frosting om du inte är vääldigt sötsugen.

Som alla kladdkakor tror jag att de här är godast dagen efter då de fått sätta sig ordentligt, men kan man inte hålla sig är de ju självklart goda samma dag med, gärna när de fortfarande är lite ljumna tillsammans med en kula glass. :)

Om två veckor börjar jag på Culinar!!

Japp! Jag har kommit in på konditori/bageri utbildningen. Från och med den 2a augusti är det teoretisk och praktisk bakning som gäller 5 dagar i veckan i två terminer. Loooove it!
Kommer bli mindre kul att pendla från Uppsala till Stockholm i vinter, tågen brukar ju inte precis gå som dom ska, men det får det vara värt. Det kommer bli tidiga mornar men det är det ju bara att vänja sig vid, det är ju en del av jobbet sen ändå. :)

Det första stora steget mot drömmen är på väg att tas.

coca cola cupcakes

Fick en beställning på cupcakes att ta med till jobbet från en kille som älskar coca cola. Smakerna blev jordgubbsmuffins med dumlefluff  som frosting. Jag hade beställt "tårtbild" med cola loggan på men den han inte komma så jag fick göra egna loggor i sista sekunden. Som tur var hade jag röd choklad hemma så jag spritsade den på ett bakplåtspapper och förde över till cupcaksen när de stelnat i kylen en stund. Pilligt pilligt men jag är nöjd med tanke på att jag nästan aldrig spritsar (det ligger på min att öva på lista).

torsdag 15 juli 2010

Tårta till mormor

Idag fyllde mormor 85 så jag bakade en tårta till henne.
Fyllningen blev citronmousse och rabarbermousse med bitar av färska jordgubbar. Båda mousserna gjordes på pulver från tårtdecor så jag tyckte det behövdes lite färskvaror också. ;)
Sen spacklade jag den med mörk chokladganache och  täckte med sugarpaste. 
Dekorationer i flowerpaste.

De ljusa sommarnätterna till trots var det lite för mörkt i rummet för fotograferande vid midnatt när jag var klar.

Närbild på rosen gjord med mina nya utstickare från PME (heter blomma, 3st hos kakburken)

Kanten såg så tom ut så det blev en bård av choklad-sugarpaste och så fick det landa några fjärilar där.

Min brorsdotter som är 7 var med på kalaset, eftersom de bor i en annan del av landet ses vi inte så ofta.
Eftersom jag vet att hon är en riktig liten konstnär och att hon gillar att baka tog jag med lite flowerpaste och utstickare till kalaset så hon skulle få prova lite. Tyvärr glömde jag ta kort på det hon gjorde men hon var jätteduktig! Jag bad att de skulle skicka bilder när hon använde det hon gjorde så ni kanske kan få se det då.
Gjorde illa min fot på en spik som krupit upp i solgasset på mammas altan så nu tröstar jag mig med att baka till imorgon då vi ska grilla med sambons familj. Det fick bli kladdkakemuffins toppade med körsbär i portvin och nutellafrosting. Har ingen aning om hur det kommer smaka men portvin är ju gott till choklad och det är ju körsbär med, förhoppningsvis funkar det med nutellan också. Ni får se bilder och höra hur det smakade imorgon eller så.