Saffranscupcake

Är ni trötta på saffran nu? Det är inte jag så jag lägger upp det här receptet. 

Om inte annat kan ni ju baka den nästa jul. :)

Saffranscupcakes med lemon curd och vit chokladfrosting
12 st

Lemon curd
4 ägg
2dl socker
2 ekologiska citroner (saft och finrivet skal)
100g mjukt osaltat smör

Rör ihop ägg, socker och citron i en kastrull.
Värm på låg värme och rör om hela tiden till det tjocknar.
Ta av från plattan och rör i smöret.
Häll över i en plastpåse, förslut väl och lägg påsen i kallt vatten så krämen kyls snabbt.

Cupcake
150g mjukt osaltat smör
1dl strösocker
2ägg
2 påsar saffran
200g mandelmassa
2dl vetemjöl
1tsk bakpulver

Sätt ugnen på 175 grader. Sätt muffinsformar i en muffinsplåt.
Vispa smör och socker vitt.
Vispa ner äggen ett i taget.
Riv mandelmandelmassan grovt och vispa i den med tillsammans med saffran.
Blanda mjölet och bakpulvret i en skål bredvid och vänd ner det i resten av smeten.
Fördela smeten i muffinsformarna, fyll varje form till 2/3.
Grädda i mitten av ugnen ca 15 min eller till en provsticka kommer ut torr.
Låt svalna på galler.

Skär ut en kon i mitten av varje cupcake (eller ta ut ett hål med en äppelurkärnare) och fyll med lemon curd.

Frosting
200g vit choklad
200g färskost, rumstemp
1 msk vaniljsocker
ev blå karamellfärg
dekorationer

Hacka chokladen grovt och mält den över vattenbad eller försiktigt i micron. Låt svalna.
Rör ihop philadelphia och vaniljsocker och rör sist i chokladen.
Spritsa eller bre på cupcakesen och dekorera som du vill.

Lussebullar / Lussekatter, bästa receptet jag provat!

Så var det dags att baka lussekatter igen... Samma ångest varje år. Vilket recept ska man välja egentligen? Jag har experimenterat en del, jag har till och med testat med surdeg i lussekatterna... Men det har aldrig blivit som jag velat. Tills nu!

Nu har jag suttit och verkligen forskat, lusläst i forum och finkammat bloggar. Och något jag lärde mig var GLÖM DET DÄR MED KESELLA I DEGEN! Jag vet inte om det är sant, men vad jag läst så hamnade kesellan i degen på 80-talet när fettskräcken slog till. Man minskade på fettet i degen men behövde ersätta den med något, Kesella nylanserades 1985 och fick rycka in för att ge saftighet (så hade man gett folk ett användningsområde till nymodigheten också). Senare började folk våga använda lite mer smör igen men Arlas idé om att kesella skulle göra bullarna saftigare vågade man inte ifrågasätta. Så man fortsatte att använda det fast det egentligen inte behövdes längre.
Det låter rimligt tycker jag... Fett gör degen saftig, men har du både fett och kesella riskerar du snarare att få en för tung deg som inte reser sig ordentligt. Jag  tycker dessutom att det får en knepig konsistens och en lite skum eftersmak också. Så nej... Efter att ha läst om Arlamyten betämde jag mig för att faktiskt ta risken och testa utan. På den här bloggen: http://palandetmotskogen.blogspot.com/2011/11/att-dela-med-sig.html Hittade jag det här receptet. Men jag har gjort några små ändringar i receptet nedan.

Det fina saffransbrödet
ur Annas Kakbok av Anna Bergenström (med ändringar av Moster Bakar)


5 dl standardmjölk
2 kuvert (1g) saffran + 1 sockerbit + en skvätt vodka
1 pkt jäst
1 krm salt
1-1,5 dl socker
2 medelstora ägg
16-17 dl vetemjöl
200 g smör, rumstemp

ev 1,5 dl russin i degen
1 ägg att pensla med
Man kan pensla bullarna med smält smör direkt när de kommer ut från ugnen om man vill ha en blankare yta och en ännu saftigare bulle.

Låt ev russinen som ska vara ovanpå lussekatterna ligga och dra i en skvätt glögg medan du bakar så bränner de inte i ugnen sen.

Häll den kalla mjölken i en bunke. Stöt saffran + en sockerbit i en mortel. Häll över i ett litet glas och slå på vodkan. Rör om och micra till det bubblar ordentligt och tillsätt sen detta i mjölken. Smula ner jästen och rör till den har lösts upp. Strö över salt och socker. knäck ner äggen och rör om igen.

Ta undan ca 1 dl mjöl till utbakningen. Blanda russin i resten av mjölet (om man vill ha det) och rör ner det i degen. När mjölet blandats ordentligt klickar du i smöret. Knåda degen för hand 30min eller i maskin ca 10 till det är en elastisk deg. Om du tar upp en liten klump ska du kunna töja den försiktigt mellan fingrarna till en tunn tunn hinna utan att den spricker. Låt den sedan jäsa övertäckt i sin bunke i kylskåp 1-1,5 timme. Värm ugnen till ca 260 grader.
Ta några tag i den jästa degen med trägaffeln, tippa sedan ut degen på mjölat bakbord och knåda den lätt.
Dela först degen i 2 delar. Skär sedan varje del i 4 delar. Dela en fjärdedel i taget i ytterligare 4  bitar. Rulla ut varje liten del till en S-form och lägg lussebullarna ganska tätt på plåtarna. Garnera med russin som trycks ned ordentligt. Jäs de utbakade bullarna i ca 10 minuter.
Pensla dem generöst med lättvispat ägg och grädda sedan ganska högt upp i ugnen i ca 7-8 minuter. Låt bullarna svalna väl täckta av en handduk.



Bullarna blev dock så goda att de aldrig hann fastna på bild... Är inte det ett bra betyg om något! En stackare blev kvar i brödburken i en plastpåse i tre dagar. Den var fortfarande god! Liiite torr kanske men inte alls så torra som de brukar vara bara efter bara några timmar med andra recept jag provat.

Det här är de godaste lussebullarna jag ätit! Kanske världens bästa recept!

Saffranscupcakes med lemon curd och vit chokladfrosting

 Favorit i repris från förra året då de var med i Uppsalatidningen.

 

Saffranscupcakes med lemon curd och vit chokladfrosting
12 st

Lemon curd
4 ägg
2dl socker
2 ekologiska citroner (saft och finrivet skal)
100g mjukt osaltat smör

Rör ihop ägg, socker och citron i en kastrull.
Värm på låg värme och rör om hela tiden till det tjocknar.
Ta av från plattan och rör i smöret.
Häll över i en plastpåse, förslut väl och lägg påsen i kallt vatten så krämen kyls snabbt.

Cupcake
150g mjukt osaltat smör
1dl strösocker
2ägg
2 påsar saffran
200g mandelmassa
2dl vetemjöl
1tsk bakpulver

Sätt ugnen på 175 grader. Sätt muffinsformar i en muffinsplåt.
Vispa smör och socker vitt.
Vispa ner äggen ett i taget.
Riv mandelmandelmassan grovt och vispa i den med tillsammans med saffran.
Blanda mjölet och bakpulvret i en skål bredvid och vänd ner det i resten av smeten.
Fördela smeten i muffinsformarna, fyll varje form till 2/3.
Grädda i mitten av ugnen ca 15 min eller till en provsticka kommer ut torr.
Låt svalna på galler.

Skär ut en kon i mitten av varje cupcake (eller ta ut ett hål med en äppelurkärnare) och fyll med lemon curd.

Frosting
200g vit choklad
200g färskost, rumstemp
1 msk vaniljsocker
ev blå karamellfärg
dekorationer

Hacka chokladen grovt och mält den över vattenbad eller försiktigt i micron. Låt svalna.
Rör ihop philadelphia och vaniljsocker och rör sist i chokladen. Rör ev i blå karamellfärg.
Bre på cupcakesen och dekorera med en snöstjärna eller tex strössel.

Årets pepparkakshus

Årets pepparkakshus är äntligen klart, även om alla räcken var lite av en pärs. Det tog mig fyra gånger innan de gick att använda, jag gjorde dem först för tunna och sen valde min hund att kliva upp på bordet och också kliva på räckena som låg på tork.
Men utöver det har det flutit på bra. Receptet jag använde var det här:
Kungens pepparkakor
3dl vispgrädde, vispad
500g strösocker
500g sirap
3msk kanel
2msk ingefära
1/2msk malda nejlikor
1 ägg
500g smör, rumstempererat
1250g vetemjöl
1msk bikarbonat
Vänd ner socker, sirap, kryddor och ägg i den vispade grädden.
Lägg 1kg av mjölet i en stor bunke.
Finfördela smöret i mjölet med fingrarna, blanda i bikarbonaten och sen gräddblandningen. Blanda till en lös deg. Plasta in och låt vila i kylskåp minst över natten (den kan ligga i kylen en vecka och i frysen en månad). Ta fram degen och knåda in så mycket av mjölet som behövs för att få en smidig deg.
Kavla jättetunnt på bakplåtspapper, ta ut kakor med lite mellanrum och ta bort överflödig deg. Flytta pappret till en plåt, grädda i 200 grader till de är lagom bruna. (de får fort färg på slutet så håll noga koll)

Årets hus är också med i lite tävlingar, bland annat den här hos Monstermalla
Ica kuriren, HSB och Annas pepparkakor har också tävlingar där jag deltar. Håll tummarna! :)

Annan fyllning till saffransbullarna?

 

Experimentet med surdeg i lussekatterna blev inte så bra som jag hoppats. Jag tror inte att det var något fel just med att använda surdeg men jag behöver hitta rätt recept och proportioner. Förhoppningsvis återkommer jag om det. MEN jag kan tipsa om att lemon curd är en helt fantastiskt god kombo med saffran.

Till den här längden använde jag lite riven mandelmassa och hemkokt lemon curd (vilket inte är så svårt med färdig funkar säkert bra det med om du inte vill/kan/orkar/känner för att göra egen)

Lemon curd

4ägg

2dl socker

2 ekologiska citroner, saft och finrivet skal

100g mjuk osaltat smör.

Rör ihop ägg, socker och citron i en kastrull.

Värm på inte allt för hög värme och rör hela tiden.

Ta av från plattan när det tjocknat och rör i smöret.

Låt svalna.

adventsfika

Idag hade jag och sambon adventsfika med hans föräldrar och hans mormor.
Jag bjöd på apelsinchoklad cupcakes med vitchokladfrosting, saffranssnitt, hallongrottor och kanel-choklad cookies.

Cupcaksen gjorde jag på mix (usch vad lat jag blivit) och frostingen är 200g smält vit choklad blandad med 200g philadelphia och så hade jag i vaniljsocker för att boosta vaniljsmaken lite. Ett cocktailbär på toppen fick stå för lite julfärg.

Saffranssnitt:
125g rumstemp. smör
1dl strösocker
1msk sirap
1tsk bakpulver
2,5dl mjöl
1msk vaniljsocker
0,5g stött saffran.

Blanda alla ingredienserna till en slät deg.
Rulla ut till tre rullar/längder på en plåt (lika långa som plåten)
Grädda i 175 grader i ca 12 min eller till de är gyllene.
Låt svalna något och skär längderna på snedden till "snitt".
Låt svalna helt.
Om man vill kan man ringla vit choklad över dem men de är fantastiskt goda som de är. Väldigt söta men med tydlig saffranssmak. Till och med sambon, som inte gillar saffran, gillar dem.

Hallongrottor:

125 g rumstempererat smör

3/4 dl strösocker

2 dl vetemjöl

1/2 dl potatismjöl

2 tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver
1-1,5dl hallonsylt (eller annan sylt. Jag gjorde halva satsen med körsbärssylt)

Rör rumsvarmt smör och socker poröst.
Blanda i de andra ingredienserna och krama ihop till en deg (lättast med händerna tycker jag).
Rulla ut till en längd, dela i 24 bitar som du rullar till bollar och lägger i småbrödsformar.
Gör en grop i mitten av varje boll och ha i en rejäl klick sylt. Gör gropen ganska stor, den flyter ihop lite i ugnen.
Grädda i 200 grader i 10-12 min.

Kanel-choklad cookies:
Receptet hittar du HÄR. Jag gjorde 16 kakor och de blev nästan lite väl stora om man ska orka äta någon annan sort också. Om man gör 12 kakor blir de nog lagom att dela med någon.

pepparkakscupcakes med apelsinchoklad-ganache

Idag bakade jag pepparkakscupcakes med apelsinchoklad-ganache som fick en touch av sommar. Varflör dekorera allt med jul och vintertema bara för att det är december?
Ganachen gjorde jag av 200g mörk apelsinchoklad och 2dl grädde.
Det är jätte lätt att göra men det tar lite tid för det att svalna. Hetta upp grädden och häll den över den finhackade chokladen. Rör om och låt svalna i rumstemp eller kyl till den har konsistens du vill ha. Ställ den inte i frysen bara, då blir ganachen grynig.

hemgjort pepparkakshus

Nu har jag gjort mitt första alldeles hemgjorda pepparkakshus!

Mallarna till huset hittade jag i "Hemtrevligt's" tidning "Hembakat". Men degen gjorde jag själv, jag klippte ut alla mallar själv, jag skar ut alla pepparkaksdelar själv (varenda liten pillig fönsterruta!) , jag spritsade själv, petade dit alla små kulor och jag byggde ihop huset själv.
Helt utan nervsammanbrott eller långa ramsor av svordomar!
Nej, tvärt om så skrålade jag ikapp med julsångerna på datorn, så pass att katterna tyckte att det var säkrast att gå ut. ;)

Kanske gör jag ett eget nästa år med... bakar man ändå pepparkakor kan man ju baka huset också när man ändå har deg på hela händerna och köket täckt av mjöl. :)

julgodis

Tre av årets julgodissorter. Mozartkulor, kanel- och kardemummatryffel (ischokladformarna) och i strutarna är det glöggtryffel. (Tryfflarna funkar även utmärkt som frosting på tex cupcakes eller fyllning i tårtor)

Strutar finns att köpa i blandade färger hos kakburken men jag hade inte tid att beställa så jag rullade mina egna. Jag ritade cirklar på foliepapper med hjälp av ett glas, klippte ut, snurrade dem till strutar och satte lite dubbelhäftande tape i skarven. En snöflinga på varje fick bli pricken över i.

Årets pepparkakshus

Idag gjorde jag årets pepparkakshus till syrran/jobbet. Det blev Annas klassiska byggsats, takplattor av noblesse apelsin, taknock av kolarullar och paket av fudge och center.
Tänkte försöka mig på att baka ett eget hus att ha här hemma, förhoppningsvis hinner jag få det gjort innan julen är förbi. ;P