måndag 31 oktober 2011

Päron och björnbärspaj med världens bästa pajdeg






I min pojkväns trädgård växer det päron, de var jag ju bara tvungen att göra något med! Så det b lev en improviserad päron- och björnbärspaj med kanel och citron. Och om jag får jag säga det själv, den blev GRYMT god!

Pajdegen är lite omständigare än vanlig men den är VÄRD det! Den puffar upp sig och blir så mör och fin! Idéen om vikandet tog jag från wienerbröd. :)

Världens bästa pajdeg:
5dl mjöl
230g smör, kallt
drygt ½ dl vatten, kallt


Lägg hälften av mjölet i en hög på en ren arbetsbänk. Skiva smöret och lägg det ovanpå mjölet. Strö resten av mjölet ovanpå. Tryck till degen med händerna, ta en degskrapa eller liknande och skrapa ihop mot mitten. Tryck igen. (krama inte med fingrarna, bara trycka/banka) Fortsätt till degen är smulig och det inte finns några stora smörbitar kvar. Skrapa ihop till en hög och gör en grop i mitten, häll vattnet där i. Blanda lite försiktigt med fingrarna. Tryck och vänd ihop igen till du har en någolunda jämn deg. LÄgg i en påse och låt vila i kylen i 30min.
Kavla ut på lätt mjölat bord till en rektangel. Vik degen i treslag. HÄR finns en bild som visar hur man gör det. Vänd degen så den övre "flärpen" pekar mot dig. Kavla ut till en ny liggande rektangel. Upprepa två gånger till. När du vikt och kavlat ut den till en rektangel tredje gången delar du den i två delar den ena lite större än den andra, ca 60/40%. Plasta och lägg i kylskåpet.

Pajfyllning
3-4 skalade och urkärnade päron i tärningar blandas med
ca 200g björnbär
ca 1 dl råsocker
saften av en halv citron
kanel efter smak
och
några matskedar potatismjöl.

Råsocker och ägg till pensling

Sätt ugnen på 175 grader.

Kavla ut den större degbiten och klä pajformen, låt den hänga lite över kanten. Ta den som den är, knåda inte.
Pudra med lite mjöl och häll sen i fyllningen.
Kavla ut den andra biten och lägg som lock (gör några hål för ångan) eller skär i remsor och gör ett rutmönster.
Kläm ihop botten och locket. Pensla med ägg och strö över råsocker.
Grädda till päronen känns mjuka och pajen har fått fin färg.

måndag 24 oktober 2011

Lava cake


Det blev inte den vackraste presentationen men den var vansinnigt god. Här är den serverad med körsbärssås och vit chokladsås (båda färdigköpta från affären). Kakan är som en extra kladdig kladdkaka så när man sätter skeden i den så rinner det ut chokladsmet, som lava.
Lava Cake (chokladfondant)
4-6st
100g smör
100g mörk choklad
2 ägg
2 äggulor
120g socker
120g vetemjöl

Sätt ugnen på 165 grader.
Smörj formarna, lägg en cirkel av bakplåtspapper i botten och pudra hela formen med kakao. Jag använde muggar som formar.
Smält smör och choklad försiktigt i micron på svag effekt. Rör ofta. När allt är smält, låt det svalna.
Vispa under tiden ägg och socker vitt, 10-15min.
Vänd försiktigt ner chokladen med ballongvisp eller slickepott.
Sikta mjölet över smeten och vänd försiktigt ner det. Blanda inte mer än nödvändigt.
Fördela i formarna och grädda ca 12 min. Känn med en provsticka, den ska vara kladdig men de ska vara gräddade på ytan.
Låt svalna något och lossa dem sen försiktigt med en kniv.
Stjälp upp på ett fat.

torsdag 20 oktober 2011

Crème brûlée



Crème brûlée

6 st äggulor
2 dl vispgrädde
3 dl mjölk
80 g socker
1 st vaniljstång
Till karamelliseringen: 2 msk råsocker
2 msk strösocker

Sätt ugnen på 180 grader.
Dela vaniljstången och skrapa ur den med lite av strösockret ner i en kastrull. Tillsätt grädden och mjölken och värm upp.
Blanda äggulor och resten av sockret i en bunke. Vispa lätt. Häll sen över gräddblandningen och fortsätt att vispa tills allt blandat sig.
Smöra 4 små formar. Ta bort vaniljstången och häll upp blandningen i formarna. Ställ dem i en långpanna med hett vatten upp till halva höjden på formarna. Grädda i nedre delen av ugnen cirka 40 minuter eller tills de har stelnat.
Ta ut formarna och låt dem kallna. Sätt ugnen på 250 grader grillvärme. 
Strö råsocker och strösocker över formarna. Gratinera formarna tills de får en gyllenbrun färg, cirka 10 minuter.

söndag 16 oktober 2011

Kärlekscupcakes


Okej... Så, vad är bättre än ett hjärta av guld? Ett hjärta av choklad förstås!

Vaniljcupcakes med baileys, chokladhjärta, kolamarängsmörkräm och kaksmulor.

 
Vaniljcupcakes med kärlek
8st
 
3,75 dl vetemjöl
2tsk bakpulver
½ tsk salt
125g smör, rumstemp
2 dl socker (jag valde råsocker)
2 ägg
125g kesella vanilj
1msk vaniljsocker
märgen från en vaniljstång

50g mörk choklad
2msk kakao
 
Baileys

klubbor
blad av sockerpasta

Sätt ugnen på 175 grader.
Klä en liten form med bakplåtspapper (min form var 9x19cm).
Blanda mjöl, bakpulver och salt i en skål.
Vispa smör och socker vitt.
Vispa i äggen ett i taget.
Vispa i kesella och vanilj
Rör ner mjölblandningen med en ballongvisp eller slickepott.

Smält chokladen i en bunke. Rör ner kakaon och ca en tredjedel av smeten.
Bre ut i formen och grädda till det precis stelnat. Låt svalna till du kan hantera kakan utan att bränna dig.
Ta ut hjärtan med ett kakmått. Smula det som blir över i en mixer

Sätt muffinsformar i en muffinsplåt. Bre ut lite smet i botten av varje form. Tryck försiktigt ner ett hjärta och lägg smet på sidorna och ovanpå. Stick in en tandpetare från sidan som visar åt vilket håll hjärtat ligger (så du vet hur du ska skära/äta sen).
Grädda till de inte är kladdiga längre (testa med provsticka), ca 15 min.
Pensla dem med baileys, 3-4 "lager" medan de är varma (det mesta av alkoholen kommer ånga bort).
Lägg plast över och låt svalna.

Kolamarängsmörkräm
4 äggvitor
3,75dl socker
1 nypa salt
340g smör, rumstemp (viktigt!)
4msk kolasås
1 liten nypa salt

Lägg äggvitor, socker och salt i en ren och torr bunke. Värm över kokande vattenbad medan du rör om. Lyft upp bunken från vattenbadet när alla sockerkristaller smält (testa genom att gnugga smeten mellan fingrarna).
Vispa med elvisp till marängen kallnat och är vit och blank (är den för varm kommer smöret att smälta och då är det förstört).
Vispa ner smöret två matskedar åt gången. Om det börjar skära sig, vispa till det gått ihop igen innan du har i mer smör.
Vispa i salt och kolasås. Smaka av.

Bre på cupcakesen som kullar. Doppa dem i kaksmulor, tryck fast dem med handen.
Stick ner en klubba i varje cupcake och dekorera med ett blad. Lägg dekorationerna så att du vet hur hjärtat inuti ligger innan du drar bort tandpetaren. Jag satte klubborna så att hjärtat på klubban var åt samma håll som hjärtat i cupcaken.

måndag 10 oktober 2011

Kladdkaka med chilitryffel



Kladdkakan är den här. Favorit i repris. :)

Kladdkaka

250 g mörk choklad (inte block)
1 dl starkt kaffe
250 g smör, rumsvarmt
2 dl strösocker
4 ägg
2 krm salt

Kakao
 Sätt ugnen på 175°. Lägg bakplåtspapper i botten på en form med löstagbar kant ca 23 cm i diameter. Smörj och "bröa" kanterna med kakao. Bryt chokladen i bitar och lägg den i en bunke. Tillsätt kaffet. Ställ bunken över vattenbad och låt chokladen smälta i kaffet under omrörning. Tillsätt smör och socker lite i taget när chokladen smält. Rör hela tiden så att smöret smälter och allt blandas väl. Ta bort bunken från värmen. Vispa äggen fluffigt. Rör ner ägg och salt i chokladsmeten. Häll smeten i formen. Grädda i nedre delen av ugnen ca 50 min.


Chilitryffel:
1 färsk chili
2dl mellangrädde
200g mörk choklad med chili
1msk smör, mjukt

Ta ur fröna och chilin och grovhacka den.
Koka upp med grädden och låt dra en timme eller två (smak av lite då och då så du tycker det blir lagom starkt men tänk på att chokladen gör det mildare sen)
Hacka chokladen och lägg i en bunke med smöret.
Koka upp chiligrädden igen.
Häll genom en sil över chokladen. Rör om till det är helt blandat.
Häll över den kalla kakan.
Ställ i kylskåp.

måndag 3 oktober 2011

Kanelbullensdag!

Imorgon är det kanelbullens dag, jag har gjort två olika typer av bullar.

En sort som kräver rätt lite arbete och är väldigt lätta att variera, gömmor!

 Och Amerikanska sticky buns!
Lite  mer jobb men helt fantastiska!! 
Systersonen utnämnde dem till världens godaste bullar. =)


Gömmor
24 st

420g vetemjöl
2msk socker
1 nypa salt
125g smör (kallt)
50g jäst för söta degar
2dl mjölk (kall)

Fyllning:
50g mandelmassa
1,5dl sylt (tex äppelmos blandat med 1tsk kanel, eller blåbärssylt)
Vaniljkräm

Pensling
Ägg
Smör

Blanda mjöl, socker och salt i en bunke. Blanda i smöret i tärningar, finfördela med fingrarna till allt är smulat.
Rör ut jästen i mjölken och häll det över mjölet. Blanda till en deg.
Stjälp upp på mjölat bord och knåda några minuter.
Dela i två delar och rulla ut till två längder, dela varje del i 12 bitar och rulla dem till bollar.
Lägg i pappersformar och låt jäsa till dubbel storlek under bakduk. (ca 1,5h)
Gör undertiden fyllningen genom att riva mandelmassan och blanda den med sylten.
Sätt ugnen på 225 grader.
Gör en grop i mitten av varje boll och klicka i fyllning. Pensla med ägg. Lägg ev en klick vaniljkräm på varje.
Grädda 8-10min.
Pensla dem med smält smör medan de är varma. Doppa i strösocker direkt eller pudra dem med florsocker när de svalnat.

Sticky buns
25 st (en långpanna och en springform)

25g  jäst för söta degar
3,5dl mjölk, kall
90g socker
10g salt
4 ägg
835g vetemjöl
100g smör, kallt i tärningar

Topping
300g smör
180g råsocker
50g pekannötter

Fyllning:
180g råsocker
100g smör
10g kanel
50g pekannötter

Vispa ut jästen i mjölken, vispa i socker salt och ägg. Rör ner mjölet och smöret.
Stjälp upp på mjölat bakbord och knåda till en smidig deg, ca 30 min (om du inte har en degblandare att köra degen i ca 6-8min).
Täck med en lätt fuktig handduk och ställ i kylen i två timmar.

Blanda allt till toppingen, utom nötterna, i en kastrull och sjud under omrörning till sockret smält.
Dela upp det i långpannan och springformen så botten täcks. Strö över nötterna.

Häll allt till fyllningen, utom nötterna, i kastrullen. Rör om med en visp till smöret smält och det inte skiktar sig längre.

Häll ut degen på mjölat bord och kavla till en rektangel, max 5mm tjock.
Bre på fyllningen och strö över nötterna.
Rulla ihop från långsidan och dela i 25 bitar.
Lägg med snittytan nedåt i plåten och formen (i min springform rymdes det 6 st)
Täck med handduk och låt jäsa till dubbel storlek.
Sätt ugnen på 180 grader och grädda till de är gyllenbruna ca 20 min (om inte båda formarna får plats, låt den ena vänta i kylen så länge).
Låt svalna en aning och vänd sen upp på serveringsfat. (Se till att få med all topping ur formen).

Bröllopstårta i 4 våningar

 

 Bröllopstårta med vaniljbottnar, fransk chokladmousse blandad med krossad daim och färska hallon och jordgubbsmousse. Spacklad med ganache och täckt med sockerpasta.


Den nedersta botten var 40cm i diameter och till det hade jag ingen tillräckligt djup form. Alltså gjorde jag om en plåt till en form med hjälp av mycket bakplåtspapper och några gem. Det funkade utmärkt. :)

Fransk chokladmousse:
200g mörk choklad (inte mer än 70%)
4 ägg
ev krossad daim och färska hallon

Smält chokladen försiktigt i micro eller vattenbad.
Separera äggen och rör i äggulorna i chokladen en i taget.
Vispa äggvitorna till hårt skum.
Vänd ihop med chokladen. Vänd ev ner daim när den nästan är helt blandat.
Strö hallon över tårtbotten och bre moussen över när den stelnat lite.