lördag 27 juni 2009

jordgubbsbägare

Till midsommar (som jag spenderade med syrran, dvs jobbade) valde jag att göra jordgubbsbägare istället för den klassiska gräddtårtan (vi kände oss lite less på tårta efter examenstårtorna) och så behövde vi något som var lätt att frakta eftersom vi skulle ut på landet.
Medan jag gjorde dom tog jag bilder steg för steg. De var jätte lätta att göra så det behövs inte men jag tyckte det var kul att inte bara visa det färdiga bakverket. Det här receptet räckte till 10st.

Så här blev dom:

Jag använde 25cl plastglas som jag fyllde till randen med hemgjord vaniljkräm (recept längre ner)


Sen tog jag ut rundlar ur färdig tårtbotten med hjälp av ett extra glas.


Sen pulade jag ner en rundel i varje glas och hade på en aning utspädd jordgubbssaft på varje för att få dem extra saftiga.


Sen vispade jag 3dl grädde och klickade ut jämnt mellan glasen och jämnade till ytan någorlunda.

Sen tog jag skivade jordgubbar och la ovanpå.


Sen gjorde jag jordgubbsgelé och skedade ovanpå (recept längre ner).



Det här receptet på vaniljkräm tycker jag är jättegott, smaken får mig att tänka på creme brulee. Halva satsen är lagom att täcka en tårtbotten med.

4dl mjölk
1dl grädde
1 vaniljstång
6 äggulor
1dl socker
4msk maizena
2tsk smör

Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Lägg stången och fröna i en kastrull tillsammans med mjölk och grädde. Låt det koka upp.
Vispa socker och äggulor.
Häll vaniljmjölken i en tunn stråle över äggsmeten genom en trådsil medan du vispar.
Häll tillbaka alltihop i kastrullen.
Rör ut maizenan i lite vatten och vispa i det i kastrullen.
Värm under omrörning till 85grader eller till det tjocknar.
Ta av från plattan och rör i det rumsvarma smöret (eller micra smöret några sekunder så det blir mjukt).
Häll upp i en bunke och sätt på plastfilm.

Gelén gjorde jag så här:
8 gelantinblad
ca 1,5dl koncentrerad jordgubbssaft
2,5 dl vatten

Blötlägg gelantinbladen i 5min i vatten som täcker.
Blanda saften med 2dl vatten (smaka av så du tycker det smakar lagom starkt).
Ta upp gelantinbladen och smält dem i en kastrull på låg värme tillsammans med ½dl av vattnet de låg i.
Låt svalna lite och rör sen ner det i saftblandningen.
Ställ gelén kallt en stund till den fått lite fastare konsistens (jag rörde flera gånger medan jag väntade för att undvika klumpar).
Sen skedade jag den över jordgubbarna och ställde allt kallt i en timme.


Variera bägarna genom att byta ut bären efter vad du gillar eller byt ut vanlig tårtbotten mot chokladbotten.

lördag 20 juni 2009

Kakmonstret cupcakes

I torsdags gick min systarson sin sista dag på förskolan. För att fira bakade jag cupcakes som såg ut som cookiemonster. Själva muffinsen blev vanilj med bitar av ljus blockchoklad (jag använde mitt vanliga grundrecept). Sen täckte jag dem med philadelphiafrosting som jag färgat blå och smaksatt med lite gräddkola-essens och doppade dem i kokos som jag också färgat blå (genom att röra ut pastafärg i vatten och blanda i). Sen skar jag ungefär halvvägs genom cupcaken och stack in en halv kaka (om man rispar kakan med en kniv där den ska delas och sen bryter över en kant går det lättare). Slutligen stack jag i ögon jag gjort av flowerpaste med en droppe choklad spritsad på som pupill. De var inte särskilt svåra att göra men det tog tid (en liten varning om du vill göra dem själv alltså).

fredag 19 juni 2009

tävla om receptbok hos alfrida


http://alfridashem.blogspot.com/2009/06/tavling.html

tävlingen är om en bok, bakhandduk och bakformar. Tävlingen slutar den 22a.

tisdag 16 juni 2009

examenstårtor

I helgen firade vi min syster som tagit magisterexamen. Jag bakade två tårtor eftersom firandet delades upp mellan familj och vänner.
Tanken var från början att tårtan till familjen skulle dekoreras m ed ett körsbärsträd och tårtan till vännerna skulle dekoreras med brushed lace.

På torsdagen började jag baka bottnarna, en ljus och en choklad skulle det bli. När jag gjorde första botten tog mjölet slut. Som tur var räckte det till en botten i alla fall.

På fredagen handlade jag mer mjöl och gjorde nästa botten, jag gjorde också hallonmousse och två olika "fluff" en med mörk choklad och en med vit.
Så delade jag varje botten i tre delar och bytte det mellersta lagret mellan dem.
Tårtorna blev nedifrån ljus botten - hallonmousse - chokladbotten - mörk fluff - ljus botten. Den andra blev chokladbotten - hallonmousse - ljus botten - vit fluff - chokladbotten.
Så gjorde jag en dubbel sats MMF och lät ligga över natten.

Så blev det lördag, jag gick upp tidigt och skulle ha över 4 timmar på mig att klä och dekorera tårtorna, inga problem!
Jag spacklade tårtorna med grädde och började knåda MMFen. Den var kladdig! Knådade in ett helt paket florsocker, ingen skillnad! Konsistensen var bra men den höll inte ihop!
Jag knådade och knådade, kylde och kavlade. Till slut hade det runnit iväg flera timmar! Var tog "gott om tid" vägen?!
I panik mer eller mindre slängde jag MMFen på den ena tårtan. Den veckade sig och skrynklade sig och gick inte att släta ut det minsta. KATASTROF!
Så kavlade jag ut andra halvan av MMFen, inga större problem. Den var lite skörare än vanligt men gick att lägga på den andra tårtan utan större missöden.
Men ena tårtan såg ju nu ut som jag-vet-inte-vad!
hmm... kanske den blir bättre med lite sprayfärg? Syrran hade föreslagit en blå bakgrund till trädet. Jag sprayade, det blev värre, alla skavanker kom fram! Att sätta ett träd på den här katastrofen hade varit pärlor för svin. Jag kände hur paniken kom krypande, om 1,5h skulle jag och tårtorna bli hämtade. Jag ropade på sambon som låg och sov, rösten höll nästan utan att avslöja gråten som satt i halsen. Han vaknade inte. Jag ropade igen, den här gången sprack rösten helt. Han kom upprusande och undrade oroligt vad som hänt. Jag förklarade läget och försökte vara stark, vem gråter över en misslyckad tårta?
Men så hemsk är den väl inte, försökte han. Det är nog bara du som tycker det. Kan du inte sätta på lite blommor eller något?
BLOMMOR! Ja, det kanske kunde rädda, eller snarare täcka över skiten. Jag hade ganska mycket blommor över sen sambons tårta. På med blommor, alla blommor!
Resultatet blev ok. Jag tyckte fortfarande den var gräslig men familjen hävdade att den var fin.
Så här blev den i alla fall:



Nu hade jag knappt någon tid till den andra tårtan, att börja spritsa ut rosmönster och försöka blanda till en bra kristyr var inte att tänka på. Den andra tårtan fick alltså bli körsbärstårtan.
Tiden var nu panik-knapp men jag rullade grenar i brun FP så händerna glödde och lyckades få till ett helt ok men lite glest träd. Önskar jag hade haft tid att spritsa en dekorkant längst ner, eller göra ett band och rosett av ljusrosa MMF (istället för ett sidenband). Men med tanke på vilken panikmorgon det var får jag väl ändå säga att jag är nöjd.

måndag 15 juni 2009

Vinnaren av boken är dragen


Nu har jag skrivit och klippt ut alla lappar till tävlingen. Phew! Min systerson fick dra vinnaren. Grattis hallon och blåbär! Hoppas boken kommer till användning.

tisdag 9 juni 2009

Gratis veiner

Kom på att jag glömde tipsa om detta när jag skrev om sambons födelsedagstårta. När jag skulle göra alla bladen höll jag på att bli vansinnig av att "rita" bladnerverna för hand, inte blev det särskilt bra heller. Och beställa en veiner hade jag inte tid med.
Då kom jag på att man ju kan använda riktiga blad när man gör chokladlöv för att få bladnerver på dem. (Man penslar smält choklad på baksidan av ett blad med tydliga bladnerver och lossar bladet när chokladen stelnat)
Så jag gick ut i trädgården och hämtade lite olika blad tog bla. hallon, vinbär och syrén. Sen stansade jag ut blad i tunt kavlad flowerpaste (som vanligt), la dem ett och ett på bladens baksida och pressade lätt med fingret (att kavla från mitten och ut funkar också). Sen formade jag bladet försiktigt och lät det torka på en formad yta (folie, en kavel, en penna eller vad jag nu har till hands). Det enda man får tänka på för att få ett naturligt resultat är att mitten-nerven som går från stjälken till "spetsen" på bladet måste matchas på FP-bladet. Om den nerven går "snett" ser det konstigt ut.
Om FPn fastnar på bladet kan man dutta lite maizena på bladet.
Penslar man det färdiga FP-bladet med lite pulverfärg ser det ännu mer naturligt ut har jag förstått. (Men det har jag inte hunnit köpa ännu)

nåja... tadaaah! En gratis veiner som går att variera genom att byta ut bladen. :D

söndag 7 juni 2009

a piece of cake


Äntligen är den min! Äntligen har jag köpt den! Fram över kan ni nog räkna med en del provbakande från boken (och egna varianter inspirerade av den).

Något annat jag vill baka framöver är macarons.


De se ju sååå goda ut! Jag har inte haft chans att smaka så jag får helt enkelt göra mina egna. Jag har hittat ett recept som låter lovande men det lägger jag upp när jag provat det. :)

fredag 5 juni 2009

hallon-mango cc med vit chokladfrosting


Receptet är samma som det här men jag bytte ut hallon och choklad mot en förpackning av icas frysta hallon och mango bitar.

Frostingen gjorde jag av 200g smält vit choklad som jag blandade med 200g philadelphia enligt recept som tydligen finns i Leilas "A piece of cake" (jag måste verkligen komma mig för att köpa den boken!)
Jag tyckte inte frostingen var så jättebra, smaken fick en sur underton av philadelphian och så var den lite för rinnig för min smak. Nästa gång testar jag ett annat recept.
Dekoreringen blev lite sparsam eftersom jag glömde mina dekorsaker hemma i morse, det som fanns var karamellfärg och silverkulor, som ni ser. Tyvärr har affären här ett väldigt dåligt utbud av roliga strössel så jag fick leka Cajsa Warg.


Dock verkade inte min systerson klaga på varken smak eller brist på dekor, hans cc försvann snabbt!

Om någon vid det här laget undrar varför jag alltid bakar hos min syster är förklaringen ganska enkel. Jag jobbar som personlig assistent hos henne så jag bakar på jobbet! =D
Som en extra fördel så betyder det att inte alla bakverk hamnar i (på) min mage utan jag kan snällt dela med mig till (göda) syster, systerson och kollegor.

De finaste skulpterade tårtorna jag sett någonsin!




Debbies cakes på flickr