Kladdkaka med chilitryffel

Kladdkakan är den här. Favorit i repris. :)

Kladdkaka

250 g mörk choklad (inte block)
1 dl starkt kaffe
250 g smör, rumsvarmt
2 dl strösocker
4 ägg
2 krm salt
Kakao
 Sätt ugnen på 175°. Lägg bakplåtspapper i botten på en form med löstagbar kant ca 23 cm i diameter. Smörj och "bröa" kanterna med kakao. Bryt chokladen i bitar och lägg den i en bunke. Tillsätt kaffet. Ställ bunken över vattenbad och låt chokladen smälta i kaffet under omrörning. Tillsätt smör och socker lite i taget när chokladen smält. Rör hela tiden så att smöret smälter och allt blandas väl. Ta bort bunken från värmen. Vispa äggen fluffigt. Rör ner ägg och salt i chokladsmeten. Häll smeten i formen. Grädda i nedre delen av ugnen ca 50 min.


Chilitryffel:
1 färsk chili
2dl mellangrädde
200g mörk choklad med chili
1msk smör, mjukt

Ta ur fröna och chilin och grovhacka den.
Koka upp med grädden och låt dra en timme eller två (smak av lite då och då så du tycker det blir lagom starkt men tänk på att chokladen gör det mildare sen)
Hacka chokladen och lägg i en bunke med smöret.
Koka upp chiligrädden igen.
Häll genom en sil över chokladen. Rör om till det är helt blandat.
Häll över den kalla kakan.
Ställ i kylskåp.

Kanelbullensdag!

Imorgon är det kanelbullens dag, jag har gjort två olika typer av bullar.

En sort som kräver rätt lite arbete och är väldigt lätta att variera, gömmor!

 Och Amerikanska sticky buns!
Lite  mer jobb men helt fantastiska!! 

Systersonen utnämnde dem till världens godaste bullar. =)

Gömmor
24 st

420g vetemjöl
2msk socker
1 nypa salt
125g smör (kallt)
50g jäst för söta degar
2dl mjölk (kall)

Fyllning:
50g mandelmassa
1,5dl sylt (tex äppelmos blandat med 1tsk kanel, eller blåbärssylt)
Vaniljkräm

Pensling
Ägg
Smör

Blanda mjöl, socker och salt i en bunke. Blanda i smöret i tärningar, finfördela med fingrarna till allt är smulat.
Rör ut jästen i mjölken och häll det över mjölet. Blanda till en deg.
Stjälp upp på mjölat bord och knåda några minuter.
Dela i två delar och rulla ut till två längder, dela varje del i 12 bitar och rulla dem till bollar.
Lägg i pappersformar och låt jäsa till dubbel storlek under bakduk. (ca 1,5h)
Gör undertiden fyllningen genom att riva mandelmassan och blanda den med sylten.
Sätt ugnen på 225 grader.
Gör en grop i mitten av varje boll och klicka i fyllning. Pensla med ägg. Lägg ev en klick vaniljkräm på varje.
Grädda 8-10min.
Pensla dem med smält smör medan de är varma. Doppa i strösocker direkt eller pudra dem med florsocker när de svalnat.

Sticky buns
25 st (en långpanna och en springform)

25g  jäst för söta degar
3,5dl mjölk, kall
90g socker
10g salt
4 ägg
835g vetemjöl
100g smör, kallt i tärningar

Topping
300g smör
180g råsocker
50g pekannötter

Fyllning:
180g råsocker
100g smör
10g kanel
50g pekannötter

Vispa ut jästen i mjölken, vispa i socker salt och ägg. Rör ner mjölet och smöret.
Stjälp upp på mjölat bakbord och knåda till en smidig deg, ca 30 min (om du inte har en degblandare att köra degen i ca 6-8min).
Täck med en lätt fuktig handduk och ställ i kylen i två timmar.

Blanda allt till toppingen, utom nötterna, i en kastrull och sjud under omrörning till sockret smält.
Dela upp det i långpannan och springformen så botten täcks. Strö över nötterna.

Häll allt till fyllningen, utom nötterna, i kastrullen. Rör om med en visp till smöret smält och det inte skiktar sig längre.

Häll ut degen på mjölat bord och kavla till en rektangel, max 5mm tjock.
Bre på fyllningen och strö över nötterna.
Rulla ihop från långsidan och dela i 25 bitar.
Lägg med snittytan nedåt i plåten och formen (i min springform rymdes det 6 st)
Täck med handduk och låt jäsa till dubbel storlek.
Sätt ugnen på 180 grader och grädda till de är gyllenbruna ca 20 min (om inte båda formarna får plats, låt den ena vänta i kylen så länge).
Låt svalna en aning och vänd sen upp på serveringsfat. (Se till att få med all topping ur formen).

Bröllopstårta i 4 våningar

 

 Bröllopstårta med vaniljbottnar, fransk chokladmousse blandad med krossad daim och färska hallon och jordgubbsmousse. Spacklad med ganache och täckt med sockerpasta.

Den nedersta botten var 40cm i diameter och till det hade jag ingen tillräckligt djup form. Alltså gjorde jag om en plåt till en form med hjälp av mycket bakplåtspapper och några gem. Det funkade utmärkt. :)

Fransk chokladmousse:
200g mörk choklad (inte mer än 70%)
4 ägg
ev krossad daim och färska hallon

Smält chokladen försiktigt i micro eller vattenbad.
Separera äggen och rör i äggulorna i chokladen en i taget.
Vispa äggvitorna till hårt skum.
Vänd ihop med chokladen. Vänd ev ner daim när den nästan är helt blandat.
Strö hallon över tårtbotten och bre moussen över när den stelnat lite.

Macarons (flera recept)

 

Mintchoklad-macarons

Macarons med mintchoklad:

Utgå från grundreceptet i förra inlägget, färga smeten ljusgrön

Dekorera genom att pudra med kakao.

Mintchokladtryffel

1 kruka mynta

40g strösocker

1dl vatten

150g mörk choklad

ev pepparmint-essens

Mosa myntabladen och koka upp dem med socker och vatten. Låt sjuda ca 3 min.

Ta av från värmen och låt dra minst en timme.

Hacka chokladen och lägg i en bunke.

Koka upp myntalagen igen.

Häll genom en sil över chokladen. Rör om till allt är blandat och chokladen har smält.

Smaka av och tillsätt ev mer mintsmak.

Låt svalna till bredbar konsistens

Chokladmacarons med Nutella

Gör macarons enl grundreceptet men byt ut en msk florsocker mot två msk kakao av god kvalitet.

Fyll dem med nutella

Pistagemacarons med pärontryffel

Gör macarons enl grundreceptet, tillsätt pistage-essens och ev grön färg.

Pärontryffel:

100g mörk choklad med päron (Willy's)

2dl grädde

Hacka chokladen och lägg i en kastrull tillsammans med grädden. Värm under omrörning till chokladen smält.

Låt det inte koka.

Låt stå i kylskåp några timmar.

Vispa till det är krämigt.

viol-macarons med lakrits

Grundrecept makroner / macarons
128g florsocker, siktat
104g mandelmjöl* , siktat
80g äggvita
64g strösocker
Ev smaksättning och pulverfärg (violessens och röd och blå pulverfärg)

Blanda florsocker och mandelmjöl.
Vispa äggvitan i en ren och torr bunke med rena och torra vispar till du har ett skum som bildar mjuka toppar.
Ha i sockret lite i taget medan du vispar. När du fått en blank maräng har du i ev färg och smaksättning.
Ta fram en flexibel stekspade och rör ner mandelsockret med den. "Mosa" blandningen mot kanten av skålen så stora bubblor försvinner. Det är färdigblandat när det är trögflytande och blankt. När du tar upp stekspaden ska smeten rinna av som ett band.
Såhär:

 

Spritsa "femkronor" på bakplåtspapper med lite mellanrum. 

Slå plåten hårt i bordet för att bli av med stora luftbubblor. Strö ev över dekorationer.

Låt stå i ca en timme till de är torra på ytan.

Grädda i 160-175 grader till de inte "vickar" när du puttar lite på dem från sidan.

Låt svalna innan du försiktigt lossar dem från pappret och parar ihop dem två och två.

*Jag gör mandelmjöl genom att först mala skållad mandel i madelkvarn och sen mixa det i mixern på "puls". Jag kör ett par sekunder, skakar och kör ett par sekunder till, skakar osv till det är finfördelat. Sen siktar jag det med florsockret.

Lakritsfyllning:
Jag höftade bara så jag har tyvärr inga mått
6 kick lakritskola
saltlakritssås för glass
en skvätt grädde

Micra kolorna på låg effekt i omgångar, rör om mellan varje gång.
Rör i lakritssås, jag tror jag tog ett par matskedar och en skvätt grädde till det är som en tjock sås.
Låt svalna till det är bredbart.
Bre eller spritsa på hälften av macaronsen. Lägg ihop dem två och två och förvara i kylskåp upp till tre dagar. (sen blir de torra och inte alls lika goda)

Hundkex

 Jag har skaffat hund. =D

Jag skaffade henne genom hundar utan hem och hon kommer ursprungligen från Irland.

Hon är nu drygt ett år och har fått namnet Cookie.

Vi vet inte vad det är för ras men vi gissar på whippet/schäfer

Jag hittade en mix för hundkex på Arken Zoo så då var jag ju tvungen att testa.

 

Jag tyckte dock att de såg lite trista ut som de var.... 

Så jag smälte hundchoklad försiktigt i micron och blandade det med osaltat jordnötssmör, ca 50/50 och bredde på kexen och dekorerade med strössel.

 

 Det blev en stor hit! 

Senare gjorde jag pupcakes och dekorerade på samma sätt men de hann aldrig komma på bild och receptet behövde omarbetas en del...

Blåbärscupcakes till Liberaldemokraterna

 

Jag blev ombedd av min syster att göra cupcakes till Liberaldemokraterna som skulle ha möte hemma hos henne. Det fick bli blåbärscupcakes med lemoncurdfyllning toppade med vaniljgrädde. Dekorationen är gjord av marsipan och sockerpasta.

Dessa cupcakes är väldigt lätta att göra så låt inte den långa ingrediens-listan skrämma dig. Och den ska bara röras så du behöver inte ens ta fram elvispen.

Blåbärscupcakes

ca 20 st
9 dl mjöl

3 dl socker

1 msk bakpulver

½ tsk salt

1 krm bikarbonat

125 g smör, smält

½ dl olja

2 stora ägg

2½ dl yoghurt eller kesella

2½ dl mjölk

1 msk vaniljsocker

1 tsk rivet citronskal (skrubba citronen noga först och välj gärna ekologiskt odlat)

250g frysta blåbär

Fyllning:
Lemon curd

Topping:

3dl vispgrädde

½ vaniljstång

1tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 175 grader

Blanda mjöl, socker, bakpulver, salt och bikarbonat i en bunke.

Blanda smöret och oljan. Rör i äggen och sen yoghurt, mjölk, vaniljsocker och citronskal.

Rör i mjölblandningen, när det nästan är helt blandat rör du i blåbären. Rör till allt blandat sig men inte mer än så.

Sprita eller klicka i muffinsformar, ställ dem gärna i en muffinsplåt så vecklar de inte ut sig i ugnen.

Fyll formarna till 3/4 och grädda i ca 20min. Testa med provsticka när de börjar se klara ut, när den inte kommer ut är kladdig är de klara.

Skär ett hål i mitten av varje när de svalnat och fyll med lemon curd. Jag använder en äppelurkärnare för att göra hålet men man kan lika gärna skära ut en kon med kniv.

Skrapa ur fröna från vaniljstången och vispa grädden tillsammans med dem och vaniljsockret.

Spritsa eller klicka på cupcakesen. Dekorera med tex blåbär, strössel eller vad du nu känner för. :)