Denna tårta är glutenfri och är lätt att anpassa så att den även blir laktosfri.
Och den blev fantastiskt god! Trots att den är ganska mäktig vill man gärna ha en bit till.
Kokosmousse
2dl creme fraiche
2dl socker
1,5dl kokosflingor
2dl vispgrädde.
Vispa fraichen med sockret till det får konsistensen av vispad grädde. Rör ner kokosen och plasta in.
Låt stå i kylskåpet till hallonmoussen stelnat. Receptet fortsätter nedan
Chokladbotten:
200g mörk choklad
1,5 tsk vanijessens
4 äggvitor
4 äggulor
en nypa salt
3/4dl mjust muscovado socker
Sätt ugnen på 160 grader.
Förbered en stor springform genom att vända bottenplattan upp och ned, klä den med bakplåtspapper och sen sätta fast den (fortfarande upp och ned). Smöra kanterna och botten.
Smält chokladen och smöret försiktigt i micron i intervaller, rör mellan varje.
Låt svalna och rör sen ner äggulor och vaniljessens.
Vispa äggvitor och salt till ett skum. Vispa i sockret och fortsätt vispa till du har en mjuk maräng.
Vänd ner en tredjedel av marängen i chokladen. Vänd sen ner det i marängen med stora tag.
Häll smeten i formen och grädda i 15-18 min.
Låt svalna på galler (kakan kommer då att sjunka ihop).
Lossa kakan från formen och ta bort bakplåtspapret. Diska formen och lägg sen tillbaka botten i formen.
Klä insidan av kanten med bakplåtspapper så är den lättare att lossa sen.
Chokladmousse
3,5 dl vispgrädde
350g mörk choklad
3msk vatten
3msk socker
3 äggulor
Vispa grädden till mjuka toppar.
Smält chokladen
Koka upp vatten och socker, låt koka till sockret löst sig.
Vispa äggulorna, häll i den heta sockerlagen i en tunn stråle medan du vispar.
Häll i chokladen i äggulorna och vänd ihop.
Värm några sekunder i micron om det stelnade.
Vänd ner en tredjedel av grädden i chokladen. Vänd ner det i resten av grädden.
Bre ut över chokladbotten och ställ i kylen 30 min.
Hallonmousse
1msk vatten
1tsk gelatinpulver
500g hallon
1 msk socker
200g vit choklad
2,5dl vispgrädde
Blanda vattnet med gelatinet i en liten skål, ställ åt sidan.
Lägg hallonen i en kastrull och koka tillsammans med sockret i ca 3 min.
Pressa genom en sil så kärnorna försvinner. Se till att få med så mycket som möjligt av hallonen.
Häll tillbaka i kastrullen och låt det småputtra till det reducerats till ca 1 dl, rör ofta.
Ta av från plattan och rör i gelatinet. Rör i chokladen. Blanda till den smält och det är jämnt.
Ställ i kylen. Vispa grädden till mjuka toppar.
När hallonblandningen är sval vänder du ner en tredjedel av grädden i den.
Vänd sen ner hallonblandningen i grädden.
Bred ut ovanpå chokladmoussen och ställ i kylen.
Kokosmosse fortsättning
Vispa grädden och vänd ner kokosblandningen i den.
Bre ovanpå hallonmoussen.
Låt stelna i kylskåp.
Inlägg
