Marmorerade cakepops

Gjorde dessa av ballerinakakor och philadelphia.

Citruscupcakes

Älsklingen älskar allt som smakar citron eller citrus så jag bakade dessa cupcakes med både citron, apelsin och lime till honom för ett tag sen. Frostingen är marängsmörkräm med samma smaker och wrapsen runt har jag designat själv med hjälp av datorn och cricuten.

Mustasch cakepops

Dessa gjordes av ballerina marängsviss och marschmallowfluff (istället för philadelphia). Det gav popsen en helt annan konsistens, lite hårdare och lite mer "tuggiga" som kola. Mycket gott!

Bake sale

Systersonens skola hade försäljning till klasskassorna strax innan skolavslutningen. Jag bakade gluten och laktosfria citruscupcakes i glutenfria strutar och dekorerade med laktosfri citrusmarängsmörkräm. De blev inte helt som jag tänkt mig men för att vara första gången jag bakar i strutar så är jag nöjd. Barnen uppskattade dem jättemycket och det tyckte jag var det viktigaste.

Halloncupcakes med foxfluff

För ett tag sen var jag, Älsklingen och Pälsklingen bjudna på grillfest med knyt. Så jag passade på att baka lite cupcakes att ta med. Den här gången blev det halloncupcakes med foxkolafluff dekorerade med sockerpasta.

Cupcake cakepops

Här händer det grejer!
Jag är nu återförsäljare för bakbutiken Style & Fun Stuff, jag kommer inom kort börja erbjuda homepartys och kurser i cupcakes och cakepops där man kan köpa och beställa varor genom mig efter att jag lärt ut och visat mina bästa tips och tricks för att lyckas. ;) Om du vill vbeta mer så finns jag på facebook HÄR under namnet Educake

Nyligen fick jag hem en stor beställning varor där ifrån så jag har något att visa på kurserna och kan lära mig sortimentet. Bland annat fick jag hem cakepopformen My little cupcake. Den var jag ju bara tvungen att testa! Jag hade inte så mycket tid, har rätt mycket att stå i just nu. Men som tur var så var formen väldigt lätt att jobba med så det gick rätt fort.

 Så här blev resultatet:

Visst blev de söta?

Jag fick samma form fast ett hjärta också, dessa blev så här:

 

Cupcakes till Humana

 

Till vardags jobbar jag ju som personlig assistent på Humana. De hade ett event tillsammans med Skota Hem för några veckor sen och jag blev frågad om jag kunde baka något till dess. Det ville jag gärna så det blev ett gäng mjölk- och glutenfria kladdkakecupcakes med chokladmarängsmörkräm och dekoration i sockerpasta med handmålade Humanaloggor.

jordgubbsrosor

Till midsommar gjorde jag en jpordgubbstårta med vaniljkräm, mosade jordgubbar, grädde och riven Marabou jordgubb. Ovanpå dekorerade jag med jordgubbsrosor.

 

Jordgubbsrosorna ser ju ganska avancerade ut men principen är rätt enkel. När man gjort en eller två så går det rätt lätt sen.

Man börjar med att vända jordgubben upp och ned så bladen hamnar i botten. 

Sen skär man ett snitt strax ovanför bladen, detta kommer bli basen på rosen. 

Men innan man skurit helt igenom vinklar man kniven lite uppåt och börjar skära en lång remsa längs sidan av jordgubben, runt runt i en spiral upp mot toppen och så långt man bara kan. 

Du vet som när man försöker skala ett äpple och få så långt skal som möjligt.

Sen börjar man att rulla ihop remsan från änden utan bladen...

Och när man kommer till bladen så ställer man rullen på plattan med bladen.

Om du har gjort tomatrosor någon gång så är det samma teknik. Här finns en video på det:

Cupcake wrappers på tradera

Nu har jag gjort lite cupcake wrappers med min cricut för att se om det finns något intresse att köpa dem.

 12 st blå, länk till auktionen

 10st gröna, länk till auktionen.

12st rosa, länk till auktionen.

Choklad- hallon- och kokos- moussetårta

Denna tårta är glutenfri och är lätt att anpassa så att den även blir laktosfri.

Och den blev fantastiskt god! Trots att den är ganska mäktig vill man gärna ha en bit till.

Kokosmousse

2dl creme fraiche

2dl socker

1,5dl kokosflingor

2dl vispgrädde.

Vispa fraichen med sockret till det får konsistensen av vispad grädde. Rör ner kokosen och plasta in.

Låt stå i kylskåpet till hallonmoussen stelnat. Receptet fortsätter nedan

Chokladbotten:

200g mörk choklad

1,5 tsk vanijessens

4 äggvitor

4 äggulor

en nypa salt

3/4dl mjust muscovado socker

Sätt ugnen på 160 grader.

Förbered en stor springform genom att vända bottenplattan upp och ned, klä den med bakplåtspapper och sen sätta fast den (fortfarande upp och ned). Smöra kanterna och botten.

Smält chokladen och smöret försiktigt i micron i intervaller, rör mellan varje.

Låt svalna och rör sen ner äggulor och vaniljessens.

Vispa äggvitor och salt till ett skum. Vispa i sockret och fortsätt vispa till du har en mjuk maräng.

Vänd ner en tredjedel av marängen i chokladen. Vänd sen ner det i marängen med stora tag. 

Häll smeten i formen och grädda i 15-18 min.

Låt svalna på galler (kakan kommer då att sjunka ihop).

Lossa kakan från formen och ta bort bakplåtspapret. Diska formen och lägg sen tillbaka botten i formen.

Klä insidan av kanten med bakplåtspapper så är den lättare att lossa sen.

Chokladmousse

3,5 dl vispgrädde

350g mörk choklad
3msk vatten
3msk socker
3 äggulor

Vispa grädden till mjuka toppar.

Smält chokladen

Koka upp vatten och socker, låt koka till sockret löst sig.

Vispa äggulorna, häll i den heta sockerlagen i en tunn stråle medan du vispar.

Häll i chokladen i äggulorna och vänd ihop.

Värm några sekunder i micron om det stelnade.

Vänd ner en tredjedel av grädden i chokladen. Vänd ner det i resten av grädden.

Bre ut över chokladbotten och ställ i kylen 30 min.

Hallonmousse

1msk vatten

1tsk gelatinpulver

500g hallon
1 msk socker
200g vit choklad
2,5dl vispgrädde

Blanda vattnet med gelatinet i en liten skål, ställ åt sidan.

Lägg hallonen i en kastrull och koka tillsammans med sockret i ca 3 min.

Pressa genom en sil så kärnorna försvinner. Se till att få med så mycket som möjligt av hallonen.

Häll tillbaka i kastrullen och låt det småputtra till det reducerats till ca 1 dl, rör ofta.

Ta av från plattan och rör i gelatinet. Rör i chokladen. Blanda till den smält och det är jämnt.

Ställ i kylen. Vispa grädden till mjuka toppar.

När hallonblandningen är sval vänder du ner en tredjedel av grädden i den.

Vänd sen ner hallonblandningen i grädden.

Bred ut ovanpå chokladmoussen och ställ i kylen.

Kokosmosse fortsättning

Vispa grädden och vänd ner kokosblandningen i den.

Bre ovanpå hallonmoussen.

Låt stelna i kylskåp.

Frusen tårta med lemoncurd och hjortronsylt

 Det här är en av favoriterna här hemma. 

En väldigt fräsch och somrig tårta som är förvånansvärt lätt att göra 

och som håller sig i flera dagar i frysen om det (mot förmodan) skulle bli något över.

Fryst citron- och hjortrontårta

1 citron rivet skal + saft 
2 msk strösocker 
1 vaniljstång 
2 ägg 
1 dl strösocker 
2,5 dl kesella 
2 dl vispgrädde 
1 skiva av färdigköpt tårtbotten 
1 dl lemon curd
1 dl hjortronsylt

Koka upp citronsaft och socker och låt lagen kallna.
Dela vaniljstången på längden, skrapa ur fröna och vispa dem med ägg och socker fluffigt. Tillsätt kesella och citronskal.Vispa grädden och blanda den med äggsmeten.
Lägg tårtbottnen i en 24 cm form med löstagbar kant och skeda över citronsockerlagen.
Fyll smeten i formen och ringla sen över lemon curd och hjortronsylt.
Frys tårtan minst 5 timmar. Ta ut och lägg upp tårtan på ett fat, temperera den 40 min i kylskåp innan servering.

cakeballs/praliner

 Jordgubbscheesecakeblommor (bloggens längsta ord?) och citronankor.

Varianter av dessa hade jag tänkt lära ut på kurserna som ett alternativ till doppade cakepops/balls.

Jag ska börja hålla kurser samt bli återförsäljare

Jajamen! Nu är det bestämt. Jag kommer inom kort att börja hålla kurser i cupcakes och cakepops samt bli återförsäljare av bakningstillbehör.
Visst låter det intressant?
Följ mig på facebook HÄR så missar du inget.

Hello kitty cupcakes

Jordgubbscupcakes med vit chokladfluff, 

dekoration i sockerpasta och glitter

Vit chokladfluff

400g vit choklad

6dl vispgrädde

Bryt chokladen i bitar, lägg den och grädden i en kastrull över låg värme.

Rör till chokladen smält och allt har blandats, det får inte koka.

Låt stå i kylen i minst 5h, gärna över natten.

Vispa till spritsbar konsistens.

Hallon och citroncupcakes

Halloncupcakes fyllda med lemoncurd och toppade med citronmarängsmörkräm

Halloncupcakes:
ca 18st mellanstora
2 ägg
2dl socker
1dl yoghurt
125g smält smör
2dl potatismöl
3dl vetemjöl
2tsk vaniljsocker
2tsk bakpulver
225g frysta hallon

Sätt ugnen på 175 grader och lägg muffinsformar i en muffinsplåt.
Vispa ägg och socker vitt.
Blanda i allt utan hallonen och rör slätt. Rör sist i hallonen försiktigt.
Skeda upp i formarna och gärdda i ca 15-20min eller till en provsticka kommer ut kladdfri.
Låt svalna.
Gröp ur ett hål i mitten på varje med hjälp av tex en äppelurkärnare och fyll det med lemoncurd. (Hemgjord eller färdigköpt)

Marängsmörkräm

4 äggvitor

3 dl strösocker

Saft av 1 citron

400 g mjukt smör

Blanda äggvitor, strösocker och citronsaft i en rostfri bunke. Rör över kokande vattenbad till sockret löst sig helt. Ta av marängen från värmen och vispa med hög hastighet tills den har svalnat och blivit vit och fluffig. Det tar åtminstone 10 min. Klicka i smöret lite åt gången medan du fortsätter att vispa på hög hastighet. Om det ser ut att börja skära sig, vispa till det gått ihop igen innan du klickar i mer smör. Om du har varmt inne kan det vara bra att ha skålen över isvattenbad medan du har i smöret så smörkrämen inte blir för mjuk.

Jag delade smörkrämen i två och färgade den ena gul och den andra ljust rosa. Sen satte jag det i två spritspåsar som jag klippte hål i toppen på och stängde med gummiband om högst upp. Dessa satte jag sen ner bredvid varandra i en sprispåse med stjärntyll. På så sätt fick jag tvåfärgad frosting när jag spritsade. :)

Coca cola-cupcakes

Coca cola cupcakes med en mild men tydlig smak av coca cola, väldigt saftiga och goda.

Coca colafluff
6dl vispgrädde
120g coca cola flaskor (godiset)
coca cola extrakt (tex soda stream) efter smak


Klipp godiset i små små bitar, micra dem i intervaller till de är mjuka och rör ihop dem med lite essens till en tjock kräm.
Häll grädden och colakrämen i en kastrull och smält på låg värme under omrörning. Grädden får inte koka. När allt är blandat häller du över bladningen i en bunke och ställer i kylen i minst 5 timmar, helst över natten.
Smaka om det smakar lagom mycket cola, ha ev i mer essens. Vispa till en spritsbar frosting. Vispa inte för länge, då blir grädden till smör och du får en grynig frosting som skär sig.


Coca cola cupcakes
ca 25 st

5,25 dl vetemjöl
1dl socker
0,5dl potatismjöl
1tsk bikarbonat
0,5 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
1 dl mjölk + 1 msk vinäger (blanda och låt stå i minst 5 min)
0,5dl matolja
1 ägg
0,5tsk vaniljextrakt eller 2 tsk vaniljsocker
1dl coca cola extrakt (tex soda stream)

Sätt ugnen på 175 grader. Sätt muffinsformar i en muffinsplåt.

Blanda mjöl, socker, potatismjöl, bikarbonat, bakpulver och salt i en skål.
Vispa ihop vinägermjölk, olja, ägg och vanilj i en annan bunke.
Häll ner mjölkblandningen i de torra ingredienserna medan du rör om.
Häll i essensen när det är nästan helt blandat. Fortsätt att röra till en slät och jämn smet.
Fyll muffinsformarna till 3/4 och grädda till de känns fasta på ytan och en provsticka kommer ut utan kladd.
Låt svalna lite innan du lyfter ut dem från muffinsplåten.
Spritsa eller bre på colafluffet.

Luftballongstårta

Systersonen fyllde år på julafton och bestämde sig efter mycket om och men för en luftballongstårta med en mini cooper under istället för korg. Men bilen skulle gå att köra med så jag kom undan med en leksaksbil. Att modellera är inte min starkaste sida så jag var rätt glad att slippa undan för den här gången. :)

Fyllningen blev lemoncurdgrädde och ahlgrensbilar-fluff och så spacklades den med chokladganache innan den täcktes med sockerpasta.

Cricut cake

Jag får många mail om Cricut Cake så jag tänkte försöka svara på de flesta frågorna i det här inlägget.
Jag gjorde bla det här inlägget när jag köpte den från Ebay.com för 2200kr. Den har amerikansk elkontakt men sladden är tvådelad som en laddare till bärbara datorer och den delen som ska in i väggen kunde jag byta ut mot den delen från laddaren till min bärbara.
Jag minns inte hur lång tid leveransen tog men från USA brukar det ta ca 2 veckor om det inte fastnar i tullen (det gjorde inte min).

Är den svår att använda?
Både ja och nej, vill du bara skära ut basic figurer som inte är för små (minst 10cm och helst som kommer från en cartridge som hör till Cake) så är det inte så svårt. Man får mixtra lite med hur tunt man ska kavla, hur mycket det ska få torka och hur snabbt man ska skära men det lär man sig rätt fort. Vill du designa eget i datorn med hjälp av programmet Sure Cuts A Lot (SCAL) är det svårare. Det tar tid att lära sig SCAL eller incskape där man gör om bilderna och det är svårt att skära ut dem så det blir bra och inte slits sönder. Räkna med att slita ditt hår många gånger. 

Är jag nöjd med den?
Både jag och nej här med. Jag trodde att den skulle vara mycket lättare att använda än den var, jag drar mig för att ta fram den nu eftersom jag vet att jag oftast står och svär och vill skicka den genom fönstret när den sliter sönder det den skär ut för 10e gången i ordningen. Många gånger är det nog lättast att göra en mall och skära ut för hand istället. Men när den är kompis med mig då är den suverän.

Är den värd pengarna?
Det beror på hur mycket man använder den. För mig har den nog inte varit det. Det är omständigt att fixa bilden i datorn, dra fram cricuten och hoppas på att den och datorn vill ha kontakt på första försöket (annars får man starta om dem till det funkar), kavla ut massan och vänta på att den torkar lite, skära ut och hoppas att det blir bra, annars får man kavla och vänta igen. Om du är väldigt stresstålig och inte har bråttom när du dekorerar är den säkert bra men brukar du ha tidspress och blir frustrerad när saker inte går som det ska (som jag) bör du kanske överväga att fortsätta skära ut för hand istället.

Chokladcupcakes med chilitryffel och saltad karamellfrosting

 

Dekorationen är gjord av bränt socker och "bärnstenar" av stor brun kandi (finns bland sockret i affären).

Saftiga chokladcupcakes med kaffe

24st.

Ingredienser:

4 dl vetemjöl

4,5 dl socker

1 ¾dl kako av bra kvalitet (Jag använder Valrhona), siktad

2 tsk bikarbonat

1 tsk bakpulver

1 tsk salt

2,5 dl mjölk blandat med 1msk vit vinäger

1 ¼ dl matolja

2 stora ägg

1 msk vaniljsocker eller 1 tsk vaniljextrakt

2,5 dl nybryggt kaffe, varmt

1.  Sätt ugnen på 175°c, lägg muffinsformar i en muffinsplåt.
2. Blanda mjöl, socker, kakao, bikarbonat, bakpulver och salt i en skål. 
3. Häll i mjölken, oljan, äggen och vaniljen och blanda ordentligt för hand.
4. Rör ner kaffet.
5. Fyll muffinsformarna till hälften och grädda till de precis slutat vara kladdiga inuti.Ca 15 min men det kan variera väldigt mycket beroende på hur stora formar du har och vilken ugn du har så använd provsticka, grädda hellre för lite än för mycket.

Chilitryffel
1 grovhackad chili kokas upp med 1,5 dl vispgrädde.
Låt dra ca 30 min.
Hacka 150g mörk choklad och lägg i en bunke tillsammans med 1msk smör.
Koka upp chiligrädden igen och häll den genom en sil över chokladen, rör försiktigt till allt blandats och chokladen smält.

Gör ett hål i mitten av varje cupcake med tex en äppelurkärnare, fyll med tryffel. Blir det tryffel över kan den strykas på cupcaken.

Saltad karamell
4msk vatten
2,5 dl socker
2 msk glukos
1 ¼ dl vispgrädde
2 msk smör
1 tsk pressad citron
1 tsk havssalt

1. Blanda vatten, socker och glukos i en kastrull. Sätt på medium värme och rör till sockret löst sig.
2. Låt koka 3 min.
3. Höj värmen och koka utan att röra om till du får en bärnstensfärgad karamell. Virvla runt karamellen i kastrullen med jämna mellanrum så den får jämn färg. De går snabbt på slutet så håll koll så den inte blir bränd.
4. Häll i grädden, var försiktig, det bubblar upp kraftigt, rör om så det blandas.
5. Rör ner resten av ingredienserna.Låt svalna

 Saltad karamellfrosting
250g normalsaltat smör, rumstemp
200g philadelphiaost
1-2pkt florsocker
flingsalt

1. Vispa smör och philadelphia med elvisp.
2. Vispa ner ett paket florsocker
3. Vispa ner den saltade karamellen, om du vill kan du spara lite och ringla över cupcakesen sen, fortsätt vispa till frostingen blir lite ljusare och fluffigare.
4. Ställ i kylen till det stelnat, vispa ev ner mer florsocker om du tycker den är för lös. Jag ville inte ha den sötare så jag nöjde mig med lite för lös frosting.
5. Spritsa eller bre på cupcakesen, toppa med lite flingsalt och dekorera ev med bränt socker.

Här är en video på hur man gör karamelldekorationer. Bågarna gjorde jag genom att ringla karamellen över en kavel täckt med bakplåtspapper och sen försiktigt bryta det i bitar när det stelnat.

Saffranscupcake

Är ni trötta på saffran nu? Det är inte jag så jag lägger upp det här receptet. 

Om inte annat kan ni ju baka den nästa jul. :)

Saffranscupcakes med lemon curd och vit chokladfrosting
12 st

Lemon curd
4 ägg
2dl socker
2 ekologiska citroner (saft och finrivet skal)
100g mjukt osaltat smör

Rör ihop ägg, socker och citron i en kastrull.
Värm på låg värme och rör om hela tiden till det tjocknar.
Ta av från plattan och rör i smöret.
Häll över i en plastpåse, förslut väl och lägg påsen i kallt vatten så krämen kyls snabbt.

Cupcake
150g mjukt osaltat smör
1dl strösocker
2ägg
2 påsar saffran
200g mandelmassa
2dl vetemjöl
1tsk bakpulver

Sätt ugnen på 175 grader. Sätt muffinsformar i en muffinsplåt.
Vispa smör och socker vitt.
Vispa ner äggen ett i taget.
Riv mandelmandelmassan grovt och vispa i den med tillsammans med saffran.
Blanda mjölet och bakpulvret i en skål bredvid och vänd ner det i resten av smeten.
Fördela smeten i muffinsformarna, fyll varje form till 2/3.
Grädda i mitten av ugnen ca 15 min eller till en provsticka kommer ut torr.
Låt svalna på galler.

Skär ut en kon i mitten av varje cupcake (eller ta ut ett hål med en äppelurkärnare) och fyll med lemon curd.

Frosting
200g vit choklad
200g färskost, rumstemp
1 msk vaniljsocker
ev blå karamellfärg
dekorationer

Hacka chokladen grovt och mält den över vattenbad eller försiktigt i micron. Låt svalna.
Rör ihop philadelphia och vaniljsocker och rör sist i chokladen.
Spritsa eller bre på cupcakesen och dekorera som du vill.

Nyårsdessert med joconde

 

Så här blev moussedesserten bestående av fransk chokladmousse med daimkross, jordgubbskompott och champagnemousse, dekorerad med joconde och vit choklad.
Den blev god men utseendemässigt levde den inte riktigt upp till visionen.

Men som jag skrev i förra inlägget, nu har  jag iaf testat joconde och det var knappast sista gången.

Fyllningsrecepten tänker jag dock inte utsätta er för, kompotten var...sådär... och champagnemoussen var alldeles för lös och väldigt omständig att göra.

Den franska chokladmoussen är samma som jag hade i en bröllopstårta för ett tag sen, det receptet är däremot väldigt bra. Det hittar ni HÄR.