halloween cupcakes

Årets halloween-bak. Morotscupcakes med oreosmörkräm och vit choklad/philadelphia glasyr.
Wrappsen och toppersen har jag gjort själv med hjälp av programmet Sure cuts a lot och några filer jag antingen hittat gratis eller köpt på svgcuts.com. Sen har jag skurit ut dom med min Cricut cake. Det är nämligen så fiffigt att skärmattorna och hållaren till "deep cut blade" från Cricut expression passar i Cricut cake också. Och det är ju bara bladet och mattan som kommer i kontakt med det man skär så det gör den inte smutsig heller (så man inte vill skära ätbara saker med den sen). =)

Morotscupcakes
15-20st
3 ägg
3 dl socker
3 dl kungsörnen extra fint vetemjöl (eller 3dl vanligt blandat med 3tsk bakpulver)
1 tsk vaniljsocker
1,5 tsk kanel
1 tsk kardemumma
0,5 tsk muskot
0,5 tsk ingefära
1,5dl matolja
0,5L rivna morötter (jag valde att riva på grövsta delen av rivjärnet)
ev. 1dl russin
ev orange karamellfärg

Sätt ugnen på 175 grader och sätt muffinsformar i en muffinsplåt.
Riv morötterna. Blanda de torra ingredienserna i en skål.
Vispa ägg och socker fluffigt. Sikta de torra ingredienserna och rör i. Rör i Morötter, olja och ev russin och/eller karamellfärg.
Fyll muffinsformarna till max 2/3 och grädda ca 15 min eller till en provsticka kommer ut torr.
Låt svalna på galler

Vit choklad och philadelphia frosting
200g vit choklad (jag valade Marabou vinter)
200g philadelphia
ev vaniljsocker

Hacka och smält chokladen försiktigt i micron, låt svalna något. Rör i philadelphia och ev vaniljsocker om du vill. Låt stå i kylen en stund till den får lagom konsistens. Spritsa eller bre på cupcakesen.

Oreosmörkräm
1 pkt oreos
250g osaltat smör rumstemp.
1msk mjölk
florsocker
ev vaniljsocker och kakao

Krossa eller mixa oreosen till det inte finns några större bitar kvar.
Vispa smöret vitt. Vispa i Oreosen och mjölken. Tillsätt florsocker och ev vaniljsocker och kakao till det får den smak och konsistens du vill ha. Spritsa eller bre på cupcakesen.

skokartongstårta med sko i choklad

Såhär blev tårtan som jag skulle ha skon till. En zebramönstrad skokartong till Thindra som fyller 5 imorgon.
Fyllningen blev hallonmousse och dumlefluff, spacklad med mjölkchokladganache och täckt med sugar paste. Zebraränderna skar jag ut med cricuten så de är gjorda i en blandning av sockerpasta, sugar dough och flower paste för att hålla sig formbara men inte gegga fast på skärbladet.
Hur jag gjorde skon kan ni se HÄR

recepten har ni sett förr men här kommer de igen:

Tårtbotten / anslag

5 ägg

3dl socker

1,5dl vetemjöl

1,5dl potatismjöl

3tsk bakpulver

(3tsk vaniljsocker) valfritt

Sätt ugnen på 175 grader.

Smörj en form på ca 23cm i diameter. Sätt gärna en "krage" av bakplåtspapper runt insidan så den sticker upp några centimeter ovanför kanten. Detta låter kakan resa sig utan att riskera att det rinner över kanten

Vispa ägg och socker riktigt vitt och fluffigt, det tar minst 10min.

Sikta i resten av ingredienserna och vänd med en balllongvisp eller slickepott (vispa inte).

Häll smeten i formen och grädda ca 40min på nedersta falsen. 

När kakan inte dallrar om du puttar lite på formen är den klar. Öppna inte luckan de första 20min, då kan kakan sjunka ihop.

Låt kakan svalna 10-15min. 

Ta bort kragen. Lägg ett bakplåtspapper ovanpå kakan, lägg en plåt ovanpå och vänd det hela upp och ner. På så sätt blir botten platt på båda sidorna och du slipper skära bort "bulan" innan du använder den.

Hallonmousse

4 gelatinblad

225g hallon

0,75dl socker

3dl vispgrädde

Lägg gelatinbladen i lite vatten.

Koka upp hallon och socker och låt koka ett par minuter (extra viktigt om det är utländska bär)

Häll hallonen genom en sil så du får bort kärnorna.

Häll av vattnet från gelatinbladen och smält dem i hallonpurén.

Låt svalna medan du vispar grädden (inte för hårt).

Vänd ihop hallon och grädde och låt stelna lite i kylskåp innan du fyller tårtan.

Dumlefluff

180gdumle

3dl vispgrädde

Smält dumlen i grädden i en kastrull på spisen. Var försiktig så det inte kokar, då är det förstört.

Ställ i kylskåp 5h, helst över natten.

Vispa upp med elvisp till den konsistens du vill ha.

Ganache

800g finhackad mjölkchoklad (jag använder Odense)

4dl mellangrädde.

Koka grädden och häll över chokladen, rör om till chokladen smält helt och det är blandat.

Låt stå till det svalnat och är som en tjock kräm. Ska du använda den senare ställ den i kylskåp och micra försiktigt några sekunder åt gången (rör om mellan varje gång) innan du använder det.

högklackad sko i choklad

Tårtan jag ska göra i helgen ska dekoreras med en högklackad sko. Jag har sett skor i flowerpaste och dom har varit rätt fina men de jag sett i choklad har varit ännu bättre (och blir ju godare) så jag bestämde mig för att det här var chansen att gjuta med choklad för första gången.

Första försöket fyllde jag ena halvan av formen med blockchoklad, satte ihop halvorna och vred formen till chokladen börjat stelna lite. Sen fick den stå i kylen. När jag tog ut den ur formen var chokladlagret för tunt i ovandelen av skon så den gick sönder.
Andra försöket gjorde jag likadant men använde tempererad choklad. Samma resultat.
Så nu bestämde jag mig för att testa ett annat sätt. Den här gången klippte jag ut delen som ska vara öppen (där man sätter i foten alltså).

Sen monterade jag ihop halvorna ( ja,jag håller ihop dom med hårnålar i brist på annat)...

 

...fyllde med lite tempererad choklad och vred på formen till insidan var helt täckt. 

Lite läckte ut i skarvarna (och lite rann på utsidan) men det är ingen fara.

Den fick sen stå i kylen 2-3 minuter till det stelnat 

(får den stå för länge första gången kan chokladen spricka eftersom det är ett så tunt lager)

Så upprepade jag proceduren tre gånger till.

Efter att fjärde lagret stelnat var det dags att ta ur den ur formen. Lite nervöst!

Den höll! 

Dags att skrapa bort skarvarna med en kniv och släta ut dem genom att gnugga lätt med fingret.

Färdig! Nu ska jag bara dekorera den lite.

 Så där ja...

Rosett och sula i sockerpasta...

Imorgon får ni förhoppningsvis se tårtan den ska vara till också. :)

Biskvier

MEN! Jag har ju inte delat med mig av alla recept från konditori lektionerna såg jag nu!
Ni har ju inte fått receptet på supergoda biskvier med chokladmarängsmörkräm!


Chokladbiskvier
Botten:
625g mandelmassa
500g socker
5 äggvitor

Blanda mandelmassa och socker, ha i äggvitan lite i taget.
Spritsa bottnar genom att hålla spritspåsen stilla ca ½cm ovanför plåten och trycka till på påsen, bottnen ska bli lite rundad.
(Man kan klicka med sked också)
Platta till ev toppar med ett blött finger.
Baka av i 180 grader 15-20min, akta så de inte blir för bruna.

Gör smörkrämen medan biskvierna svalnar.

Marängsmörkräm med choklad
Grunden i den här smörkrämen är italiensk maräng vilket ger en mindre stabbig smörkräm.

40g vatten
150g socker
30g glukos
90g äggvita (4 stora eller 5 små ägg)
400g smör, rumstemp
20g vaniljsocker
150-200g smält mörk choklad (det går säkert bra att byta ut mot ljus eller vit också)
mörk choklad att doppa i

Koka vatten socker och glukos till 121 grader. Vispa inte!
Börja vispa äggvitorna när sockerlagen är 110 grader (lite sakta först och sen full fart).
Häll i sockerlagen i äggvitorna under snabb vispning.
Fortsätt vispa till det kallnat.

Vispa smör och vaniljsocker vitt.
Smält chokladen och låt den svalna lite, annars smälter smöret.
Vänd ihop maräng, smör och choklad.

Ta loss biskvibottnarna från bakplåtspappret och stryk på en topp av smörkräm på varje, det går lättast med en sked som man skrapar av mot kanten av botten hela tiden.
Ställ biskvierna kallt till de stelnat.
Smält mer choklad. Jämna till smörkrämen med handflatan om den är "knölig".
Doppa biskvierna hastigt i chokladen så smörkrämen täcks. Skaka den snabbt från sida till sida så att överskottschoklad rinner av.
Vänd biskvin med chokladen uppåt och skaka lite mer i sidled så slätas chokladen ut. Ställ kallt igen.

rosa bandet cupcakes, ett lyckat experiment

 Zebra cupcakes med hallon curd (raspberry curd) och rosa rattarfluff.

Och här ser ni hur fina de är inuti. 

Blixten förstörde bilden men färgerna stämmer bäst på den här.

Jag har läst om zebra cupcakes och sockerkakor där man färgar en del av smeten med kakao, det låter ju gott men jag ville ha mina med bärsmak och med rosa eller röda ränder. Alltså bestämde jag mig för att experimentera och blanda ner hallon curd i en del av smeten eftersom hallon curd låter så gott.
Här kommer recepten:

Minst 5h innan du ska dekorera cupcakesen, gör fluffet:

Rosa rattar-fluff (Ahlgrens bilar-fluff)

100g rosa rattar (eller rosa ahlgrens bilar om du inte hittar rattar)

6dl vispgrädde.

Klipp godiset i mindre bitar och lägg i en kastrull, ju mindre bitar ju snabbare kommer det smälta.

Häll över grädden och värm på svag värme till allt godis smält helt. Det får inte koka!

Ställ i kylen minst 5h, gärna över natten.

Raspberry curd: (hallon curd)

350g hallon

1dl socker

citron juice efter smak

2msk smör

1ägg, 2 äggulor

Pressa hallonen genom en sil för att ta bort kärnorna. Koka purén med sockret till det reducerats till 2/3.

Rör i smöret och citronjuice. Låt svalna 5-10min

Vispa äggen lite snabbt så det blandas. Rör ner ett par matskedar av purén och häll sen ner alltihop i purén medan du rör kraftigt. Sätt tillbaka kastrullen på plattan och värm till det tjocknat och du ser tydliga ränder efter vispen, rör hela tiden!

Låt svalna och ställ i kylen.

Zebra cupcake:

2dl vetemjöl

1,5 tsk bakpulver

1tsk vaniljsocker

2 ägg

1dl socker

1 nypa salt

1dl naturell yoghurt eller filmjölk

1dl matolja

1 sats hallon curd.

mjölk

sätt ugnen på 175 grader. Sätt 12 muffinsformar i en muffinsplåt.

Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en skål.

Vispa ägg, socker och salt i en annan skål till det är fluffigt. Vispa i yoghurt/fil och olja.

Sikta i mjölblandningen och vänd med en slickepott eller ballongvisp till det precis är blandat.

Blanda 1/3 av smeten med halloncurden. Spä ev ut den andra delen med en skvätt mjölk så de får samma konsistens.

Lägg en tesked vit smet i mitten av varje form, lägg sen en tesked röd smet i mitten av den vita, en tesked vit i mitten av den röda osv till formarna är fyllda till ca 2/3.Det går säkert bra att spritsa det också om man tycker det är lättare. Har man varit riktigt noggrann ser nu smeten i formarna ut som en  måltavla.

Grädda i ca 15 min.

Ta ut dem från plåten och låt svalna på galler.

Vispa fluffet slätt och lite fluffigare, det gick jättefort för mig. Spritsa på de kalla cupcakesen och dekorera med ett rosa band av tex sugarpaste (jag använde en 50/50 blandning av flowerpaste och modelleringspasta eftersom jag hade det färdigfärgat sen tidigare)

Cupcake wrapsen var det tänkt att jag skulle skära ut med min cricut, men den och datorn ville inte komma överens idag så jag fick göra dem the old fashioned way med sax. Men det blev ju bra med med. :)

Dessa cupcakes blev väldigt saftiga, de smakade kanske inte så tydligt av hallon utan mer generellt  "bärigt", tillsammans med fluffet fick smaken mig att tänka på pannkakor med sylt och grädde, fast som cupcake då. Väldigt lyckat för att vara ett experiment. :-)

Lektion 1 i bageriet

Idag har vi alltså haft första lektionen i bageri A. Vi gick igenom de sex (+2) stegen för att baka med jästa degar (jag skriver om dem i ett senare inlägg), bakade bergis-frallor och -limpor, gjorde kanelbullar och kransar och övade rundrivning, forma, snitta och fläta med en träningsdeg som vi inte gräddade. Säg till om ni är intresserade av det receptet också så lägger jag upp det, den degen är lätt att arbeta med och behöver inte vila innan man använder den.

 Och här är en dålig bild på mitt väldigt goda kvällsmål. Det godaste bröd jag ätit hittils tror jag.

Jag filmade vår lärare Kristofer medan han visade hur man gör flätor och knutna bullar, tänkte att jag skulle lägga upp de filmerna sen så får ni se hur det kan vara på lektionerna. :-)

Tyvärr råkade jag glömma kvar receptet hos syrran när jag var där efter skolan så jag får ge er receptet på bergis och kanelbullar/kransar en annan dag.

kaffenougat cupcakes med marängtopping

 

 Pralinen inuti ger en lyxig överraskning, som inbyggd chokladkräm. :)

kaffenougat-cupcake
12-15st
50g smör, rumstemp
1 1/4 dl råsocker
3/4 dl vaniljsocker
2 ägg
1dl mycket starkt kaffe
100g nougat
1dl creme fraiche eller yoghurt
5,5dl vetemjöl
2tsk bakpulver
minst 15 chokladpraliner (jag använde med "cocoa nibs" i)

topping:
2 äggvitor
0,5 dl råsocker
ev 100g nougat i tärningar

Sätt ugnen på 175 grader och sätt stora muffinsformar i en muffinsplåt.
Smält nougaten i kaffet, låt svalna lite och rör i creme fraiche.
Vispa smör socker och vaniljsocker fluffigt. Vispa i äggen ett i taget.
Vispa i nougatkaffet och sikta och vänd i de torra ingredienserna.
Lägg en klick smet i varje form, tryck i en pralin i varje och täck med mer smet. Fyll inte till mer än 2/3.

Vispa äggvitan fluffig, ha i sockret och vispa till maräng.
Fördela nougaten över smeten och klicka marängen ovanpå. (jag rörde ner nougaten i marängen vilket fick den att kollapsa så gör inte så. ;-) )
Baka av i ca 25min.

gluten och laktosfria cupcakes

För ett bra tag sen bakade jag till starta eget gruppen jag är med i, en av tjejerna är både gluten och laktos intolerant så jag anpassade cupcakesen efter henne.
Det  blev hihat citron cupcakes med lemoncurdfyllning och marängfrosting och mini kladdkakecupcakes med jordnötsfrosting som jag också doppade i choklad. Tyvärr glömde jag ta bilder på dom men jag tänkte att jag borde dela med mig av recepten ändå.

Till citroncupcakesen:

muffins/botten

150 gram laktosfritt smör

2 dl socker

2 ägg

1/2 dl laktosfri mjölk

3 dl glutenfri mjölmix (jag använde Lailas gula)

1 tsk bakpulver

rivet skal av en 1/2 citron

1 tsk vaniljsocker

lemon curd(köpt eller hemgjord, se recept nedan)

Sätt ugnen på 175 grader och lägg muffinsformar i en muffinsplåt.

Vispa smör och socker vitt. Vispa i äggen ett i taget. Häll i citronskal och vaniljsocker och mjölk. Blanda mjölmix och bakpulver, sikta och vänd ner det i smeten. Fyll formarna till 2/3 och grädda till en provsticka kommer ut torr.

Gör ett hål i varje cupcake med en äppelpipa (äppelurkärnare) och fyll hålet med lemon curd. 

Lemon curd 
2 citroner, zest (det allra yttersta skalet, finrivet, ta inte med det vita) och juice

150-200g socker (efter smak)
3 stora ägg
80g osaltat smör (eller vanligt laktosfritt), rumstemp

Blanda allt utom zest och smör i en kastrull över svag värme, rör om hela tiden till det tjocknat. När du märker att det börjar tjocka lite så rör snabbare så inte äggen klumpar sig. Om det känns läskigt att värma direkt på spisen kan man sätta det i vattenbad istället (en skål över en kastrull med några cm kokande vatten i) det tar längre tid men det är mindre risk för klumpar.
Ta av från plattan, sila och rör i zest och smör. Låt kallna i isvattenbad (rör om då och då eller täck ytan med plastfolie för att förhindra skinn) och sen i kylskåp.
Passa på att göra dubbel sats, det är gott att ha på rostat bröd eller som fyllning i paj eller tårta också. Hållbarhet ca 2-3 veckor i kylskåp om du förvarar i väl rengjord och lufttät burk.

Marängfrosting:

6äggvitor
7dl strösocker

1msk glukos

några droppar citronsaft

2 tsk vaniljsocker

Blanda äggvitor, socker, glukos och saft av citron i en rostfri bunke. Vispa fluffigt för hand i ca 1 minut.

Sätt bunken i en kastrull med kokande vatten (vattenbad). Vispa med elvisp tills sockerkristallerna smält och det blir luftigt som maräng. Ta lite maräng och gnugga mellan tummen och pekfingret, du ska inte känna några kristaller alls och marängen ska vara tjock, vit och blank.

Ta bort bunken från vattenbadet och vispa ner vaniljsockret. Vispa med elvisp ytterligare några minuter tills marängen tjocknat och svalnat.

Spritsa höga toppar på cupcakesen med stjärntyll.

chokladöverdrag:

350 g mörk choklad

3 msk olja

Smält chokladen i vatenbad tillsammans med oljan, blanda väl.

Doppa marängtopparna i chokladen. Oljan tunnar ut chokladen lite så ränderna efter stjärntyllen lyser igenom.

Gluten och laktosfria kladdmuffins

2,5dl strösocker

100g laktosfritt smör

2 ägg

2dl glutenfri mjölmix

0,5 tsk bakpulver

5msk kakao

1 nypa salt
2tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 200 grader.Ställ minimuffins formar på en plåt.
Rör ihop smör och socker. Rör i äggen ett i taget.
Blanda i resten av ingredienserna. Klicka eller spritsa i formarna, fyll inte till mer än hälften.
Eftersom minimuffinsformar är lite olika stora får man testa sig fram vad som är lagom gräddningstid. Jag gräddade mina 4min om jag inte minns fel.

Jordnötsfrosting:

100g laktosfritt smör

2dl skippy creamy jordnötssmör

4-5dl florsocker

0,5dl laktosfri grädde eller mjölk

Vispa smör och jordnötssmör, vispa i florsocker och tillsätt grädden till du får lagom konsistens för att spritsa eller bre på cupcakesen.

Jag klickade frostingen på cupcakesen och formade till en kupol och doppade dem i samma chokladöverdrag som citroncupcakesen här ovanför.

Några kladdkaksmuffins fick marängfrosting, en sån lyckades fastna på bild så ni får en idé om hur citroncupcakesen såg ut. Den här penslade jag på chokladen på vilket tyvärr förstörde mönstret lite så doppa dem om du vill ha dem randiga. Annars går det ju självklart bra att använda rundtyll också.

mer cricut cake

Nu har jag testat att koppla ihop datorn med min cricut cake med hjälp av Sure cuts a lot.
Sure cuts a lot (scal) är alltså ett program som man kan göra egna bilder som cricuten sen skär ut, jag har mixtrat med det sen jag fick hem cricuten och nu tror jag att jag äntligen börjar få lite kläm på hur jag ska använda det.
Både cricuten och framförallt programmet tar lite tid att lära sig, man får testa sig fram. Men när jag väl behärskar det kommer det lätt vara värt alla timmar jag lagt ner.

Den här isbjörnen gjorde jag med hjälp av ett set filer med olika djur som jag köpt här. Originalet är anpassat för att skära ut i papper så jag anpassade det lite i scal. Björnen är 6cm hög så de små detaljerna är väldigt små, jag fick pilla dit dom med tandpetare.

Och så glömmer ni väl inte att det är kanelbullens dag imorgon? Det HÄR receptet använde jag förra året och fick väldigt goda bullar.