jordgubb och rabarber cupcakes

Idag har jag bakat cupcakes med bitar av jordgubbar och rabarber i. Jag använde samma recept som i det förra inlägget men bytte ut hälften av jordgubbarna mot rabarber.
Till frosting gjorde jag fluff (ganache) av marabou "sommar".
Jag använde nästan två förpackningar choklad, ett par-tre rutor försvann ;) resten hackade jag smått. Sen värmde jag 4dl grädde till det började ryka men inte koka och hällde det över chokladen och rörde till allt smält. Sen fick det stå i kylen över natten och strax innan jag skulle spritsa på det vispade jag det till lagom konsistens.
Sen dekorerade jag med rosa socker och humlor gjorda av sugarpaste (sockerpasta).
Anledningen till humlorna är att min syster, som kallar sig humlan, fyller år på lördag och cupcakesen ska vara till födelsedagsfikat.

jordgubbscupcakes

I tisdags åkte vi till Ulva kvarn och tittade på bilar igen. Den här gången bakade jag jordgubbscupcakes med nutellafrosting och så täckte jag dem med sugarpaste. Jag har aldrig arbetat med SP tidigare så jag tog chansen att testa.

Den här gången använde jag ett annat recept än det jag brukar. Jag tycker det andra receptet kan ge lite kompakta cupcakes så jag ville få dem lite luftigare. det här var ett jätte bra recept! Cupcakesen blev jätte saftiga och fluffigare.


5dl mjöl
1dl maizena
1tsk bikarbonat
1/4tsk salt
100g osaltat smör
3dl socker
2 ägg
3/4dl yoghurt
1/2dl olja
2 tsk vaniljsocker (eller 1tsk vaniljextrakt)
en kartong jodgubbar (0,5L ?)

Sätt ugnen på 175 grader.
Rensa, skölj och hacka jordgubbarna i cm stora bitar.
Blanda mjöl, maizena, salt och bikarbonat i en skål och ställ åt sidan.
Vispa smör och socker vitt och vispa sen i äggen ett i taget.
Rör i yoghurt, olja och vaniljsocker.
Vänd i mjölblandningen till det precis blandats och vänd sen i jordgubbarna.
Ställ muffinsformar i en muffinsplåt och fyll dem till hälften för låga cupcakes och 3/4 för höga.
Grädda ca 20min.

När muffinsen svalnat bredde jag på ett tunt lager nutellafrosting och ställde dem i kylen medan jag knådade in röd färg i min sugarpaste. Jag knådade och knådade och inte blev den så mycket rödare för det. Men det var jag beredd på och nästa gång köper jag färdigfärgad (fröken envis måste ju prova själv först). Så kavlade jag ut den nu nästan-röda SPn och tog ut rundlar med ett glas och la dem på cupcakesen. Jag trodde inte det var SÅ svårt att få locken släta! Det här får mig minsann öva på!
Sen prickade jag locken med en tandpetare och så tog jag ut små prästkragar i grön sp. När jag sen delade dem på mitten passade de bra som jordgubbsblad. :)
Hade jag haft mer tid hade jag kanske pillat i små runda strössel i hålen men med min systerson bredvid och svärförldrarna på ingång var det inte att tänka på.

Nästa gång kanske jag gör rabarbercupcakes med jordgubbschokladfrosting (marabous "sommar" är ju sååå god att jag måste testa att baka med den!) Eller tvärt om, jordgubbschoklad cupcakes med rabarberfrosting...kanske med jordgubbsbitar i också...
Eller citroncupcakes med lemoncurd fyllning och till frosting sån fyllning som brukar vara i drömrulltårta (vaniljsmörkräm?).
Så många ideer så lite tid...

choklad/hallon cupcakes med fluffy white frosting.

Igår hälsade jag på en kompis, självklart tog jag chansen att baka så jag tog med mig choklad/hallon cupcakes med fluffy white frosting.

Jag utgick från mitt standardrecept och blandade i 200g hallon och 3-4msk kakao (jag tog lite på en höft till smeten smakade choklad).

När muffinsen svalnat gjorde jag fluffy white frosting och färgade den svagt blå. Sen var tanken att jag skulle dekorera med små vitrosa blommor men när frostingen väl kom på tyckte jag att cupcaksen såg ut som mjukglassar så hälften fick strössel istället.

Så här blev dom:

Grundrecept

Det här är der recept jag oftast utgår ifrån när jag bakar cupcakes/muffins. Det blir en ganska tjock smet så den funkar extra bra om man ska ha i bitar av något, tex bär eller choklad. Men man får vara noga att kolla dem i ugnen för de kan lätt bli torra om de får vara inne för länge. (framförallt om man inte har bär i som gör dem saftigare). Grädda dem hellre för lite än för mycket och fyll inte formen med mer än 1/2- 2/3 med smet (beroende på hur höga du vill ha dem). Det här brukar räcka till minst 12 muffins.

2 ägg
2dl socker
1dl yoghurt (ev med smak som matchar den smak du vill ha på dina cupcakes)
1dl smält smör
5dl vetemjöl
2tsk bakpulver
2tsk vaniljsocker

Vispa ägg och socker ljust och fluffigt. Vispa i yoghurten och smöret.
Blanda de torra ingredienserna och vänd sen ner dem i smeten med en slickepott eller slev.
Ställ muffinsformar i en muffinsplåt.
Klicka i formarna och grädda i 200 grader till provstickan precis kommer ut torr, nästan kladdig.

Ca 200g bär brukar vara lagom att ha i tycker jag. De rör jag i sist av allt. Jag använder gärna frusna bär eftersom de inte går sönder lika lätt när man blandar. Alternativt kan man trycka i några bär i varje form innan man gräddar.

Baka med barn

I förrgår bakade min systerson kladdkaka med mig. För att han också skulle kunna följa med i receptet ritade jag det i bilder eftersom han inte kan läsa mer än korta ord än.


Så här blev det:Tyvärr hade jag inte tid att hjälpa honom dekorera den.

På kvällen åkte vi till Ulva kvarn där de visar veteranbilar varje tisdag. Kakan fick följa med och avnjöts i kvällssolen med vaniljsås. Väldigt lyckat!
Min systerson fick sitta i en gammal tysk bil/jeep. Jag vet inte vilket han tyckte var roligast, att fika eller sitta i bilen. :)


Receptet hittade jag i A piece of cake, jag bytte bara ut chokladbitarna mot valnötter.

jordgubbsbägare

Till midsommar (som jag spenderade med syrran, dvs jobbade) valde jag att göra jordgubbsbägare istället för den klassiska gräddtårtan (vi kände oss lite less på tårta efter examenstårtorna) och så behövde vi något som var lätt att frakta eftersom vi skulle ut på landet.
Medan jag gjorde dom tog jag bilder steg för steg. De var jätte lätta att göra så det behövs inte men jag tyckte det var kul att inte bara visa det färdiga bakverket. Det här receptet räckte till 10st.

Så här blev dom:

Jag använde 25cl plastglas som jag fyllde till randen med hemgjord vaniljkräm (recept längre ner)


Sen tog jag ut rundlar ur färdig tårtbotten med hjälp av ett extra glas.


Sen pulade jag ner en rundel i varje glas och hade på en aning utspädd jordgubbssaft på varje för att få dem extra saftiga.


Sen vispade jag 3dl grädde och klickade ut jämnt mellan glasen och jämnade till ytan någorlunda.

Sen tog jag skivade jordgubbar och la ovanpå.


Sen gjorde jag jordgubbsgelé och skedade ovanpå (recept längre ner).



Det här receptet på vaniljkräm tycker jag är jättegott, smaken får mig att tänka på creme brulee. Halva satsen är lagom att täcka en tårtbotten med.

4dl mjölk
1dl grädde
1 vaniljstång
6 äggulor
1dl socker
4msk maizena
2tsk smör

Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Lägg stången och fröna i en kastrull tillsammans med mjölk och grädde. Låt det koka upp.
Vispa socker och äggulor.
Häll vaniljmjölken i en tunn stråle över äggsmeten genom en trådsil medan du vispar.
Häll tillbaka alltihop i kastrullen.
Rör ut maizenan i lite vatten och vispa i det i kastrullen.
Värm under omrörning till 85grader eller till det tjocknar.
Ta av från plattan och rör i det rumsvarma smöret (eller micra smöret några sekunder så det blir mjukt).
Häll upp i en bunke och sätt på plastfilm.

Gelén gjorde jag så här:
8 gelantinblad
ca 1,5dl koncentrerad jordgubbssaft
2,5 dl vatten

Blötlägg gelantinbladen i 5min i vatten som täcker.
Blanda saften med 2dl vatten (smaka av så du tycker det smakar lagom starkt).
Ta upp gelantinbladen och smält dem i en kastrull på låg värme tillsammans med ½dl av vattnet de låg i.
Låt svalna lite och rör sen ner det i saftblandningen.
Ställ gelén kallt en stund till den fått lite fastare konsistens (jag rörde flera gånger medan jag väntade för att undvika klumpar).
Sen skedade jag den över jordgubbarna och ställde allt kallt i en timme.


Variera bägarna genom att byta ut bären efter vad du gillar eller byt ut vanlig tårtbotten mot chokladbotten.

Kakmonstret cupcakes

I torsdags gick min systarson sin sista dag på förskolan. För att fira bakade jag cupcakes som såg ut som cookiemonster. Själva muffinsen blev vanilj med bitar av ljus blockchoklad (jag använde mitt vanliga grundrecept). Sen täckte jag dem med philadelphiafrosting som jag färgat blå och smaksatt med lite gräddkola-essens och doppade dem i kokos som jag också färgat blå (genom att röra ut pastafärg i vatten och blanda i). Sen skar jag ungefär halvvägs genom cupcaken och stack in en halv kaka (om man rispar kakan med en kniv där den ska delas och sen bryter över en kant går det lättare). Slutligen stack jag i ögon jag gjort av flowerpaste med en droppe choklad spritsad på som pupill. De var inte särskilt svåra att göra men det tog tid (en liten varning om du vill göra dem själv alltså).