Kolakakor

För ett tag sen hamnade jag på efterfest hos en bekant som skulle flytta utomlands. Han är väldigt förtjust i mina kakor så jag erbjöd mig att rensa lite i hans skafferi. Efter lite rotande såg jag att han hade hemma till kolakakor så det blev det. Provade att strö kokosflingor över några innan gräddningen, det ska jag verkligen gör om. Det blev jättegott!
Behöver jag ens säga att det var väldigt uppskattat av resten av gästerna också? ;)

Kolakakor
100g smör
1dl socker
1msk sirap
2,5dl vetemjöl
1tsk bakpulver
1msk vaniljsocker

Värm ugnen till 175 grader.
Rör ihop smör, socker och sirap. Rör ner resten av ingredienserna. Dela degen i tre delar.
Rulla till längder och lägg på en plåt. Platta till dem lite med en gaffel. Strö ev över kokos.
Grädda ca 10-15 min eller till de puffat upp och börjat få lite färg i kanterna.
Dela i bitar medan de är varma.

mochaccino kladdcupcakes

 

Dessa bakades i vanliga muffinsformar som jag sen ställde ner i kaffekoppar innan jag dekorerade.

Mochaccino kladdcupcakes

170g smör

100g mörk choklad

280g socker

1,75dl vatten

4msk kaffelikör

2msk snabbkaffepulver

1 ägg

170g vetemjöl

½tsk bakpulver

3dl vispgrädde

chokladsås

Sätt ugnen på 170 grader.

Häll smör, choklad, vatten, likör och kaffepulver i en kastrull och värm till allt är smält och blandat. Häll över i en bunke och låt svalna.

Rör i ägget.

Sikta och rör i mjöl och bakpulver. Häll smeten i muffinsformar och grädda till de är gräddade på ytan och kladdiga inuti.

Låt svalna.

Lägg dem i koppar, täck med vispad grädde och gör en spiral av chokladsås på varje. Dra streck från mitten och ut med en tandpetare.

Krämig citronpaj

Den här pajen är väldigt lätt att göra men fantastiskt god! Både söt och lite syrlig men en sammetslen fyllning och ett mört pajskal.



Citronpaj
Pajdeg

120g smör, rumstemp
1dl florsocker
1 nypa salt
2,5dl mjöl

Fyllning
5 äggulor
1 burk kondenserad mjölk, sötad
1dl pressad citron (ca 2 citroner)

Sätt ugnen på 175.
Smörj och klä en form med bakplåtspapper. Om du inte använder en springform, rita en cirkel lika stor som formens botten och klipp jack i det som kommer vara mot kanten. Då är det lätt att få det slätt. Låt pappret sticka upp lite över kanten. Smörj pappret med för säkerhetsskull.

Vispa smör, socker och salt fluffigt. Rör ner mjölet. Tryck ut i formen. Nagga med en gaffel och grädda till den är gyllene, 15-20 min.

Rör ihop allt till fyllningen till det är slätt. Häll i pajskalet och grädda ytterligare 25-30min. Testa om den är klar genom att sticka ner en knivspets i mitten. Om jacket blir kvar och inte rinner ihop är den klar.
Låt svalna.

Jag dekorerade med florsocker och citronskal som jag gjort remsor av med cestjärn och sen lindat runt sugrör och lindat med blött papper. Det fick sen ligga i en påse i kylskåpet över natten. Sen var det bara att försiktigt ta loss skruvarna och dekorera. :)

Päron och björnbärspaj med världens bästa pajdeg

I min pojkväns trädgård växer det päron, de var jag ju bara tvungen att göra något med! Så det b lev en improviserad päron- och björnbärspaj med kanel och citron. Och om jag får jag säga det själv, den blev GRYMT god!

Pajdegen är lite omständigare än vanlig men den är VÄRD det! Den puffar upp sig och blir så mör och fin! Idéen om vikandet tog jag från wienerbröd. :)

Världens bästa pajdeg:
5dl mjöl
230g smör, kallt
drygt ½ dl vatten, kallt


Lägg hälften av mjölet i en hög på en ren arbetsbänk. Skiva smöret och lägg det ovanpå mjölet. Strö resten av mjölet ovanpå. Tryck till degen med händerna, ta en degskrapa eller liknande och skrapa ihop mot mitten. Tryck igen. (krama inte med fingrarna, bara trycka/banka) Fortsätt till degen är smulig och det inte finns några stora smörbitar kvar. Skrapa ihop till en hög och gör en grop i mitten, häll vattnet där i. Blanda lite försiktigt med fingrarna. Tryck och vänd ihop igen till du har en någolunda jämn deg. LÄgg i en påse och låt vila i kylen i 30min.
Kavla ut på lätt mjölat bord till en rektangel. Vik degen i treslag. HÄR finns en bild som visar hur man gör det. Vänd degen så den övre "flärpen" pekar mot dig. Kavla ut till en ny liggande rektangel. Upprepa två gånger till. När du vikt och kavlat ut den till en rektangel tredje gången delar du den i två delar den ena lite större än den andra, ca 60/40%. Plasta och lägg i kylskåpet.

Pajfyllning
3-4 skalade och urkärnade päron i tärningar blandas med
ca 200g björnbär
ca 1 dl råsocker
saften av en halv citron
kanel efter smak
och
några matskedar potatismjöl.

Råsocker och ägg till pensling

Sätt ugnen på 175 grader.

Kavla ut den större degbiten och klä pajformen, låt den hänga lite över kanten. Ta den som den är, knåda inte.
Pudra med lite mjöl och häll sen i fyllningen.
Kavla ut den andra biten och lägg som lock (gör några hål för ångan) eller skär i remsor och gör ett rutmönster.
Kläm ihop botten och locket. Pensla med ägg och strö över råsocker.
Grädda till päronen känns mjuka och pajen har fått fin färg.

Lava cake

 

Det blev inte den vackraste presentationen men den var vansinnigt god. Här är den serverad med körsbärssås och vit chokladsås (båda färdigköpta från affären). Kakan är som en extra kladdig kladdkaka så när man sätter skeden i den så rinner det ut chokladsmet, som lava.

Lava Cake (chokladfondant)

4-6st
100g smör

100g mörk choklad

2 ägg

2 äggulor

120g socker

120g vetemjöl

Sätt ugnen på 165 grader.

Smörj formarna, lägg en cirkel av bakplåtspapper i botten och pudra hela formen med kakao. Jag använde muggar som formar.

Smält smör och choklad försiktigt i micron på svag effekt. Rör ofta. När allt är smält, låt det svalna.

Vispa under tiden ägg och socker vitt, 10-15min.

Vänd försiktigt ner chokladen med ballongvisp eller slickepott.

Sikta mjölet över smeten och vänd försiktigt ner det. Blanda inte mer än nödvändigt.

Fördela i formarna och grädda ca 12 min. Känn med en provsticka, den ska vara kladdig men de ska vara gräddade på ytan.

Låt svalna något och lossa dem sen försiktigt med en kniv.

Stjälp upp på ett fat.

Crème brûlée

6 st äggulor
2 2 dl vispgrädde
3 3 dl mjölk
80 80 g socker
1 1 st vaniljstång
Till karamelliseringen: 2 2 msk råsocker
2 2 msk strösocker

Sätt ugnen på 180 grader.
Dela vaniljstången och skrapa ur den med lite av strösockret ner i en kastrull. Tillsätt grädden och mjölken och värm upp.
Blanda äggulor och resten av sockret i en bunke. Vispa lätt. Häll sen över gräddblandningen och fortsätt att vispa tills allt blandat sig.
Smöra 4 små formar. Ta bort vaniljstången och häll upp blandningen i formarna. Ställ dem i en långpanna med hett vatten upp till halva höjden på formarna. Grädda i nedre delen av ugnen cirka 40 minuter eller tills de har stelnat.
Ta ut formarna och låt dem kallna. Sätt ugnen på 250 grader grillvärme. 
Strö råsocker och strösocker över formarna. Gratinera formarna tills de får en gyllenbrun färg, cirka 10 minuter.

Kärlekscupcakes

Okej... Så, vad är bättre än ett hjärta av guld? Ett hjärta av choklad förstås!

Vaniljcupcakes med baileys, chokladhjärta, kolamarängsmörkräm och kaksmulor.

 

Vaniljcupcakes med kärlek

8st

 

3,75 dl vetemjöl

2tsk bakpulver

½ tsk salt

125g smör, rumstemp

2 dl socker (jag valde råsocker)

2 ägg

125g kesella vanilj

1msk vaniljsocker

märgen från en vaniljstång

50g mörk choklad

2msk kakao

 

Baileys

klubbor

blad av sockerpasta

Sätt ugnen på 175 grader.

Klä en liten form med bakplåtspapper (min form var 9x19cm).

Blanda mjöl, bakpulver och salt i en skål.

Vispa smör och socker vitt.

Vispa i äggen ett i taget.

Vispa i kesella och vanilj

Rör ner mjölblandningen med en ballongvisp eller slickepott.

Smält chokladen i en bunke. Rör ner kakaon och ca en tredjedel av smeten.
Bre ut i formen och grädda till det precis stelnat. Låt svalna till du kan hantera kakan utan att bränna dig.

Ta ut hjärtan med ett kakmått. Smula det som blir över i en mixer

Sätt muffinsformar i en muffinsplåt. Bre ut lite smet i botten av varje form. Tryck försiktigt ner ett hjärta och lägg smet på sidorna och ovanpå. Stick in en tandpetare från sidan som visar åt vilket håll hjärtat ligger (så du vet hur du ska skära/äta sen).

Grädda till de inte är kladdiga längre (testa med provsticka), ca 15 min.

Pensla dem med baileys, 3-4 "lager" medan de är varma (det mesta av alkoholen kommer ånga bort).

Lägg plast över och låt svalna.

Kolamarängsmörkräm

4 äggvitor

3,75dl socker

1 nypa salt

340g smör, rumstemp (viktigt!)

4msk kolasås

1 liten nypa salt

Lägg äggvitor, socker och salt i en ren och torr bunke. Värm över kokande vattenbad medan du rör om. Lyft upp bunken från vattenbadet när alla sockerkristaller smält (testa genom att gnugga smeten mellan fingrarna).

Vispa med elvisp till marängen kallnat och är vit och blank (är den för varm kommer smöret att smälta och då är det förstört).

Vispa ner smöret två matskedar åt gången. Om det börjar skära sig, vispa till det gått ihop igen innan du har i mer smör.

Vispa i salt och kolasås. Smaka av.

Bre på cupcakesen som kullar. Doppa dem i kaksmulor, tryck fast dem med handen.

Stick ner en klubba i varje cupcake och dekorera med ett blad. Lägg dekorationerna så att du vet hur hjärtat inuti ligger innan du drar bort tandpetaren. Jag satte klubborna så att hjärtat på klubban var åt samma håll som hjärtat i cupcaken.