Jättebra tårtbok!!!

Ska du bara köpa en tårtbok i år så köp den här!

Oavsett om du är nybörjare eller har hållit på ett tag.

För några veckor sen beställde jag boken Planet Cake av Paris Cutler. Den kostade 356kr på kakburken och var värd varenda krona! Den går igenom steg för steg (med tydliga bilder) hur man dekorerar en tårta från grunden och bygger stegvis upp svårighetsgraden från enklare men fina/roliga tårtor i början av boken till de mest fantastiska i slutet.
Kommer ni ihåg stöveltårtan jag visade för ett år sen? Det finns beskrivning på hur man gör en sån också. =D Jag som älskar högklackat känner att jag måste få testa att göra en sån.
Jag ÄLSKAR boken och har bläddrat i den varje dag sen jag fick hem den.

Igår testade jag deras metod att spackla tårtan med ganache istället för grädde eller smörkräm.
Det var en dröm att jobba med! Tårtan blev så slät och fin med skarp kant upptill (men man kan ju så klart runda till kanten om man inte vill ha den skarp).
Nu ska jag gå och täcka tårtan med sugarpaste, förhoppningsvis går det lättare än vanligt det med. Bilder på tårtan kommer när den är klar.

Nu är min ansökan till Culinars utbildning till konditor/bagare inskickad. Håll tummar och tår att Uppsala går med på att betala skolavgiften till Stockholm så jag får plugga där i höst!

Och vinnaren är....

Nu har random.org fått lotta och vinnaren blev Karin. Grattis!
Hör av dig till mig på vildros(snabel-a)gmail(punkt)com med adress så skickar jag boken till dig.

macarons med baileysnougat

Mitt andra försök till macarons. De blev inte perfekta den här gången heller. Nu vände jag lite för lite i smeten vilket gjorde den blev för fast så skalen blev inte släta. Blir nästa gång trede gången gillt?

Fyllningen gjorde jag av 250g odense nougat som jag mjukade upp några sekunder i micron sen rörde jag i baileys till det blev lagom konsistens att bre på. Receptet till makronerna (som det heter på svenska) finns i inlägget om mitt första försök.

Gott som attan blev det i alla fall. Perfekt med kaffe! :)

Ni har väl inte glömt?

Ja, tävlingen alltså! Nu är det 10 dagar kvar!

Glad påsk

...så här i efterskott...

Chokladcupcakes med fyllning av marshmallowfluff och täckt med riesenfluff.

Dekorerad med sugarpaste, flowerpaste och strösselhjärta.

Påsktårta ihopsnickrad i all hast.

Chokladbottnar med dumlefluff och "black cherry" marmelad

Spacklad med dumlefluff, täckt med sugarpaste och dekorerad med flowerpaste.

Runt kanten är det påskharar och kycklingar och en "gräskant" men det ville inte fastna på bild.

Macarons, första försöket....

Ni får inte ens en bild... Så fula blev dom.
Jag gjorde misstaget jag redan läst tusen gånger att man ska undvika, jag rörde för mycket i smeten.
Jag delade smeten i två delar och tänkte göra den ena gul och den andra grön med pistage essens i.
Det var nog där det gick snett, jag fick blanda för mycket för att få färgen jämn. Det hade varit bättre att ha i färgen redan från början och nöja mig med en sort.
När jag spritsade ut dom flöt de ut överallt, ojämnt dessutom. Systersonen kom in i köket och tittade. Kommentaren var :"Vet du vad det här gula ser ut som, moster? Kräk!" Barn är ju så "häääärligt" ärliga. ;)

Dessutom är syrrans ugn lite för "bra" så jag får nog sänka temperaturen lite nästa gång. De började få färg på ytan innan de var riktigt klara i mitten. De fick "fötter" i ugnen men dom sjönk ihop när jag tog ut dom.

Men jag tänker inte ge upp, jag får se det här som en lärdom och försöka igen.

Receptet kan ni få i alla fall:

Det här är macarons med "fransk maräng"

100g äggvita (helst som har fått stå övertäckt i kylskåp några dagar)
50g strösocker
200g florsocker
110g mandelmjöl (finns i delikatessbutiker och på lchfbutiken.se)
ev färg, gele eller pulver.

Vispa äggvitorna till skum (och ha i gelefärg om du använder det). Ha i strösockret lite i taget och vispa till blank maräng.
Blanda mandel och florsocker (och ev pulverfärg om du använder det), kör eventuellt i mixern några sekunder om mjölet är klumpigt. Sikta i mandelblandningen i marängen och vänd/blanda med så få tag som möjligt.
Smeten ska vara trögflytande som lava. Här är en referens:



Spritsa cirklar 3-4cm stora på ett bakplåtspapper. Låt smeten stelna i 30-60 min. Om du vill kan du pudra pulverfärg, kakao eller ätbart glitter över innan de torkat på ytan.

Grädda i 150 grader i 10-12min.

Låt svalna och lossa försiktigt.

Para ihop kakorna två och två och ha en liten klick ganache, sylt eller smörkräm mellan dem.

Det lutar åt att det blir ett konditori, åtminstone i drömmen.

Planen så långt:

På onsdag ska jag till nyföretagarcentrum och prata med dom om idén.

Förhoppningsvis gillar dom idén och då knallar jag iväg till Centrum för Vuxnas Lärande och ber om lite hjälp att fylla i pappren till Culinars Bageri- och konditoriutbildning.

Sen kommer jag ju sjääälvklart in på den. ;) Och då är det två terminers pendlande till Stockholm och leva på CSN som gäller.

Under tiden jag pluggar ska jag försöka hitta en bra liten lokal i centrala Uppsala, helst med godkänt kök och inte allt för hög hyra. Jag lär behöva många nypor tur för den biten. =S

Sen är det nästa stora hake... finansieringen. Det kommer behövas en del startkapital, lokalen, inredningen,ev. anpassning av köket, administrativa avgifter, pengar så jag kan leva innan kafét går med vinst, inköp av ingredienser, porslin, verktyg osv. Listan blir snabbt lång!

Innan jag börjar prata med banken behöver jag nog läsa en del företagsekonomi...