Pepparkakshustävling

TITTA! Jag är i final i Monstermallas tävling!

Gå gärna in och rösta på ditt favoritbidrag HÄR! :)

Lussebullar / Lussekatter, bästa receptet jag provat!

Så var det dags att baka lussekatter igen... Samma ångest varje år. Vilket recept ska man välja egentligen? Jag har experimenterat en del, jag har till och med testat med surdeg i lussekatterna... Men det har aldrig blivit som jag velat. Tills nu!

Nu har jag suttit och verkligen forskat, lusläst i forum och finkammat bloggar. Och något jag lärde mig var GLÖM DET DÄR MED KESELLA I DEGEN! Jag vet inte om det är sant, men vad jag läst så hamnade kesellan i degen på 80-talet när fettskräcken slog till. Man minskade på fettet i degen men behövde ersätta den med något, Kesella nylanserades 1985 och fick rycka in för att ge saftighet (så hade man gett folk ett användningsområde till nymodigheten också). Senare började folk våga använda lite mer smör igen men Arlas idé om att kesella skulle göra bullarna saftigare vågade man inte ifrågasätta. Så man fortsatte att använda det fast det egentligen inte behövdes längre.
Det låter rimligt tycker jag... Fett gör degen saftig, men har du både fett och kesella riskerar du snarare att få en för tung deg som inte reser sig ordentligt. Jag  tycker dessutom att det får en knepig konsistens och en lite skum eftersmak också. Så nej... Efter att ha läst om Arlamyten betämde jag mig för att faktiskt ta risken och testa utan. På den här bloggen: http://palandetmotskogen.blogspot.com/2011/11/att-dela-med-sig.html Hittade jag det här receptet. Men jag har gjort några små ändringar i receptet nedan.

Det fina saffransbrödet
ur Annas Kakbok av Anna Bergenström (med ändringar av Moster Bakar)


5 dl standardmjölk
2 kuvert (1g) saffran + 1 sockerbit + en skvätt vodka
1 pkt jäst
1 krm salt
1-1,5 dl socker
2 medelstora ägg
16-17 dl vetemjöl
200 g smör, rumstemp

ev 1,5 dl russin i degen
1 ägg att pensla med
Man kan pensla bullarna med smält smör direkt när de kommer ut från ugnen om man vill ha en blankare yta och en ännu saftigare bulle.

Låt ev russinen som ska vara ovanpå lussekatterna ligga och dra i en skvätt glögg medan du bakar så bränner de inte i ugnen sen.

Häll den kalla mjölken i en bunke. Stöt saffran + en sockerbit i en mortel. Häll över i ett litet glas och slå på vodkan. Rör om och micra till det bubblar ordentligt och tillsätt sen detta i mjölken. Smula ner jästen och rör till den har lösts upp. Strö över salt och socker. knäck ner äggen och rör om igen.

Ta undan ca 1 dl mjöl till utbakningen. Blanda russin i resten av mjölet (om man vill ha det) och rör ner det i degen. När mjölet blandats ordentligt klickar du i smöret. Knåda degen för hand 30min eller i maskin ca 10 till det är en elastisk deg. Om du tar upp en liten klump ska du kunna töja den försiktigt mellan fingrarna till en tunn tunn hinna utan att den spricker. Låt den sedan jäsa övertäckt i sin bunke i kylskåp 1-1,5 timme. Värm ugnen till ca 260 grader.
Ta några tag i den jästa degen med trägaffeln, tippa sedan ut degen på mjölat bakbord och knåda den lätt.
Dela först degen i 2 delar. Skär sedan varje del i 4 delar. Dela en fjärdedel i taget i ytterligare 4  bitar. Rulla ut varje liten del till en S-form och lägg lussebullarna ganska tätt på plåtarna. Garnera med russin som trycks ned ordentligt. Jäs de utbakade bullarna i ca 10 minuter.
Pensla dem generöst med lättvispat ägg och grädda sedan ganska högt upp i ugnen i ca 7-8 minuter. Låt bullarna svalna väl täckta av en handduk.



Bullarna blev dock så goda att de aldrig hann fastna på bild... Är inte det ett bra betyg om något! En stackare blev kvar i brödburken i en plastpåse i tre dagar. Den var fortfarande god! Liiite torr kanske men inte alls så torra som de brukar vara bara efter bara några timmar med andra recept jag provat.

Det här är de godaste lussebullarna jag ätit! Kanske världens bästa recept!

Saffranscupcakes med lemon curd och vit chokladfrosting

 Favorit i repris från förra året då de var med i Uppsalatidningen.

 

Saffranscupcakes med lemon curd och vit chokladfrosting
12 st

Lemon curd
4 ägg
2dl socker
2 ekologiska citroner (saft och finrivet skal)
100g mjukt osaltat smör

Rör ihop ägg, socker och citron i en kastrull.
Värm på låg värme och rör om hela tiden till det tjocknar.
Ta av från plattan och rör i smöret.
Häll över i en plastpåse, förslut väl och lägg påsen i kallt vatten så krämen kyls snabbt.

Cupcake
150g mjukt osaltat smör
1dl strösocker
2ägg
2 påsar saffran
200g mandelmassa
2dl vetemjöl
1tsk bakpulver

Sätt ugnen på 175 grader. Sätt muffinsformar i en muffinsplåt.
Vispa smör och socker vitt.
Vispa ner äggen ett i taget.
Riv mandelmandelmassan grovt och vispa i den med tillsammans med saffran.
Blanda mjölet och bakpulvret i en skål bredvid och vänd ner det i resten av smeten.
Fördela smeten i muffinsformarna, fyll varje form till 2/3.
Grädda i mitten av ugnen ca 15 min eller till en provsticka kommer ut torr.
Låt svalna på galler.

Skär ut en kon i mitten av varje cupcake (eller ta ut ett hål med en äppelurkärnare) och fyll med lemon curd.

Frosting
200g vit choklad
200g färskost, rumstemp
1 msk vaniljsocker
ev blå karamellfärg
dekorationer

Hacka chokladen grovt och mält den över vattenbad eller försiktigt i micron. Låt svalna.
Rör ihop philadelphia och vaniljsocker och rör sist i chokladen. Rör ev i blå karamellfärg.
Bre på cupcakesen och dekorera med en snöstjärna eller tex strössel.

Årets pepparkakshus

Årets pepparkakshus är äntligen klart, även om alla räcken var lite av en pärs. Det tog mig fyra gånger innan de gick att använda, jag gjorde dem först för tunna och sen valde min hund att kliva upp på bordet och också kliva på räckena som låg på tork.
Men utöver det har det flutit på bra. Receptet jag använde var det här:
Kungens pepparkakor
3dl vispgrädde, vispad
500g strösocker
500g sirap
3msk kanel
2msk ingefära
1/2msk malda nejlikor
1 ägg
500g smör, rumstempererat
1250g vetemjöl
1msk bikarbonat
Vänd ner socker, sirap, kryddor och ägg i den vispade grädden.
Lägg 1kg av mjölet i en stor bunke.
Finfördela smöret i mjölet med fingrarna, blanda i bikarbonaten och sen gräddblandningen. Blanda till en lös deg. Plasta in och låt vila i kylskåp minst över natten (den kan ligga i kylen en vecka och i frysen en månad). Ta fram degen och knåda in så mycket av mjölet som behövs för att få en smidig deg.
Kavla jättetunnt på bakplåtspapper, ta ut kakor med lite mellanrum och ta bort överflödig deg. Flytta pappret till en plåt, grädda i 200 grader till de är lagom bruna. (de får fort färg på slutet så håll noga koll)

Årets hus är också med i lite tävlingar, bland annat den här hos Monstermalla
Ica kuriren, HSB och Annas pepparkakor har också tävlingar där jag deltar. Håll tummarna! :)

Kolakakor

För ett tag sen hamnade jag på efterfest hos en bekant som skulle flytta utomlands. Han är väldigt förtjust i mina kakor så jag erbjöd mig att rensa lite i hans skafferi. Efter lite rotande såg jag att han hade hemma till kolakakor så det blev det. Provade att strö kokosflingor över några innan gräddningen, det ska jag verkligen gör om. Det blev jättegott!
Behöver jag ens säga att det var väldigt uppskattat av resten av gästerna också? ;)

Kolakakor
100g smör
1dl socker
1msk sirap
2,5dl vetemjöl
1tsk bakpulver
1msk vaniljsocker

Värm ugnen till 175 grader.
Rör ihop smör, socker och sirap. Rör ner resten av ingredienserna. Dela degen i tre delar.
Rulla till längder och lägg på en plåt. Platta till dem lite med en gaffel. Strö ev över kokos.
Grädda ca 10-15 min eller till de puffat upp och börjat få lite färg i kanterna.
Dela i bitar medan de är varma.

mochaccino kladdcupcakes

 

Dessa bakades i vanliga muffinsformar som jag sen ställde ner i kaffekoppar innan jag dekorerade.

Mochaccino kladdcupcakes

170g smör

100g mörk choklad

280g socker

1,75dl vatten

4msk kaffelikör

2msk snabbkaffepulver

1 ägg

170g vetemjöl

½tsk bakpulver

3dl vispgrädde

chokladsås

Sätt ugnen på 170 grader.

Häll smör, choklad, vatten, likör och kaffepulver i en kastrull och värm till allt är smält och blandat. Häll över i en bunke och låt svalna.

Rör i ägget.

Sikta och rör i mjöl och bakpulver. Häll smeten i muffinsformar och grädda till de är gräddade på ytan och kladdiga inuti.

Låt svalna.

Lägg dem i koppar, täck med vispad grädde och gör en spiral av chokladsås på varje. Dra streck från mitten och ut med en tandpetare.

Krämig citronpaj

Den här pajen är väldigt lätt att göra men fantastiskt god! Både söt och lite syrlig men en sammetslen fyllning och ett mört pajskal.



Citronpaj
Pajdeg

120g smör, rumstemp
1dl florsocker
1 nypa salt
2,5dl mjöl

Fyllning
5 äggulor
1 burk kondenserad mjölk, sötad
1dl pressad citron (ca 2 citroner)

Sätt ugnen på 175.
Smörj och klä en form med bakplåtspapper. Om du inte använder en springform, rita en cirkel lika stor som formens botten och klipp jack i det som kommer vara mot kanten. Då är det lätt att få det slätt. Låt pappret sticka upp lite över kanten. Smörj pappret med för säkerhetsskull.

Vispa smör, socker och salt fluffigt. Rör ner mjölet. Tryck ut i formen. Nagga med en gaffel och grädda till den är gyllene, 15-20 min.

Rör ihop allt till fyllningen till det är slätt. Häll i pajskalet och grädda ytterligare 25-30min. Testa om den är klar genom att sticka ner en knivspets i mitten. Om jacket blir kvar och inte rinner ihop är den klar.
Låt svalna.

Jag dekorerade med florsocker och citronskal som jag gjort remsor av med cestjärn och sen lindat runt sugrör och lindat med blött papper. Det fick sen ligga i en påse i kylskåpet över natten. Sen var det bara att försiktigt ta loss skruvarna och dekorera. :)