konditorilektion 1

Igår var vi i skolans konditori för första gången, av hygieniska skäl får jag inte använda mobilen där inne så jag kan bara fota det jag tar med hem


Igår gjorde vi vaniljhjärtan, mazariner och prinsesstårta. Värmen i lokalen gjorde mördegen hopplös att jobba med men jag är hyfsat nöjd ändå. Tårtan kändes för jobbig att släpa på från Stockholm och hem så den fick stanna kvar.

De blev lite mörbultade av resan hem...

Men katten var väldigt sugen på dem ändå.

Mördeg
Grunden till mazariner och vaniljhjärtan. Degen håller 1vecka i kylen och 1månad i frysen.
100g socker
200g smör
300g mjöl.
1ägg
1 äggula


Nyp ihop socker, smör och mjöl. Tillsätt ägg och blanda så det precis går ihop.
Plasta in och ställ kallt minst en timme, gärna över natten.


Mazariner


1 sats mördeg

mazarinmassa:
250g mandelmassa
125g smör, rumstemp
125 ägg
10g vetemjöl

Blanda smör och mandelmassa klumpfritt. Ha i äggen ett i taget och vänd till sist ner vetemjölet.

Tryck eller kavla ut degen i mazarinformar (eller i folieformar om du inte har mazarinformar)
Fyll till 2/3 med mazarinmassa.

Grädda mitt i eller i nedre delen av ugnen, vid 200 grader, ca 15 min. Vänd mazarinerna direkt när de kommer från ugnen och låt dem svalna så, då blir toppen platt. Låt kakorna svalna och bred på glasyr av av florsocker och vatten.

VARIATION:
1. Syltmazariner: Lägg en rejäl klick sylt (jag använde hallon/choklad marmelad) i botten av mazarinen innan du har i mazarinmassan, och/eller byt ut glasyren mot glasyr gjord av florsocker med chokladsmak.

2. Toscamazariner
100g smör
100g grädde
100g socker
100g glykos
150g hyvlad mandel


Koka upp allt utom mandeln till 116 grader, krämen ska få en ljusbrun färg. Vispa inte, låt det koka ifred.
Häll över mandeln och rör om.

Grädda mazarinerna något kortare och lägg en klick toscamassa på varje. Grädda dem igen på övervärme till de fått en lite gyllene färg. 5-7min kanske.

Vaniljhjärtan

Klä hjärtformar (eller folieformar) med mördeg.
fyll nästan till kanten med vaniljkräm.
Lägg på ett lock av mördeg och nyp ihop längs kanten.

Grädda 10-15 minuter i ca 200 grader. Vänd formarna när de svalnat lite men fortfarande är varma (så får du en slät botten) Sikta florsocker över de kalla kakorna.

 Prinsesstårta

Anslag:

4 ägg

100g socker

100g mjöl
5g vaniljsocker

0,5tsk bakpulver

Fyllning:

Hallonsylt

Vaniljkräm

Vispgrädde

Dekor:
Marsipan

ros (äkta eller i marsipan)

Florsocker

Vispa ägg och socker fluffigt, det tar 10-15min, det ska vara nästan som maräng.

Sikta i resten av ingredienserna lite i taget och vänd ner med stora tag, vispa inte.

Häll i en smord form, gärna med krage*, 23cm i diameter till 2/3.

Grädda i 200 grader i 20 min, vänd plåten efter halva tiden.

Lägg ett bakplåtspapper ovanpå formen, lägg en plåt ovanpå (ta bort kragen först) och vänd det hela upp och ner och låt svalna. På så sätt blir även toppen på anslaget platt.

Dela i tre delar, gärna dagen efter.

Vänd bottendelen upp och ner så den bruna sidan kommer uppåt. Bre på hallonsylt.

Lägg på den översta botten med den bruna sidan mot sylten. (Nu ligger båda de bruna sidorna mot den mörka sylten så de kommer inte synas när man skär i tårtan).

Bre eller spritsa på vaniljkräm och lägg på den sista botten (som var i mitten).

Bre på ett tjockt lager grädde uppepå och tunt på sidorna.

Klä med marsipan och dekorera med en ros, pudra över florsocker.

*Krage är när man klär kanten av den smorda formen med bakplåtspapper som sticker upp några cm ovanför kanten (jag brukar smörja pappret också så är jag säker på att det lossnar lätt). Kragen gör att kakan kan resa sig utan att det rinner över kanten.