Artikel i Uppsalatidningen

Nu har artikeln om julbak med nytänk släppts i tidningen. Ni som vill läsa den online kan göra det HÄR. 

I artikeln står också recepten till cupcaksen som blev:

 Julcupcakes med glöggrussin och apelsinchokladganache

 Pepparkakscupcakes med färskostfrosting och lingon

Saffranscupcakes  med lemoncurdfyllning och vit chokladfrosting

Wrapsen som är runt och döljer själva muffinsformen har jag gjort själv och de fina papprena hittade jag på The Scrapbook Store här i Uppsala.

Vad blir nästa julprojekt? Jo, just nu håller jag på och experimenterar med långsamma lussekatter och lussebullar med surdeg. Den degen vilar just nu i kylskåpet och utvecklar smak. Förhoppningsvis får ni en rapport på hur det blev under helgen.
Jag har också tänkt att jag ska göra mitt favoritrecept på kladdkaka och klä den i julskrud så glöm inte att titta in snart igen.

Förhandstitt av adventsreportage

Idag var det en journalist och en fotograf från Uppsalatidningen här. Jag har fått äran att vara med i deras adventsbilaga och göra lite nyare varianter av julbak än bara pepparkakshjärtan och lussekatter. Eftersom cupcakes är min personliga favorit så dukade jag upp tre varianter. Vilka smaker det blev och recepten får ni hålla er till tåls med, det publicerar jag på fredag när tidningen kommer.
Men jag tänkte iaf ge er en förhandstitt på hur de såg ut.

 

en sen farsdagsgåva...

En trave hemgjorda chocolate cinnamon cookies i en ask jag gjort själv (med hjälp av SCAL och min cricut) och världens bästa pappa te, från mig och min syster.

Leilas kanel och choklad cookies.
250 g mjukt smör
0,5 tsk salt
1 dl strösocker
1,5 dl farinsocker
1 tsk vaniljsocker
2 tsk malen kanel
1 ägg
4,5 dl siktat vetemjöl
0,5 tsk bikarbonat
150 g mörk kvalitetschoklad, 70%
Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa smör, salt, strösocker, farinsocker, vaniljsocker och kanel krämigt.
Tillsätt ägg och vispa lite till.
Rör ner vetemjöl med bikarbonat och forma till en deg. Tillsätt grovhackad choklad.
Forma degen till en rulle, plasta in och låt den vila i kylen eller frysen någon timme.
Forma ca 12 bollar av degen (om du vill ha enorma kakor), platta till lite och lägg dem på plåtar med bakplåtspapper.Grädda kakorna gyllene 12-15 minuter.

Tävla om en köksmaskin

”Jag är med och tävlar om en Bosch köksmaskin från whiteaway.se inne hos Kardemumma Gumman, ta chansen du också!”

Tävlingen avslutas Måndagen den 15.11 2010 kl 18.00

Vad jag tycker om culinars utbildning till konditor och bagare

Jag har fått flera frågor om hur det är på utbildningen jag går, vad för man göra, är det mycket praktik och är det bra? Så jag tänkte att jag skulle tillägna ett inlägg om detta.

Först och främst ja, jag är nöjd med utbildningen hittills.Lärarna är toppen, både kunniga och engagerade. Lärarna i de praktiska ämnena är bland de bästa jag haft. De har mycket tålamod och är väldigt pedagogiska.

Nu, den första terminen. Hade vi först 10 veckor då vi hade tre ämnen, arbetsmiljö och säkerhet, livsmedelshygien och konditori A (praktiskt en dag och teori en dag). De teoretiska dagarna var vi i skolan mellan 8 och 12 och den dagen vi hade konditori hade vi skola mellan 8.30 och 16.
Nu är vi klara med de kurserna och har praktik tre dagar i veckan och går i skolan och har Bageri A en dag i veckan (8.30 till 16). Praktiken är vår kurs i Konditori B så det är ganska viktigt att hitta en bra plats känner jag.
I vår kommer vi ha två praktikplatser till som kommer vara Bageri B och C och konditori C och i skolan kommer vi gå en kurs i choklad.
Lokalerna för teori ligger i Marievik i liljeholmen och är "vanliga" salar och en liten fikahörna med gratis kaffe ur automat utanför. =) Lokalen där vi har konditori/bageri ligger i Aspudden, nästan precis vid tunnelbanan. Lokalen är liten och maskinerna är inte de nyaste på marknaden men det funkar bra eftersom vi bara är 12 i gruppen. Det finns bara ett omklädningsrum så man får turas om att byta om när det är både tjejer och killar i gruppen.

Behöver man vara duktig när man börjar? Nej, det behöver man inte. Det är väldigt blandat, vissa har bakat en del innan och andra har knappt gjort en sockerkaka. Har man inte bakat så mycket innan kanske man ska vara beredd på att öva hemma på det man märker är svårt på lektionerna om man vill få ett högre betyg men är man uppmärksam när läraren visar och följer instruktionerna klarar man kursen utan större problem.
Har du bakat mycket hemma? Ja, då kommer du självklart också lära dig mycket men var beredd på att det är inriktat på att tillverka själva bakverken, inte häftiga dekorationer och tekniker.

Så är allt guld och gröna skogar? Nja, det  jag känner inte funkar är organisationen. De som inte trivts på sina praktikplatser har haft mycket krångel vad jag hört. Hitta din praktikplats själv och lyssna inte på vad skolan säger om att något annat ställe skulle vara bättre. De ställen som skolan rekommenderat har inte varit bra alls vad jag hört.
Hitta ett ställe som är vana vid praktikanter, inte ser dig som gratis arbetskraft och bakar på riktigt inte bara bake-off så har du en bra början. Fråga gärna redan när du säker platsen vad de förväntar sig av dig som praktikant och vad du kan förvänta dig att få göra. På så sätt kan du nog undvika en hel del missförstånd.

I det stora hela rekommenderar jag varmt utbildningen!

skulle du köpa handgjorda cupcake wrappers?

Efter att jag gjorde cupcake wrappers och toppers till halloweencupcakesen här nedanför insåg jag hur kul det är att göra. Funderar lite på om det finns en marknad för handgjorda wrappers... Dels efter min egen design och dels att man kan få dem personliga med tex ett speciellt motiv eller ett namn och/eller särskilda färger.

Vad säger ni? Skulle ni köpa dem? Vad skulle vara ett acceptabelt pris på en standard vs en personlig styck? (de går oftast att använda flera gånger). Och var nu ärliga, skulle du aldrig köpa det så säg det...jag blir inte ledsen. Alla svar är bra svar!

halloween cupcakes

Årets halloween-bak. Morotscupcakes med oreosmörkräm och vit choklad/philadelphia glasyr.
Wrappsen och toppersen har jag gjort själv med hjälp av programmet Sure cuts a lot och några filer jag antingen hittat gratis eller köpt på svgcuts.com. Sen har jag skurit ut dom med min Cricut cake. Det är nämligen så fiffigt att skärmattorna och hållaren till "deep cut blade" från Cricut expression passar i Cricut cake också. Och det är ju bara bladet och mattan som kommer i kontakt med det man skär så det gör den inte smutsig heller (så man inte vill skära ätbara saker med den sen). =)

Morotscupcakes
15-20st
3 ägg
3 dl socker
3 dl kungsörnen extra fint vetemjöl (eller 3dl vanligt blandat med 3tsk bakpulver)
1 tsk vaniljsocker
1,5 tsk kanel
1 tsk kardemumma
0,5 tsk muskot
0,5 tsk ingefära
1,5dl matolja
0,5L rivna morötter (jag valde att riva på grövsta delen av rivjärnet)
ev. 1dl russin
ev orange karamellfärg

Sätt ugnen på 175 grader och sätt muffinsformar i en muffinsplåt.
Riv morötterna. Blanda de torra ingredienserna i en skål.
Vispa ägg och socker fluffigt. Sikta de torra ingredienserna och rör i. Rör i Morötter, olja och ev russin och/eller karamellfärg.
Fyll muffinsformarna till max 2/3 och grädda ca 15 min eller till en provsticka kommer ut torr.
Låt svalna på galler

Vit choklad och philadelphia frosting
200g vit choklad (jag valade Marabou vinter)
200g philadelphia
ev vaniljsocker

Hacka och smält chokladen försiktigt i micron, låt svalna något. Rör i philadelphia och ev vaniljsocker om du vill. Låt stå i kylen en stund till den får lagom konsistens. Spritsa eller bre på cupcakesen.

Oreosmörkräm
1 pkt oreos
250g osaltat smör rumstemp.
1msk mjölk
florsocker
ev vaniljsocker och kakao

Krossa eller mixa oreosen till det inte finns några större bitar kvar.
Vispa smöret vitt. Vispa i Oreosen och mjölken. Tillsätt florsocker och ev vaniljsocker och kakao till det får den smak och konsistens du vill ha. Spritsa eller bre på cupcakesen.